Конфіденційність та файли cookie

Цей сайт використовує файли cookie. Продовжуючи, ви погоджуєтесь на їх використання. Дізнайтеся більше, зокрема, як керувати файлами cookie.

історія

Піца - найпопулярніша і, мабуть, одна з найпростіших страв у світі. Тепер для тих, хто сидить вдома, ми зібрали майже все, що нам потрібно знати про цю різноманітну страву.

Ми зібрали найяскравіші італійські начинки, для яких вечірка обов’язково почнеться з вуст, і ми зможемо здійснити невеличку смакову подорож до улюбленої Італії.

Зараз піца стала іконою фаст-фуду, хоча за нею стоять дуже серйозні традиції, технології та тенденції. Історія піци проходить майже всю історію людства. Цей тип плоского хліба протягом історії змінювався і перевтілювався від греків до єгиптян. Цей процес може бути простежений від предка перших хлібів, але немає єдиної думки щодо того, яким був предок піци.

Найбільш основною формою піци є вид пирогового хліба з довгою історією навколо Середземного моря. Багато культур, у тому числі греки та фінікійці, їли плоскі пиріжки з борошна та води. Тісто випікали на розпеченому камені, а потім приправляли травами. Греки називали цю ранню піцу планкунтос і використовували її в основному як їстівну тарілку при вживанні різних соковитих продуктів. Це було не те, що ми сьогодні називали б піцою, але воно було дуже схоже на сучасну фокаччу. Ці ранні піци споживали з Риму до Єгипту, Вавилону, а також хвалили їх різні античні історики, зокрема Геродот і Катон.

Серед перших письмових записів є його епос Вергілій Еней, який бл. e. народився в І ст. Незабаром після прибуття до Лаціону Еней та його екіпаж сиділи під деревом і "пекли тонкі пшеничні пироги на їжу". Потім їх посипали грибами та травами, знайденими в лісі, і це змусило Енея, сина Асканія, кричати: «Дивись! Ми навіть тарілки з’їли! ”. Походження слова «піца» походить від латинського слова «pinsa», що означає плоский хліб, але це дуже суперечливо.

За легендою, римські солдати скуштували єврейського Мацота (Мачес), коли вони зупинялися, щоб відпочити в окупованій Палестині. Повернувшись, вони розробили подібне блюдо. Однак нещодавні археологічні розкопки виявили в їжу бронзового віку тип їжі, схожої на піцу, в регіоні Венето. До Середньовіччя цим раннім піцам надали сучасний вигляд та смак. Можливо, тодішнє селянство використовувало деякі інгредієнти для початку еволюції сучасного тіста для піци, збагаченого оливковою олією та зеленню. Поява індійського водяного буйвола додало піці ще одного виміру, коли починається виробництво сиру моцарела. Вживання свіжої моцарелли ді Буфала на італійській піці сьогодні не може замінити.

Незважаючи на те, що помідори досягли території італійських чобіт вже в кінці 1530-х років, відома і популярна піца з’явилася в італійській кухні лише в 18-19 століттях. За часів Бурбонського королівства Неаполь розвивався все швидше, а селянська кухня ставала дедалі різноманітнішою в результаті міграції. Населення міста зростало дедалі більше, злидні зростали дедалі більше. У нижній частині соціальних сходів знаходились так звані "лазароніки", які забезпечували себе випадковою роботою. Тільки для того, щоб ми могли собі уявити, у 1700-х роках із 300 000 неаполітанської громади було близько 50 000 Лазарів, які отримали свою назву завдяки зовнішньому вигляду. Оскільки вони завжди працювали, їм потрібна була швидка, ситна їжа, піца задовольняла цю потребу.

Піца була справжньою вуличною їжею, яка продавалася на вулицях Неаполя і продається і сьогодні. Нарізка піци також з’являється в цей час, оскільки цим людям потрібна була дешева їжа, тому круглі тіста, доставлені в коробках, розрізали на кілька скибочок і продали таким чином. Олександр Дюма зауважив у «Ле Корріколо» (1843), що два маленькі скибочки були б справді хорошим сніданком, тоді як два більших вже були достатньо великими для всієї родини. Тож колишні піци бадьорили, коштували недорого, легко готувались та були різноманітними. Поруч із найпростішим був лише часник, бекон та сіль, ці різні молочні продукти могли бути ароматизовані сиром качокавалло (виготовлений з кінського молока) або цеценіеллі (анчоуси та інша дрібна риба) або базиліком.

Довгий час письменники часто глузували з піци, вважаючи їх огидними, огидними. Самуель Морс, винахідник телеграфу, назвав це нудотою. Ось як він характеризував помодоро, яке пропонувалось з помідорами та рибою, а також чорним перцем та іншими ароматизаторами. Він подумав, що це схоже на шматок хліба, який витягують із каналізації. Перші кулінарні книги, що з’явилися в 19 столітті, відразу ігнорували піцу, але зміна соціального статусу Лазаря покращила це.

Популярна піца Margherita зобов’язана своєю назвою королеві Італії Маргариті, яка відвідала Неаполь у 1889 році. Бренді-піцерія. Піцайоло (виробник піци), який подавав у той день, Рафаеле Еспозіто зробив піцу для королеви, яка включала три кольори нового італійського прапора. Помідори символізували червоний, моцарела білий, а свіжий базилік - зелений. І королева дуже любила її, і з тих пір її любив весь світ. Зараз піца в неаполітанському стилі широко поширена по всій Італії, і кожен регіон почав розробляти свою власну версію, засновану на свіжих місцевих інгредієнтах та італійських кулінарних правилах.

