У Всесвітній день яєць ми звертаємо увагу на роль цієї ідеальної їжі у здоровому харчуванні.
Яйця містять майже всі поживні речовини, необхідні для початку нового життя, і їх також можна вважати ідеальною їжею. Очищене 40 г яєць складається з 24 г білка і 16 г жовтка. Яйце такого розміру містить 5,4 грама корисного білка, 5 грамів фізіологічно оптимального складу жиру і незначний вуглевод всього 0,3 грама, забезпечуючи організм 68 ккал енергії.
Важливо знати, що лише яєчний жовток містить жир, тому його значний вміст холестерину (180 мг/шт) також міститься в жовтку. Багатий вітамінами A, D, E, B2, B12, фолієвою кислотою та пантотеновою кислотою. З мінеральних речовин значні фосфор, залізо, мідь та цинк. Інші його цінні речовини, такі як лецитин, холін, лютеїн, зеаксантин, підтримують нервову систему, з одного боку, і нормальну роботу органів чуття, з іншого.
Яйця та холестерин
Підвищений рівень холестерину в крові відіграє фундаментальну роль у розвитку серцево-судинних захворювань та кальцифікації судин. Тому тим, у кого лабораторні результати показують цю невідповідність, слід зменшити споживання їжі з високим вмістом холестерину. Однак було проведено цікаве дослідження, яке розглядало взаємозв'язок між споживанням яєць та рівнем холестерину в сироватці крові. Результати показують, що яйця майже не впливають на рівень холестерину в крові: у групі споживачів, які не є яйцями, зниження рівня холестерину внаслідок виведення яєць повернулось до початкового значення завдяки ендогенному холестерину, що виробляється нашим власним організмом . Відповідно до сучасного стану науки, радикальне обмеження яєць не є необхідним для профілактики серцево-судинних захворювань.
На додаток до збалансованої дієти з високим вмістом клітковини та нежирної їжі для здорових людей - тобто достатньої кількості овочів, фруктів та цільного зерна, а також нежирного молока та молочних продуктів, нежирного м’яса - рекомендується 6 яєць на тиждень тим, хто страждає високий рівень холестерину, приготовлений на нежирній основі. Сюди входять яйця, що вживаються як самостійний прийом їжі, і кількості, що використовуються для приготування їжі, таких як макарони, тістечка, паніровка, фарш, начинки. Одноразова кількість не повинна перевищувати 2-3 штук, а також будьте обережні, щоб не їсти яйця протягом наступних днів
Розумне яйце
Поспішати в ці дні дуже важливо
Завдяки повному вмісту поживних речовин і низькому енергоємності яєць, це може бути навіть основою дієти.
Творці відомої яєчної дієти могли б відштовхуватися від цієї ідеї. Але багато хто ігнорує той факт, що ця дуже однобічна дієта (9 твердих або м’яких яєць на день) стає нудною на другий, третій день, тому оригінальна ідея - продовжувати дієту двічі на тиждень з тижневою перервою - так важко реалізувати, і, перериваючи лікування іншою метою невдачі, через низький вміст енергії, він "винагороджує" людину, яка намагається, відомим ефектом йо-йо.
Безпечне використання яєць
Яйцеклітина всередині захищена твердою шкаралупою і дуже тонкою водонепроникною оболонкою внизу, кутикулою, від мікроорганізмів, що викликають інфекцію. Дуже важливо використовувати лише цілі яйця після очищення видимої бруду та ретельного промивання перед використанням. Шкаралупа яйця пориста, забезпечуючи тим самим запас кисню, необхідний для пташеня, що розвивається в ній.
В результаті сирі яйця можуть заразитися сальмонелою, навіть якщо вони були ретельно очищені. Тому важливо їсти яйця з надійного місця та правильно обробляти їх, особливо для маленьких дітей та вагітних жінок. Ми легко можемо на власні очі переконатись у свіжості яйця. Зовнішня частина подвійної шкаралупи всередині шкаралупи міцно прилипає до шкаралупи, внутрішній шар до білка, а два шари один до одного, поки курка не вилупиться. Потім яйце охолоджується і повітря проходить між двома мембранами через пори на тупому кінці. Це створює повітряний шар, повітряну камеру, який стає більше під час зберігання. Коли яйця поміщають у миску, наповнену водою, свіжі яйця залишаються на дні чаші, старші плавають, а старі виходять на поверхню.
Яке маркування охоплює
З 1 травня 2004 року яйця повинні бути позначені знаком. Але що означають ці цифри та букви? Органічні яйця позначаються 0, вільний вигул - 1, стабільні, але не в клітині - 2 і в клітці - 3. Букви після цифри вказують країну походження - домашні яйця позначаються HU. Потім слід ідентифікаційний номер заводу з виробництва яєць, а реєстраційний номер для упаковки та витратних матеріалів закриває лінію.
Алергенні речовини
На жаль, ця їжа не всім споживати. Яєчна алергія є другою за частотою харчовою алергією, головним чином у маленьких дітей у віці від двох до трьох років, але зустрічається і в зрілому віці.
Для запобігання розвитку алергії яєчні жовтки вводять в раціон маленьких дітей у віці 9 місяців, а яєчні білки у віці 12 місяців. З майже сорока типів яєчного білка, термостійкі білкові фракції найчастіше викликають алергічні реакції, але хвороба може бути спричинена і ішіасом в яєчному жовтку. Основою лікування алергії на яйця є повне виключення яєць з раціону: не можна вживати ні яєчний білок, ні жовтки. Також заборонено вживання яєчних продуктів та харчових продуктів, що містять яйця у прихованому вигляді. Важливо знати, що яйця або деякі з їх білкових фракцій можуть бути присутніми в деяких косметичних засобах, очних краплях та вакцинах, тому уважно прочитайте інструкцію з експлуатації та зверніться до лікаря перед їх використанням.
На додаток до усунення алергенів під час дієти - при правильному підборі сировини та технології приготування їжі - має бути забезпечено надходження поживних речовин, що відповідають стані харчування та віку, щоб стан дефіциту поживних речовин не розвивався. Дієтолог може допомогти вам правильно підготувати дієту.