види

Що таке оцет? Виробляється шляхом бродіння алкогольної рідини (вина, пива, сидру, ферментованого фруктового соку тощо) з мінімальним 6 ° оцтової кислоти для винного оцту та 5 ° для інших оцтів. Оцтова кислота - це речовина, яка надає їй той характерний кисло-кислий смак.

Ми розповімо вам, які основні види оцту, але спочатку ми залишаємо вам смачний рецепт, щоб ви могли почати його використовувати.

Ваш браузер не може відобразити це відео

Червоний винний оцет

Це найстаріший. Міцний і пікантний, він супроводжує гірчицю в традиційних винегретах і дуже підходить для страв з горщиків (наприклад, курки з оцтом). Найменування "старий винний оцет" описує оцет, виготовлений із витриманим вином до його трансформації.

Білий винний оцет

Виготовлений із бурякового спирту, він не надто ароматизований. Застосовується в основному для консервування (соління, соління, тощо).

Яблучний оцет (також званий "яблучний оцет")

Він народжується внаслідок бродіння сидру і є менш кислим, ніж винний оцет (5 ° замість 6 °), оскільки солодкість яблук зменшує пікантність. Його можна використовувати в салатах, з морепродуктами (риба, ракоподібні, молюски). Можна замінити рисовим оцтом.

Рисовий оцет

Застосовується здебільшого в азіатській кухні, він солодкий і злегка кислий. Для рису, з яким готують суші, важливо приправити водорості. Його делікатес творить чудеса з овочами, сирими або на пару, особливо з морквою та цибулею-пореєм.

Бальзамічний оцет

Виготовлений з сусла цукристого винограду, Trebiano виробляється в регіоні Модена в Італії. Ми можемо знайти дешевий бальзамічний оцет (суміш сусла, оцту та карамелі) та справжній Традиційний бальзамічний оцет від Модени з ДО і значно дорожче, витримується в різних дерев'яних бочках 12-25 років (і більше).

Його смак солодкий, трохи кислий, і це абсолютний король італійської кухні, навіть у десертах: інжир, полуниця, диня ... вони люблять, щоб їх пробуджувала легка нитка цього оцту.

Херес-вінагер

Вироблений у нашій країні, цей оцет народжується з винограду Паломіна, Педро, Ксіменес та Москатель. З DO він витримується в дубових бочках, що містять хересне вино. Його манірний смак важливий на нашій кухні, і він підписує гаспачо і навіть десерти шоколадом.

Інжир, манго, малиновий оцет (фруктовий оцет)

Ці ароматизовані оцти мають нескінченні варіації. Це можна зробити з природного бродіння фруктових соків або додавши фруктовий спирт у винний оцет: читайте етикетки! Теляча печінка невіддільна від малинового оцту (виготовленого з малинового соку), а інжировий оцет смачний з фуа-гра, пропущеним через сковороду.

Добре знати
Оцет також є засобом для чищення. Насправді, білий винний оцет очищає, знищує бактерії та дезодорує за справді дешевою ціною. За допомогою нього ви можете почистити холодильник (не забудьте його промити) і боротися з брудом від чайників та кавоварок.