знати

Підпишіться на Vitónica

Незважаючи на спроби зробити хворобу видимою, за оцінками, від 80 до 85% целіакії не діагностується. Непереносимість, целіакія та інші хвороби імунного походження в суспільстві дуже невідомі.

І що За підрахунками, від 1 до 2% населення, лише в Іспанії, є целіакією. Це від 450 000 до 900 000 людей. Але що таке клейковина? Чому з’являється целіакія? Які продукти містять цю речовину? Сьогодні ми розглядаємо все, що пов’язано із захворюванням.

Що таке клейковина?

Клейковина є набір природних білків, присутніх в шкірці певних овочів, особливо зерна. Він складається з різнорідної групи білків, таких як проламін та глютеїн. Вони містяться, насамперед, у злакових злаках.

Наприклад, припустимо від 80 до 90% від загальної кількості білків, що містяться в пшениці. Ці білки крихітні, що дозволяє їм проходити через всі види клітинних структур. Проблема полягає в тому, що у певних людей глютен активує імунну відповідь, ніби це зовнішній токсин.

В результаті наш власний організм атакує клітини, що містять його, як правило, кишковий епітелій, хоча пошкодження можна виявити по всьому тілу. Глютен на харчовому та харчовому рівні не є необхідним, і його можна виключити з раціону, не спричиняючи жодного типу дефіциту. Вони є білками з низькою біологічною цінністю.

Тим не менше, з економічної точки зору, глютен дуже важливий, оскільки він полегшує виробництво оброблених харчових продуктів. Ця речовина допомагає досягти в’язкості, товщини та об’єму, що забезпечує кращі смакові якості. У багатьох перероблених продуктах для покращення привабливості продукту використовується борошно та зернові культури з клейковиною. І це проблема.

Причина целіакії

Сьогодні, мабуть, сотні порушень, пов’язаних з глютеном. Не всі з них є целіакією. Багато з них потрапляють в спектр непереносимості глютену, алергії або "недавнього" чутливість до целіакії до глютену. Механізми в кожному з випадків дуже різноманітні та надзвичайно складні.

При целіакії те, що відбувається системна патологія аутоімунного походження. Це не є алергією само по собі, і це також не травний розлад. Він впливає на весь організм і здатний створити багато проблем: від раку до серцево-судинних захворювань, неврологічних розладів, печінки, остеопорозу і навіть психічних проблем.

Навіть серед постраждалих від целіакії існує поширена думка, що целіакія має різну ступінь ураження. Але це теж неправда. У ньому є різні прояви, які залежать від того, як імунна система атакує сам організм. На жаль, хворі на целіакію чутливі до будь-якої мінімальної кількості клейковини.

Мікроскопічних кількостей клейковини, таких як ті, що можуть міститися в ножі, який відрізав шматок хліба (у явищі, відомому як перехресне забруднення), достатньо для активації імунної системи. Наприклад, у випадку чутливості до целіакії до глютену, відповідь обумовлена ​​не пов'язаними з глютеном білками або не засвоюваними вуглеводами, включаючи фруктани.

У разі алергії та непереносимості, хоча деякі прояви подібні до проявів целіакії, проблема не повинна бути системною, або вона може проявлятися з різною інтенсивністю. Все це відображає велику складність проблеми. Як ми вже говорили, навколо целіакії, глютену та здоров’я є ще багато невідомих.

Безглютенова і безглютенова їжа

Які продукти ми знайдемо в коморі целиакии? А які - ні? Це питання складніше, ніж здається. Основна причина полягає в тому, як ми вже говорили, сьогодні клейковина присутня в незліченних продуктах, які природним чином не містять її.

Федерація асоціацій целіакії, FACE, класифікує продукти на три великі групи: безглютенові, можливо, відповідні продукти та продукти з глютеном.

Перші - це ті, які за своєю природою, свіжі або тому, що їх підготували до придатності, гарантують, що вони не містять глютену. Ці конкретні продукти для целіакії повинні бути сертифіковані відповідно до Європейська ліцензійна система ELS або "Заблокований спайк" або вкажіть згадку "без глютену", щоб забезпечити відсутність глютену. Крім перерахованих, існують також продукти, що не містять глютену. Разом ми можемо знайти:

  • Масла (всі типи)
  • Тваринні жири
  • Традиційне масло
  • Оливки з кісточкою і без неї або фаршировані анчоусом
  • Соління
  • Упакований попкорн
  • Яйця
  • Підсолоджувачі, включаючи цукор та мед
  • Настої
  • Сир і молочні продукти
  • Бобові та сушені бобові: квасоля, нут, сочевиця, соя тощо.
  • Чистий какао-порошок
  • Зернові культури: рис, кукурудза, кіноа, амарант, пшоно, сорго, тефф, гречка/гречка
  • Риба і молюски
  • Спеції
  • Сіль
  • Овочеве/овочеве/кореневе пюре (без добавок)
  • Фрукти та овочі
  • Сирі горіхи з оболонкою або без
  • Дріжджі

Секунди у багатьох випадках перекриваються з першими, оскільки, хоча вони не повинні містити клейковини, їх обробка може забруднити їх. Серед цих продуктів харчування є:

  • Різні тваринні олії та жири
  • Деякі молочні
  • Оброблені овочі та зелень
  • Оброблене м’ясо
  • Бобові борошно
  • Деякі зневоднені дріжджі
  • Деякі перероблені риби
  • Ароматизовані цукри та підсолоджувачі
  • Готується до десерту
  • Деякі підготовлені фрукти
  • Різні зернові борошна
  • Сліш і морозиво
  • Соуси

Серед продуктів, що містять, так чи так, глютен та слід уникати у разі непереносимості або целіакії, це так:

  • Продукти, отримані з пшениці (хліб, пиво, борошно)
  • Зернові та псевдозернові культури
  • Солодові пластівці для сніданку, солодові екстракти та солодові сиропи
  • Пшениця
  • Пишеться
  • Ячмінь
  • Жита
  • Тритикале
  • Овес (крім сертифікованих торгових марок)

Наразі ми маємо проблему з ідентифікацією цих типів товарів деякі позначаються систематично, більше з комерційним інтересом, ніж з наміром визначити їх для споживання. Це створює перешкоди для інформації. Людина без розладів харчування, пов’язаних з глютеном, не має підстав не вживати глютен. Так само людина, яка страждає на целіакію, повинна повністю виключити її зі свого раціону. Інформація - це сила, перш за все, сила мати низку здорових звичок.

Поділіться усім, що вам потрібно знати про глютен та целіакію (навіть якщо ви не целіакія)