Типові види піци з Італії

Наполетана

Неаполітанська піца - це найвідоміший вид піци у світі. Ця страва була нагороджена традиційними стравами Європейського Союзу (TSG) у 2010 році. Її інгредієнти регулюються законодавством, як і форма, спосіб приготування тіста та спосіб його нарізки. Навіть там, де ми можемо його споживати. Піцу Наполетана можна їсти лише там, де вона була спечена. Мистецтво його виготовлення входить до Списку нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО.

Піца наполетана може бути виготовлена ​​з певних інгредієнтів, тісто - з пшеничного борошна 0 або 00, неаполітанських дріжджів та солі та води, основа - з помідорів Сан-Марцано та Помодоріно-Везувіано, вирощених на схилах Везувію. Звідси бере початок захищений сир Mozzarella di Buffalla Campana, виготовлений з молока водяних буйволів на болотах регіонів Кампанія та Лаціо.

Неаполітанська піца також може бути виготовлена ​​з моцарелою “fiordilatte”, захищеним видом сиру, виготовленим з молока великої рогатої худоби Agerolese навколо Agerola. Однак вони класифікуються на різні цінові категорії. У своїй книзі «Usi e Costumi di Napoli - звичаї та традиції Неаполя» Франческо де Буркар описав ще в 1866 р., Що моцарела використовувалася на піці в місті.

Неаполітанська піца послужила основою для перших американських піц, виготовлених італійськими іммігрантами в Нью-Йорку. Сьогодні їх називають нью-йоркським типом. Існує кілька версій неаполітанської піци, одна з яких - маринара, яка не має нічого спільного з однойменним соусом. Він містить лише помідори, оливкову олію, орегано та часник. Він був запроваджений приблизно в 1735 році і виготовлявся з використанням лише оливкової олії, помідорів черрі, базиліка, материнки та часнику. Тоді це була їжа бідних.

ала пала

Цей вид піци поширився з Риму, тому його ще називають “римською піцою”. Існує два типи Pizza al Taglio та Pizza Tonda. Піца аль Тальо-т, яка також відома як “піца рустика”. Цей тип продається по всій Італії, як правило, оптом і часто з грибами, цибулею або артишоками. Цей вид піци подають на вуличних кіосках і запікають на плоскій сковороді. Це справжня їжа з висипом.

Типовими начинками є артишок, спаржа, баклажани, фарш та цибуля, а також картопля, прошутто, салямі, ковбаси, трюфелі, кабачки, в'ялені помідори, горгонзола, анчоуси та чорні оливки. Перші піци al trancios, або скибочки піци, готувались у римських пекарнях із використанням решти хлібного тіста.

Піца-тонда подається у більшості ресторанів, де подають римську піцу, і, мабуть, це найпоширеніший стиль в Італії. Він також відомий як піца басса (низька піца), щоб відрізнити її від альта-піци (висока піца - це неаполітанський стиль). Однією з основних відмінностей між інгредієнтами макаронних виробів порівняно з неаполітанською є те, що для додавання олії додають хрусткість. Характеризується прикметником «scrocchiarella», що на діалекті романеско означає хрусткий. На відміну від піци Наполетана, це сильно гідратоване тісто (близько 80% води).

Фрітта

Fritto é buono tutto, anche l’aria

-

Все добре смажене, навіть повітря!

Класична неаполітанська вулична їжа, історію якої можна простежити до рецесії після Другої світової війни, коли інгредієнти, що використовувались для оригінальної піци наполетана, стали предметом розкоші. Ці часи були настільки складними, що в Італії народився спеціальний термін для піци, купленої в кредит, це називається «піца отто». Існує багато видів, кругла “монтанара” схожа на наше полум’я, наприклад, “кальцоне” - це зазвичай фаршироване тісто, яке складають навпіл і смажать у гарячому маслі!

Він дуже універсальний і може бути наповнений майже чим завгодно: традиційними неаполітанськими „cicoli” із салямі та рікоттою або проволоном, моцарелою. Але з шинкою або навіть смаженими овочами, як брокколі, теж смачно. Ще однією типовою формою є «панцеротті» у формі півмісяця, який ми могли б наповнити такими інгредієнтами, як моцарела, помідори та рікотта. Це звичайна вулична їжа в Апулії, але популярна в багатьох регіонах.

аль Паделліно

Pizza al Padellino - це також італійська піца, яку випікають і подають у невеликих круглих стравах. Під час смаження на сковороді тісто піднімається краще, ніж зазвичай, воно характеризується більш м’яким тістом, скоринка трохи готується завдяки олії на сковороді.

Піца аль-Паделліно менша за класичну неаполітанську піцу, але також набагато товщі та гостріша. Типовий тип у Турині. Начинки такі ж різноманітні, як і піца, перераховані вище, від прошутто до моцарелли.

Сфінкс

“Сфінціоне” або сицилійська піца популярна з 19 століття. Текстура його тіста відрізняється від тексту неаполітанського, бавовняною, пухнастою, губчастою текстурою. В його основі лежить фоккація, на якій розміщуються різні умови, залежно від регіону. Прямокутники та кола існують у двох формах.

Зазвичай їх подають з цибулею або анчоусами або помідорами, зеленню та міцними сирами, такими як качокавалло та тома. Інші версії не містять сиру. Методи приготування сицилійської піци пов’язані з місцевими культурами та традиціями країни, тому існують регіональні відмінності в способі виготовлення сицилійської піци, і вони робляться по-різному в Палермо, Катанії, Сіракузах та Мессіні.