13 вересня 2019 р., 7 хвилин читання

глютену

«Стіл - це місце розслаблення та доброзичливості на вищому рівні. З цієї причини ми також повинні використовувати свою уяву, щоб завершити наші зусилля на кухні ». - Бернард Луазо

В Іспанії їх більше півмільйона людей уражені виключенням глютену за станом здоров'я (целіакія або чутливість до глютену).

Глютен - це група білків, що містяться в пшениці, ячмені, вівсі або житі. непереносимість глютену він несе певні довготривалі проблеми зі здоров’ям та ускладнення, які можуть призвести до більш серйозних захворювань (рак, виразка, остеопороз, неврологічні проблеми).

Однак багато знаменитостей, які вживають їжу без глютену, сприяли ефекту примхи. Новак Джокович, Гвінет Пелтроу, Леді Гага. Всі ці знаменитості рекламують усіх переваги безглютенової дієти.

Незважаючи на те, що не так ясно, чи впливає глютен на загальний стан здоров’я людей, що не переносять нетерпимість, ось все, що потрібно знати, перш ніж приймати рішення припинити споживання глютену.

Якщо після прочитання цієї статті у вас виникли запитання, ви можете проконсультуватися з деякими курсами кулінарії, які ми пропонуємо в Superprof. Що ви віддаєте перевагу вчитися в затишку свого будинку? Погляньте на наші онлайн-курси кулінарії!

Навіщо обирати безглютенову дієту?

"Без глютену" не повинно бути примхою. Нетерпимі люди дуже хворіють, потрапляючи в організм лише трохи глютену. (джерело: Glutendude)

Для цього є три основні причини припиніть вживання глютену:

  • Непереносимість глютену.
  • Будучи чутливим до глютену.
  • Думаючи, що відмова від глютену може покращити стан здоров’я.

У першому випадку непереносимість глютену є хронічний аутоімунний розлад кишечника, що спричиняє погане всмоктування гліадину (присутнього в глютені) та атрофію слизових оболонок кишечника.

Зазвичай Целіакія Це відбувається між 6 і 24 місяцями у дитини, але може з’явитися і пізніше. Симптомами є: розлади травлення (діарея, запор), підвищена стомлюваність, втрата ваги, нудота та блювота, біль у животі. Якщо целіакію не лікувати, це може призвести до серйозних ускладнень, таких як серцево-судинні проблеми, рак або неврологічні розлади.

Імунологічні дослідження, біопсія кишечника та безглютенова дієта з подальшим зникненням симптомів підтверджують діагноз.

У другому випадку симптоми схожі. З іншого боку, після виконання імунологічні тести, пацієнт не має ні специфічних антитіл до целіакії, ні атрофії ворсинок тонкої кишки.

Якщо ти думаєш, що ти є гіперчутлива до глютену, перед тим, як переходити на безглютенову дієту, проконсультуйтеся з медичним працівником, щоб уникнути втрати основних поживних речовин, мінералів та вітамінів.

В останньому випадку, якщо ви не переносите або не чутливі до глютену, очевидно, немає причин відмовлятися від глютену. Недавні дослідження вчених з Колумбії та Гарварду показали, що зупинка глютену у людей, що не переносять нетерпимість, може збільшити ризик серцево-судинних захворювань.

"Цільнозернові зерна виділяються своєю здатністю зв'язувати холестерин і, отже, зменшують ризик серцевих захворювань", - сказав д-р Лоран Шевальє, лікар-дієтолог.

Для лікаря явище «без глютену» у нетерпимих людей це результат неправильної інтерпретації результатів наукових досліджень.

Як ви пояснюєте, що деякі люди почуваються краще, коли перестають їсти хліб? "Ви повинні знати, що у звичайному хлібі, наприклад, є близько десяти добавок, які не обов'язково переносяться правильно". Що ми можемо рекомендувати замість того, щоб припиняти їсти клейковину, це купувати і їсти справжній квашений хліб ", - пояснює доктор Шевальє.

Перш ніж зробити глютен відповідальним за всі ваші недуги, а також більше, якщо ви не страждаєте на целіакію, спробуйте змінити свої харчові звички, вживаючи менше обробленої їжі, здоровіше і займаючись спортом. Без сумніву, ви помітите значне покращення свого самопочуття.

Які продукти містять глютен?

Традиційний хліб слід вилучити з раціону з непереносимістю глютену.

