Ми готуємо картопляні тіста або зі свіжої картоплі, або картоплі, якій не більше одного дня. Картопля старше двох днів у тому, щоб запахнути. До
12 липня 2002 року о 00:00 (К/сом)
дрібна випічка, до якої ми додаємо картоплю, додаємо трохи лимонного соку або цедри, ванілі тощо. Це прибере смак картоплі.
Картопляне пюре ми завжди розбавляємо гарячим молоком, яке поступово додаємо і добре збиваємо пюре руками. Якщо кашу залити холодним молоком, вона жирна. Збита в блендері каша піниста, швидко рідшає і не на смак.
Видаліть солодке картопляне тісто із смаку картоплі, додавши перець, цедру лимона, ванільний цукор або краплю оцту. Замість частини борошна ми можемо також додати крохмальне борошно Соламіл, яке усуває шлях небажаного смаку і одночасно добре з'єднує тісто.
Проростаюча картопля містить отруйний соланін. Тому ми їх не готуємо в шкірці, а вони відшаровуються і місцями вирізаємо ключами.
Ми готуємо очищену картоплю в підсоленій воді не тільки для досягнення міцного смаку та збалансованості з іншими мінералами, але й для того, щоб уникнути непотрібного вимивання мінеральних солей. На 1 кг бульб даємо приблизно 10 г кухонної солі.
Ми печемо картоплю в шкірці, загорнуту у фольгу. Таким чином вони зберігають найбільше вітаміну С. Ми подаємо їх гарячими, на тарілці, кожен розпаковує картоплю і сам очищає від шкірки.
Ми варимо стару картоплю, очищену на бульйоні, а не на воді; так вони будуть смачнішими.
Картопля, що темніє (чорна), тривалий час була або у блендері, або довго лущилася на повітрі. Почорніння також прискорюється використанням ненаявної терки або подрібнювача. Очищена картопля може простояти близько 2 годин, інакше вона потемніє; однак це ферментативні зміни, які не шкодять здоров’ю та смаку.
Прочитайте найважливіші новини зі сходу Словаччини на Korzar.sme.sk.
Обробка персональних даних регулюється Політикою конфіденційності та Правилами використання файлів cookie. Будь ласка, ознайомтесь із цими документами перед введенням електронної адреси.