Харчування

Не всі з них шкідливі для нашого здоров'я і необхідні, щоб їжа не псувалася занадто швидко

Напевно ви пам’ятаєте, як бачили рекламу по телевізору, яка закінчується гаслом «без барвників та консервантів». Такі вказівки, які передають шкідливе уявлення про все, що звучить адитивно, здається, глибоко проникли в нашу уяву. Але чи можна повністю уникнути консервантів? Вони насправді небезпечні? Може бути ми недостатньо добре знаємо, яка роль консервантів та відмінності між ними.

харчові

Консерванти - це добавка, яка прагне довше зберігати їжу, уникаючи її погіршення. Його переваги очевидні, т. К дозволяють споживачеві зберігати товар довше і харчової промисловості випустити його на ринок через процес розподілу, який, якщо йому бракує консервантів, було б практично неможливо здійснити в деяких випадках.

Консерванти - це добавка, яка прагне довше зберігати їжу, уникаючи її погіршення "

Види консервантів

Існує два способи збереження їжі: фізично чи хімічно. Фізичне збереження відноситься до «природного» способу консервування їжі -Найпоширенішим є охолодження, тоді як хімічне консервування стосується додавання інгредієнтів до їжі з метою запобігання пошкодження або небажаних змін. Серед видів добавок, які існують, він вважається безпосередньою добавкою.

Між консервацією хімічних речовин, Управління з контролю за продуктами та ліками США. розрізняти природні консерванти (як лимонний сік, сіль або цукор) та штучні консерванти, які ми зазвичай маємо на увазі, говорячи про консерванти. І хоча це може здатися нам неймовірним, багато природних консервантів виготовляються синтетичним шляхом для зменшення витрат.

Штучні консерванти їх поділяють на три групи:

- Протимікробні засоби які знищують бактерії або перешкоджають росту цвілі в їжі: бензоати, сорбіти, пропіонати, нітрати.

- Антиоксиданти, такі як сульфіт, вітамін Е (токоферол), вітамін С (аскорбінова кислота), бутильований гідроксианізол, калічений гідрокситолуол,

- Хелатні агенти, серед яких є динатрієва етилендіамінтетраоцтова кислота, лимонна кислота та поліфостати.

Плюси і мінуси

Безперечно, головне занепокоєння споживача полягає у вживанні їжі у поганому стані, що може вплинути на їхнє власне здоров'я, а, в другу чергу, приймати їжу, яка не зберігає всіх своїх властивостей. Як консерванти можуть вплинути на стан нашого здоров’я та на саму їжу? Чи вони служать лише для продовження часу пільгового споживання чи мають інші переваги, яких ми не знаємо?

Якщо ми не використовуємо їх, мікроби та окислення їжі змушують їх псуватися раніше, отже, немає часу на їх споживання, що в підсумку викидається "

Дієтолог Ана Чека пояснює це завдяки консервантам їжа довше залишається свіжою та краще зберігає смак, контролює кислотно-лужний баланс і може покращити ваш зовнішній вигляд. “Якщо ми не використовуємо їх, мікроби та окислення їжі змушують їх зіпсуватися раніше, отже, часу на їх споживання немає, що в підсумку викидається. Це призводить до економічних втрат ".

З іншого боку, ми маємо страшні побічні ефекти: "Недоліки консервантів може бути зміною їжі, залежно від типу мікроорганізму, який втручається в її розкладання та умови зберігання або збереження ». Останнє є визначальним моментом, який це може негативно вплинути на наше здоров’я, і єдине, що ми можемо зробити, щоб цього уникнути, - це бути дуже обережними з поводженням та консервацією на нашій кухні чи приватному складі.

Консервантів, яких слід уникати

Найефективнішим рішенням для їх уникнення є добре знати, які консерванти особливо шкідливі і добре дивитись кожного разу, коли ми вибираємо продукт, що викликає сумніви в супермаркеті, оскільки всі консерванти повинні бути вказані в списку інгредієнтів на етикетці товару.

На це вказує Ана Чека консерванти, які можуть бути небезпечними: "BHA або бутильований гідроксианізол, добавка, що використовується для збереження жирів і використовується від хліба до лікарських засобів, вона може стати токсичною, якщо її вживати у великих кількостях. Вони можуть бути теж нітрати, природна хімічна речовина в листових овочах і використовується для консервації оброблених м'ясних продуктів, які в надлишку можуть бути канцерогенними, як бензойна кислота, що використовуються в соках, що викликає гіперактивну поведінку ".

Недоліками консервантів можуть бути зміни їжі залежно від типу мікроорганізму, який втручається в її розкладання та умови зберігання або збереження "

З цими порадами ми, безсумнівно, трохи чіткіше уявляємо себе як діяти з консервантами, і вибираємо середню позицію перед ними: за кількома рідкісними винятками, вони не такі легкі, як ми могли б подумати, і не настільки шкідливі, як реклама кампанії проголошують.