Вуглеводи, так чи ні? Відповідно до загальних рекомендацій щодо харчування, всі ми повинні споживати дієту з високим вмістом вуглеводів (понад 60%), що складається в основному з цільних зерен, бобових, овочів та фруктів. Однак це оптимальна дієта?
ВУГЛЕВОДИ, так чи ні?
Відповідно до загальних рекомендацій щодо харчування, всі ми повинні споживати дієту з високим вмістом вуглеводів (понад 60%), що складається в основному з цільних зерен, бобових, овочів та фруктів. У той же час нам слід уникати більшого споживання жирів та тваринної їжі. Ці рекомендації були представлені громадськості з незначними змінами більше 30 років, і, згідно з опитуваннями, дотримуються звичайні люди, принаймні з точки зору відсотка споживання макроелементів.
Проте за цей час різко зросла частота ожиріння та хронічних захворювань, таких як діабет, серцево-судинні захворювання, рак, хвороба Альцгеймера та Паркінсона, аутоімунні захворювання, аутизм та інші. Як це можливо? Винні загальні рекомендації щодо харчування?
На мою думку, певною мірою так, оскільки вони не враховують індивідуальність кожного з нас і особливо підходять для третіх осіб (харчових та фармацевтичних корпорацій), а не для звичайних людей.
З іншого боку, навіть ці рекомендації не наказують людям споживати промислово оброблену їжу, фаст-фуди, рафіновану їжу або солодкі напої, які пов’язані з хронічними захворюваннями, що існують в даний час. Тим не менше, вони є одними з найбільш продаваних «продуктів», оскільки вони дешеві, смачні та, на жаль, викликають звикання.
Що, на мій погляд, є причиною різкого збільшення хронічних захворювань? Цих причин декілька, але з поживної точки зору саме кількість та особливо тип вуглеводів ми споживаємо сьогодні. Якщо ви вивчите традиційні народи та раціон наших предків, то виявите, що більшість із них споживає набагато менше вуглеводів (і особливо цукру), ніж ми споживаємо сьогодні.
Тому, на мій погляд, вибір вуглеводів є вирішальним. У минулому це було зовсім інакше, ніж у наш час, і наші древні предки ніколи не знали рафінованого цукру, борошна та круп, а також промислово оброблених продуктів, таких як печиво, печиво, солодощі, сухарі, чіпси, підсолоджені напої та інші "здобутки" Новий час. Ті трохи молодші предки вже знали цю "їжу" і платили за це додатково. Як тільки вони почали їх споживати, їм стало відомо про хронічні та інфекційні захворювання, зубні болі, фізичні деформації та інші проблеми зі здоров’ям та фізикою.
Але будьте обережні, навіть цільнозернові злаки можуть бути не правильним вибором. Сьогодні наш раціон в основному орієнтований на пшеницю, але він не належав до раціону багатьох традиційних народів. Наші предки споживали різні типи вуглеводів відповідно до території, на якій вони мешкали, і навіть багато з цих видів навіть не продаються в нашій країні донині. Ці культури вирощувались різними способами, ніж сьогодні, і, за даними аналізів, містили набагато більше вітамінів, мінералів та інших необхідних поживних речовин, ніж ті самі культури, вирощені сучасними методами (добрива, пестициди, монокультура).
Крім того, наші предки з роками навчились, що їм потрібно коригувати рослини, щоб отримувати необхідні поживні речовини та уникати проблем з травленням та іншими проблемами зі здоров’ям. Тож вони позбулися так званих рослин. антинутрієнти, які перешкоджають засвоєнню поживних речовин і можуть викликати травні, аутоімунні та інші проблеми зі здоров’ям.
У наступних рядках я навчу вас підбирати, готувати та поєднувати вуглеводи, щоб вони були для вас максимально поживними. Моя мета - навчити вас, що вуглеводи сьогодні не є злом, але, як і інші макроелементи (жири, білки), вони мають свої переваги та недоліки, і таких вуглеводів, як вуглеводи, не існує.
ЯК УВОДИ ВУГЛЕГІДАТИ ВХОДИЛИ В ДІЄТУ ЛЮДИНИ?
До 12 000 років тому сучасна людина майже не знала слова злак. Приблизно в той час закінчуються періоди палеоліту та мезоліту, які змінюються періодом неоліту, пов'язаним з Великою сільськогосподарською революцією, і мисливці-збирачі поступово стають фермерами.
Цей період ознаменував величезні зміни в історії людства, оскільки нові види їжі потрапили в раціон людини. Головною зміною стало надходження злаків у раціон людини, особливо у вигляді традиційної пшениці (еммер, лимец - однозерно). Також людина поступово почав споживати бобові та молочні продукти, які до того часу він отримував у вигляді грудного молока лише під час грудного вигодовування в ранньому дитинстві.
