Об’єктивно про рослинні напої
Томан пікірує стеблами селери
"Я люблю свого батька, як людей, як сіль", - відповіла на питання казкового короля наймолодша принцеса. Той, хто знає стару байку, знає, що спочатку старий правитель був дуже злий на відповідь. Проте люди дуже люблять сіль - кажуть і лікарі. Але чи ми знаємо, з чого насправді складається сіль, скільки становить офіційна рекомендація щодо споживання, які солі існують і що для чого корисно?
Сіль і здоров’я
Що це означає у повсякденній практиці? В першу чергу, щоб не солити все автоматично. Є продукти - такі як крупи, м’ясо, риба, гриби та деякі овочі - які потребують соління; хоча додавання більш сильних, гострих спецій (наприклад, часник, імбир, гострий перець/чилі) може зменшити цю “потребу в солі”. Більшість сирів та копченостей містять багато солі (також) з виробничих причин. Однак більшість фруктів та овочів взагалі не потребують засолювання, особливо якщо вони оброблені якоюсь кухонною технікою, напр. поглиблюють на грилі, підсмажуючи або запікаючи, посилюючи власні аромати. Отже, вживаючи більше овочів, ми б’ємо принаймні двох птахів одним махом: збільшуємо споживання калію та зменшуємо необхідність солити їжу - без необхідності їсти непосилено несолоною їжею. Вище споживання антиоксидантів, клітковини та вітамінів, пов’язане зі збільшенням споживання овочів, - це просто глазур на торті. (Звичайно, кожен, чий лікар призначив жорсткіші, персоналізовані обмеження споживання солі, повинен дотримуватися спеціальних інструкцій для нього).
У деяких випадках вживання солі є тимчасовим або постійним збільшувати також може знадобитися. Наприклад, при діарейних захворюваннях втрачається не тільки вода, а й такі мінерали, як натрій, тому необхідні як заміна солі, так і заміщення рідини. Інтенсивна спортивна діяльність та фізична робота в сильну спеку також можуть значно збільшити потребу в солі. У деяких випадках захворювання надниркових залоз може бути корисною дієта з високим вмістом солі, але в деяких випадках простий головний біль може бути пов’язаний із занадто низьким споживанням солі.
Сіль солей у світі
Більшість солей, доступних у магазинах, надходять або з соляних шахт, або з прибережних солезаводів. Нерафіновані солі містять, крім хлориду натрію, інші сполуки та мінерали, але, як правило, лише в мінімальних кількостях. Більшість комерційно доступних солей складають 97-99% хлориду натрію; з цього майже лише т. зв. за винятком відновлених солей натрію, які складаються із суміші натрію та хлориду калію. Видобута сіль кам'яна сіль, сіль, отримана дистиляцією морської води морська сіль зателефонував.
Окрім ароматизації їжі, сіль також використовується для консервації, оскільки вона виводить воду з продуктів, які менш схильні до псування, гниття та цвілі. Крім того, сіль має антисептичну дію. Сіль також використовується в деяких ферментованих (ферментованих) продуктах, напр. також для приготування квашеної капусти або квашеної капусти. У сироварінні використання соляної ванни або сухого засолювання має кілька цілей: крім ароматизації, воно також залежить від засолювання, щоб у потрібний час зупинити процеси бактеріального бродіння, уникнути надмірного підкислення та ініціювати утворення корочок. Протягом історії сіль використовувалася як платіжний засіб у багатьох культурах.
Ми можемо використовувати майже будь-яку кухонну сіль для ароматизації та збереження їжі. Однак існують також спеціальні види солі, що використовуються переважно для післясмаку та прикраси. Ось приклад:
- Перська блакитна сіль: Ця сіль, видобута на півночі Ірану, містить прекрасні блакитні кристали. Насправді це також кристали солі, структура яких змінилася під високим тиском, тому по-різному заломлює світло.
- "Гімалайська" сіль: Цю рожеву сіль насправді видобувають не в Гімалаях, а в іншій горі за кілька сотень кілометрів. Крім хлориду натрію, він також містить невелику кількість оксиду заліза, звідси і його колір. Явно декоративна сіль, але жодних доказів особливих, особливих наслідків для здоров’я їй приписують.
- Сіль мальдону: Відмінна спеціальна сіль з Англії для післясмаку риби, м’яса та скибочок печінки. Також відома копчена версія.
- Продається/Fleur de Sel: Солянка по-угорськи. Білосніжна сіль особливої краси, складного смаку, зібрана вручну, переважно з сицилійських та французьких солезаводів. Застосовується для післясмаку та прикраси.
Добавки в солі
Оскільки сіль має властивість злипатися, до неї часто додають якийсь засіб проти злежування. Він абсолютно нешкідливий у дозволеній концентрації, але хто хоче, може також придбати сіль без добавок. Сіль йоду також є поширеною практикою, оскільки споживання йоду у людей, які мешкають в районах з дефіцитом йоду, нижче за ідеальне. При деяких захворюваннях, напр. При первинній дисфункції щитовидної залози може бути корисно збільшити споживання йоду, проте щитовидної залози- теж наприклад, пацієнти з тиреоїдитом Хашимото повинні бути обережними з йодом, включаючи йодовану сіль.