Клейковина ховається в багатьох продуктах, які ми їмо щодня. Ось кілька продуктів з клейковиною:

  • Хліб: білий, зі злаками, без дріжджів.
  • Борошно: пшеничне борошно, жито, ячмінь, спельта.
  • Продукти для сніданку: крупи, тістечка, тістечка, прокат вівса.
  • Солодкий: торти, вафлі, печиво, морозиво.
  • Промислові вироби: піца, супи, соуси, кіш, тарталетки, паніровці, пельмені, деякі солодощі, картопля фрі, ковбаски, соєвий соус, шоколад.
  • Напої: пиво, кілька віскі, порошкоподібні напої.
  • Препарати.
  • Інші підозри на продукти харчування: сурімі, горіхи, соління, фрикадельки, консерви на пару.

Тому рекомендується людям з непереносимістю глютену звертати увагу та добре читати ярлики, щоб не ризикувати розвитком симптомів захворювання. Найпростіший спосіб - максимально уникати промислових продуктів, які часто містять клейковину, щоб загустити препарати. Краще готувати всі сирі продукти щоб не ризикувати вживати глютен.

Безглютенові рецепти

Хочете спробувати фалафелі з сочевиці?

Будьте впевнені, що якщо вам потрібно виключити глютен зі свого раціону, ви можете легко приготувати багато рецепти без глютену. Деякі традиційні рецепти іспанської кухні також не містять глютену: гаспачо (без хліба), рис, біле вино тощо.

Далі ми залишаємо вам три рецепти без глютену.

Фалафелі з сочевиці

Інгредієнти для 3 осіб:

  • 150 г жовтої та зеленої сочевиці
  • 1 морква
  • 10 штук сушених помідорів
  • 1 яйце
  • 5 столових ложок оливкової олії
  • 10 листочків м’яти
  • 150 г рису
  • 1 цибулина
  • Петрушка
  • 3 столові ложки бальзамічного оцту
  • 1 натуральний йогурт
  • Сіль і перець

підготовка:

  • Готуйте сочевицю та рис у двох різних каструлях.
  • З’єднайте моркву, цибулю, рис, сочевицю, помідори, яйце, петрушку, оцет та 3 столові ложки оливкової олії. Посолити, поперчити.
  • Сформуйте кульки і випікайте при 200 ° протягом 20 хвилин.
  • Подавати з соусом з йогурту, м’яти, оливкової олії, солі та перцю.

Морський лящ і кіноа севіче

Інгредієнти для 4 осіб:

  • 4 філе морського ляща
  • 3 грейпфрути
  • 600 г лободи
  • 80 г коріандру
  • 20 г кунжуту
  • 2 буряка
  • 4 г рожевих ягід
  • 40 мл рисового оцту
  • 20 мл оливкової олії
  • Сіль і перець

підготовка:

  • Варіть кіноа 10 хвилин.
  • Наріжте грейпфрут на клинки і витягніть сік, щоб зробити соус з оливковою олією та рисовим оцтом. Варіть соус кілька хвилин, перш ніж змішувати його з кіноа.
  • Дрібно наріжте ляща невеликими шматочками і додайте кінзу.
  • Подавати в мисках: лобода внизу, сирий лящ тоненькою лінією посередині, скибочки грейпфрута навколо нього і скибочки буряка для остаточного прикраси.

Шоколадна помадка без глютену

Інгредієнти для 4 осіб:

  • 300 г чорного шоколаду (пам’ятайте, щоб перевірити, чи немає слідів клейковини)
  • 200г цукру
  • 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю
  • 6 яєць
  • 150 г м’якого вершкового масла

підготовка:

  • Розігрійте духовку до 75 °. Змастіть форму і розтопіть шоколад у мікрохвильовці протягом 2 хвилин, перш ніж додавати масло шматочками.
  • Змішайте в мисці два яйця з 4 жовтками та цукром. Зарезервуйте білих. Додайте кукурудзяний крохмаль до жовтка і цукру, потім суміш масла і шоколаду і все збийте.
  • Зберіть білки і додайте їх потроху до суміші.
  • Вилийте у форму і випікайте 30 хвилин.

Наші поради щодо приготування страв без глютену

Спробуйте їжу без глютену.

Перехід на дієту без глютену може здатися складним, оскільки він присутній у багатьох інгредієнтах. Однак за допомогою кількох простих порад легко змінити свої харчові звички, щоб уникнути ризику знайти клейковину, не усвідомлюючи цього.

Тепер ви можете прийняти рішення припиніть споживання глютену. Якщо у вас непереносимість глютену, сміливо шукайте більше рецептів в Інтернеті. Якщо ви просто хочете припинити вживання глютену, щоб схуднути або почуватись краще, проконсультуйтеся з медичним працівником для подальшого спостереження, щоб уникнути ризику для здоров’я.

То що ти вирішиш?

Щоб знайти курс кулінарних страв у Мадриді, завітайте до Superprof!