З часом ці нові продукти викликали багато змін у генах людей, які таким чином адаптувались до нових продуктів. Однак ці генетичні зміни відбувалися дуже повільно, і висновки останків неоліту показали, що люди, що споживають неолітичну їжу (особливо зернові та зернобобові), страждають від різних деформацій, проблем зі здоров'ям і менших розмірів. Навіть сьогодні можна припустити, що більшість людей недостатньо генетично пристосовані для споживання злаків, бобових та молочних продуктів.
НАЙБІЛЬШИЙ ПОРУШЕННЯ ХРАНЕННЯ ЛЮДИНИ
Кілька традиційних країн споживали велику кількість круп, бобових, бульб та молочних продуктів і не страждали на хронічні захворювання. Тому ці продукти не можна звинувачувати в сьогоднішній пандемії раку, інфарктів, діабету та інших хронічних захворювань.
Однак ці країни жодним чином не були генетично несприйнятливими до цих хвороб, а згодом також захворіли на хронічні та інфекційні хвороби, якщо відмовились від своїх харчових звичок. Тож коли і де стався найбільший розрив?
Як і 12000 років тому, коли розпочалася сільськогосподарська революція, приблизно 200 років тому в харчуванні людей відбулися величезні зміни. До цього часу люди не знали термінів «рафінована каша» та «харчові продукти, що переробляються промисловим способом».
І те, і інше поширилося в раціоні людини, особливо за останні 100 років, і сьогодні на рафіновані зернові культури доводиться до 85 відсотків загального виробництва зернових в США, подібні показники зустрічаються в інших розвинених країнах. Велика "біла" трійка у вигляді рафінованого борошна, рису та цукру буквально заволоділа світом і досі панує над ним. І з тих пір також панують хронічні захворювання.
ВУГЛЕВОДИ "ЗДОРОВІ"?
Це питання є предметом багатьох дискусій серед прихильників різних стилів харчування. Яка моя відповідь?
- Сучасний стан здоров'я
- Генетичне обладнання
- Обмінна обстановка
- Вік
- Стать
- Перегони
- Клімат
- Фізична працездатність та кількість м’язової маси
- Робота
- Цілі особистості
- Тип споживаних вуглеводів
- Кількість, яку споживають
- Їх терміни та поєднання
- Спосіб приготування (вирощування, збір, зберігання, обробка)
Перш за все, слід зазначити, що слово "вуглеводи" в цьому випадку не є правильним, оскільки більшість продуктів містять суміш вуглеводів, білків і жирів. Краща назва - вуглеводна їжа, під якою я маю на увазі їжу з більшим вмістом вуглеводів та їх переважанням порівняно з білками та жирами. Вуглеводна їжа включає в основному злаки та продукти з них, бобові, овочі, фрукти, зелень, спеції, кондитерські вироби, солодощі та підсолоджувачі.
БУДЬТЕ ОБЕРЕЖНІ ДО ЦІХ "ПРОДУКТІВ"!
У 1942 р. Вчені перевірили дію екструдованих продуктів, включаючи листкові продукти та пластівці для сніданку. Чотири групи щурів отримували різні дієти. Перша група споживала зерна цільної пшениці (нерафіновані сорти), воду та синтетичні вітаміни та мінерали. Друга група отримувала буферну пшеницю (екструдовані крупи), воду та таку ж суміш поживних речовин. Третя група споживала воду та білий цукор, а четверта група отримувала лише воду та синтетичні поживні речовини.
Щури на цільній пшениці виживали більше року на цій дієті. Щури жили на воді та синтетичних поживних речовинах лише 2 місяці. Група з білим цукром з водою вижила 1 місяць. Однак щури в групі з водою, синтетичними поживними речовинами та буферною пшеницею загинули протягом 2 тижнів. Це дослідження показало, що процес екструзії руйнує поживні речовини (наприклад, жирні кислоти, білки, вітаміни), і білки можуть перетворюватися на токсичні речовини. Зокрема, амінокислота лізин суттєво порушена.
Зараз ви, мабуть, у шоці, але якщо ви не вірите, сміливо проводите власні експерименти з подібними продуктами вдома, і ви будете дуже неприємно здивовані. Оброблені продукти можуть продовжити термін придатності, але скоротити дату смерті. Багато тестів на ці «продукти» показали значний негативний вплив на здоров’я та тривалість життя.
