Вони не тільки смачні або освіжаючі, але й поживні та корисні. На вибір є кілька кислотних молочних продуктів: переважно ацидофільне молоко та йогурт. Однак вибір також збагачується кефіром або смром. Всі ці напої мають приємно кислуватий смак, і на перший погляд вони дуже схожі. Однак, звичайно, існують відмінності між ними, які є результатом різних бактеріальних культур. Вони використовувались для зброджування солодкого молока у специфічний кислий напій. Зараз ми згадаємо переважно кефір.
Що таке кефір?
Кефір - це кисломолочний напій, який готують із т. Зв кефірні зерна. Утворюється шляхом зброджування молока з використанням молочнокислих бактерій та дріжджових культур, що містяться в матриці, що складається з білків, вуглеводів та жирів. Благородні бактерії та дріжджі живуть у зернах кефіру в гармонії між собою (симбіоз). Зерна кефіру є природним початковим субстратом самого кефірного напою і утворені симбіотичними культурами молочнокислих бактерій та дріжджів. Спільнота бактерій і дріжджів у зернах кефіру різноманітна і дуже мінлива. Однак бактерії з виду "Lactobacillus" завжди домінують. Зерна кефіру, серед багатьох інших речовин, також містять розчинний у воді полісахарид "кефіран", який надає кефіру типову густу вершкову консистенцію. В основному саме цей полісахарид сприяє приємному відчуттю в роті при вживанні кефіру. Кефіран виробляється різними штамами лактобактерій, включаючи добре відомий Lactobacillus bulgaricus. Типовий зовнішній вигляд зерен нагадує цвітну капусту. Колір зерен зазвичай білий, але він може бути і жовтим, колір залежить від кількох факторів.
Свідоцтво про народження кислотно - молочного продукту
Слово "кефір" бере свій початок у російській мові, а записи цього слова з 19 століття збереглися в російській мові. Однак кілька лінгвістів вважають, що походження слова "кефір" походить з турецької мови, а саме слова "köpür", що означає "піна". Кефір походить з гірського району Північного Кавказу. Кавказькі народи традиційно виробляли і пили кефірний напій протягом століть. Пізніше це був традиційний напій у Росії та Середній Азії. У 19 столітті промислове виробництво кефіру поширилося в інших частинах світу, і сьогодні воно зазвичай споживається по всій Європі, США, Австралії та Японії. Сьогодні ми можемо насолодитися якісними кефірними напоями у Словаччині.
У другій частині двосерійної серії про корисний кефір ви детально дізнаєтесь, як він виробляється, який харчовий склад цього кислого молока та який особливий вплив він має на організм людини.