Їжа наших предків у них була рясною, сучасної дієти більш-менш бракує.
Однак через надзвичайно позитивний вплив на здоров'я цей недолік є серйозною проблемою.

супергерой

Тож давайте розберемося, що таке желатин і колаген і чим вони відрізняються. Чому вони важливі? Як ми можемо включати більше їх у свій раціон?

Желатин і колаген: відсутні елементи сучасної дієти

Історія желатину фактично починається з білка, який називається колаген. Це найважливіший білок у колагені, сполучній тканині, шкірі та кістках. Насправді в організмі людини міститься набагато більше колагену, ніж у будь-якому іншому білку. Деградація або відсутність колагену призводить до остеопорозу та зморщування шкіри.

Колаген міститься в продуктах харчування переважно при «падаючих» укусах і в більш жувальних частинах яловичини, оскільки вони містять більшу частину сполучної тканини. Наші предки того часу всі споживали ці частини тварин, і в сучасний час ми їх найчастіше викидаємо.

І саме сюди потрапляє желатин, оскільки рідко їдять сиру шкіру та сухожилля, ми споживаємо їх у вареному/смаженому вигляді. Отже, колаген перетворюється на желатин при варінні, і ми можемо отримати корисні амінокислоти в колагені у цій формі.

Наразі це просто і можна простежити, але є ще одна важлива відмінність. При приготуванні продуктів, багатих колагеном, виробляється желатин, але ще більш інтенсивна обробка дає дещо інший продукт, який називається гідролізованим колагеном.

Гідролізований колаген vs. Желатин

Гідролізований колаген - це не зовсім те саме, що желатин. Для досягнення гідролізованої форми колаген обробляється набагато інтенсивніше, в результаті чого білки розпадаються на ще менші частини. Обидва вони складаються з одних і тих самих амінокислот, лише їх хімічні властивості різні.

Користь колагену в основному обумовлена ​​амінокислотами. Травна система людини здатна розщеплювати желатин і гідролізований колаген до тих самих амінокислот, тому не має значення, яку форму ми споживаємо з точки зору їх впливу на здоров’я. Однак деякі виявляють, що гідролізована форма легше засвоюється.

Сприятливий фізіологічний вплив колагену та желатину

Колаген дуже важливий для здоров’я кісток і шкіри - харчові добавки, виготовлені з нього, вже продаються проти зморшок та остеопорозу. Окрім важливих амінокислот, важливу роль у лікуванні кишкового тракту відіграє також желатин та гідролізований колаген.

Добавки, що містять колаген, покращують еластичність шкіри, зменшують шорсткість та старіння шкіри.
Дослідження показали, що гідролізовані добавки з колагену зменшують біль у суглобах і зазвичай покращують здоров’я кісток та суглобів.
У людей, що страждають ожирінням, желатин також відновлює кишкові гормони.

Желатин і колаген чудово допомагають підтримувати кишечник, допомагаючи вилікувати кишечник, що протікає (також відомий як проникна кишка) і відновлюючи здорові слизові оболонки стінок кишечника.
Особливо желатин також має чудові кулінарні властивості, тому не варто недооцінювати переваги того, щоб зробити нашу здорову їжу ще смачнішою! Наприклад, з желатином ми можемо приготувати приголомшливо хороші соуси.

Як контрабандно ввести в наше життя більше желатину та колагену?

Хоча теоретично ми могли б це зробити, ми не їмо сирий колаген, з тих пір ми могли б добре посидіти і жувати сирі сухожилля та кістки тварин. На відміну від цього, ми можемо додавати желатин у свій раціон відносно легко.

Якщо на нашій кухні немає міні-хімічної лабораторії, ми не можемо виробляти гідролізований колаген вдома. Але враховуючи, що ви можете отримати однакові результати з желатином, ось кілька порад:

Кістковий бульйон є основним джерелом желатину. Вірна ознака того, що він наповнений желатином, якщо після охолодження він стає курячим або яловичим желе (чим більш желатиноподібна текстура, тим більше желатину він містить).
М’ясо, що містить багато сполучної тканини (наприклад, яловичі ребра та подібні частини), також можна перетворити на багаті желатином супи та смажені страви, якщо їх довго готувати на тривалому вогні.

Не традиційний - але смачний

Той, хто не наполягає на самостійному вилученні желатину з джерела, може легко отримати гідролізований колаген та желатиновий порошок у більшості продуктових магазинів (зазвичай їх можна знайти на полицях продуктів, необхідних для приготування тортів). І хоча рафінований консервований білок не матиме великих переваг, таких як базовий сік і кістковий суп, ми також можемо робити з ними певні речі ...

Желатин: ми можемо робити власні цукристі цукерки, пудинг або желатинові десерти
Желатин: використовується для загущення соусів та супів
Колаген: розмішайте нашу каву або чай, або навіть склянку води. Теоретично ми можемо зробити це з желатином, але більшість людей не любить текстуру желатинової кави.
Обидва: покладіть смузі. Хтось любить желатинові смутки, інші віддають перевагу колагену.

Вживання желатину, витягнутого із шкіри та кісток тварин, також може покращити здоров’я власної шкіри та кісток.

Желатин і колаген також мають надзвичайний загоювальний ефект в кишечнику і можуть бути дуже легко включені в наш раціон. Ми також можемо витягувати желатин із власних кісткових супів та давно приготованого печеня, або просто отримати чистий желатин у нашій покупці та додати все, що ми хочемо. Це зовсім не складно, і тому ми постачаємо своєму організму трохи додаткових поживних речовин.