- Мінуси промислово обробленої вуглеводної їжі:
- Вони не містять необхідних жирів, білків, вітамінів і мінералів
- Вони не містять необхідних ферментів і корисних бактерій
- Вони містять токсичні речовини
- Вони містять занадто багато цукру та продуктів рафінаду
- Вони не містять достатньої кількості антиоксидантів, фітохімікатів та інших корисних речовин
- Вони можуть містити надлишок антинутрієнтів
- Вони обтяжують і завдають шкоди організму
- Вони пошкоджують зуби, кістки і призводять до деформацій зубів і скелета
- Вони викликають високий (токсичний) рівень цукру в крові та інсуліну, після чого зазвичай настає гіпоглікемія
- Вони призводять до занепаду енергії, психічного туману, посилення почуття голоду, сонливості та безсоння
- Вони знижують родючість і погіршують здоров’я майбутніх поколінь
- Вони підтримують розвиток хронічних та інфекційних захворювань
НАСЛІДЖ ТРАДИЦІЙНИХ НАЦІЙ
У 1930-х роках дослідник Уестон Прайс дослідив 14 різних дієт серед традиційних націй у 10 різних країнах - від Аляски, Африки та Європи до Австралії та Нової Зеландії. Свої великі дослідження та знання він описав у книзі «Харчування та фізична дегенерація», в якій ви можете знайти десятки фотографій, які засвідчують істинність його знань.
Вестон Прайс виявив, що традиційні країни споживають різні дієти з різною кількістю макроелементів. Однак, незалежно від вибору їжі та співвідношення макроелементів, традиційна дієта всіх досліджуваних країн мала щось спільне - вона містила багато вітамінів, мінералів, ферментів та корисних бактерій.
Майже без винятку їх раціон включав тваринні білки та жири з риб, морських тварин, органів, м'яса, молочних продуктів та комах (тваринний жир високо цінувався в цих популяціях). Вони поповнювали тваринну їжу овочами, фруктами, бобовими, бульбами, горіхами, насінням, водоростями та цільними злаками в нерафінованому вигляді. Кожна з країн споживала як варену, так і сиру їжу та споживала деякі ферментовані продукти, багаті ферментами та корисними бактеріями.
Якщо мешканці будь-якої з цих країн споживали свій традиційний раціон, вони мали:
- Красиві та здорові зуби
- Низька частота карієсу (без стоматолога, зубної пасти тощо)
- Овальні обличчя
- Гарної форми і твердий скелет
- Високий інтелект
- Міцний імунітет, завдяки якому вони уникали інфекційних захворювань (наприклад, туберкульозу)
- Вони не страждали хронічними захворюваннями
- Вони дожили до глибокої старості
- Це були усміхнені, щасливі та приємні люди
- Їхні нащадки були такими ж здоровими, як і вони
Однак жодна традиційна держава не була захищена від хвороб західної цивілізації. Коли вони почали вживати імпортну їжу з "розвинених" країн, повну рафінованих круп і борошна, цукру, консервів, пастеризованого, знежиреного та гомогенізованого молока, джемів, мармеладу, солодощів та рафінованих рослинних олій, вони також почали страждати тим самим здоров'ям проблеми та людей з країн, з яких імпортувались продукти. Перші проблеми включали карієс та пошкодження зубів, а потім інфекційні та хронічні захворювання та безпліддя.
Однак найбільшою катастрофою для цих країн був вплив цієї дієти на майбутні покоління. Вже перше покоління батьків, які піддавалися "західній дієті", від народження показало пошкоджені зуби, звужені обличчя, порушення скелета, сприйнятливість до інфекційних захворювань, зниження інтелекту, порушення росту та розвитку, зниження фертильності та інші серйозні проблеми зі здоров'ям.
Коли Уестон Прайс проаналізував раціон традиційних націй і порівняв його із сучасним раціоном, він виявив чіткі відмінності, які відповіли на питання, чому ці проблеми зі здоров'ям виникали так швидко, незалежно від раси, генетики чи походження. Раціон традиційних націй характеризувався:
- Він містив щонайменше в 4 рази більше кальцію, фосфору, мінералів та вітамінів. у воді
- Він містив щонайменше в 10 разів більше жиророзчинних вітамінів (A, D, E, K)
- Він містив рослинні та тваринні продукти
- Він був багатий на ферменти та корисні бактерії
- Він не містив жодної обробленої їжі
- Вони спожили всю здобич і робили бульйон та желатин із кісток та шкір
- Їли як сиру, так і варену їжу
- Вони їли квашену їжу
- Зернові, бобові, горіхи та насіння замочували, пророщували та бродили
- Вміст жиру становив 30-80% і лише 4% PUFA (поліненасичені жирні кислоти)
- Співвідношення омега-3 до 6 жирів становило 1: 1
Ці висновки чітко показують, що лише вуглеводна їжа сьогодні не є винуватцем проблем зі здоров’ям і не була головним винуватцем у минулому. Основною проблемою в даний час є неправильний підбір, приготування та кількість споживаних вуглеводів.
А як слід вибирати, готувати та споживати вуглеводи, я навчу вас незабаром у частині 2 цієї статті. Дізнайтеся більше на моїй сторінці у Facebook. Візьміть під свій контроль своє здоров’я.