Згідно з ФАО, втрата їжі та відходи означають її зменшення на наступних етапах ланцюга постачання продуктів харчування для споживання людиною. Їжа втрачається або марнується по всьому ланцюжку постачання, від початкового виробництва до кінцевого споживання домогосподарства.
Зниження може бути випадковим або навмисним, але зрештою це призводить до меншої доступності їжі для всіх. Коли їжа втрачається або псується до досягнення кінцевого продукту або роздрібної стадії, ми говоримо про втрату їжі.
Це може бути пов'язано з проблемами збору, зберігання, упаковки, транспортування, інфраструктури чи ринкових механізмів або цін, а також з інституційними та правовими рамками.
Наприклад, зібрані банани, які падають з вантажівки, вважаються харчовими відходами. Коли їжа придатна для споживання людиною, але не споживається, оскільки вона залишається зіпсованою або відкидається продавцями або споживачами, це називається харчовими відходами. Це може бути пов’язано з жорсткими або неправильно зрозумілими правилами маркування термінів придатності або неналежними практиками зберігання, придбання чи приготування їжі. Наприклад, коли заклад викидає коробку з бананами, оскільки на них є коричневі плями, це вважається харчовим відходом.
Витрата їжі має свою вартість
Етична проблема
«Ми виробляємо на 60% більше необхідної їжі, але щодня 40 000 людей вмирають від голоду; справа не в кількості, а в розподілі. За словами Хосе Ескінаса, "наша нинішня система не є ефективною, справедливою та стійкою".
За словами дієтолога Паулу Ороско Ернандеса, одного з організаторів четвертого Форуму з питань харчового суверенітету та харчування, Технологічного інституту вищих досліджень Заходу (ITESO) Мексики, на цій планеті витрачається 1300 мільйонів тонн їжі на рік, незалежно від екологічних, економічних та соціальних наслідків. Це етична проблема, моделі навчання та споживання.
Людина приїжджає до супермаркету і починає наповнювати свій візок різними продуктами та продуктами. Ви, мабуть, робите це, не замислюючись над тим, як вони туди потрапили, як їх виробляють, упаковують - якщо це так - транспортують та продають. Напевно, вона не буде думати про те, що вже втрачено, або про те, що вона сама витратить, а тим більше про екологічні, соціальні та економічні наслідки, які це спричиняє.
Втрати їжі також призводять до втрати таких ресурсів, як земля, вода, енергія та сировина, припускають непотрібні викиди СО2, а також прямий негативний вплив на доходи фермерів та споживачів.
За словами Ороско, “це структурна проблема. Є деякі, хто каже, що більше з технічних причин потрібно більше технологій. Я вважаю, що це швидше питання навчання та моделей споживання [...] Це питання етичного та естетичного аналізу. Етично в тому аспекті, що ми дійсно бачимо, скільки коштує наш харчовий слід, що ми викидаємо не лише економічно, а й соціально та екологічно ». Естетично, додає академік, це тому, що споживачі вибирають продукти, які є "з фотографії", і викидають "потворне", замість того, щоб бачити, що вони мають харчові продукти в ідеальному стані.
“Ми маємо пов’язати проблему голоду з марнотратством їжі у світі. Проблема голоду полягає не в тому, що нам бракує виробництва їжі, ми могли б прогодувати до 12 мільярдів людей. Це говорить нам, що проблема полягає не у виробництві, а у відходах, а також у розподілі, що є несправедливим. Наші відходи обов'язково впливають на те, що інші люди страждають від голоду », - каже Ороско.
Екологічна проблема
Харчові відходи шкодять клімату, воді, землі та біорізноманіттю.
Згідно з доповіддю ФАО за 2013 рік «Слід харчових відходів: вплив на природні ресурси», приголомшливі 1,3 мільярда тонн продовольства, що витрачаються щороку, не тільки спричиняють великі економічні втрати, але й серйозну шкоду природним ресурсам, від яких залежить людство. їжа.
Викиди ПГ (парникові гази)
За даними ФАО, викиди від глобальних харчових відходів майже еквівалентні глобальним викидам від автомобільного транспорту. Якби харчові відходи були країною, це був би третій за величиною викид ПГ у світі.
Харчові відходи відповідають за 8% глобальних викидів парникових газів.
Наприклад, відходи зернових культур в Азії є основною проблемою, що суттєво впливає на викиди вуглецю та використання води та землі. Випадок рису особливо примітний, враховуючи його високі викиди метану в поєднанні з високим рівнем відходів.
Хоча обсяг м'ясних відходів у світі відносно низький, м'ясний сектор має значний вплив на навколишнє середовище з точки зору землекористування та вуглецевого сліду, особливо в країнах з високим рівнем доходу та Латинській Америці, на які вони разом припадає 80 відсотків загальні відходи м’яса. За винятком Латинської Америки, регіони з високим рівнем доходу відповідають за приблизно 67 відсотків усіх відходів м’яса.
Подібним чином великі обсяги рослинних відходів у промислово розвинутих країнах Азії, Європи та Південної та Південно-Східної Азії перетворюються на великий вуглецевий слід для цього сектору.
Але ми знаємо, що якщо їжу краще використовувати та розподіляти, то до 2050 року можна буде уникнути 14% усіх викидів від сільського господарства. Зокрема, сільське господарство може компенсувати викиди 3,5 млрд. Тонн СО2 і зменшити ефекти до 65%. Негативний вуглець податок на продовольчу безпеку. Це було показано в дослідженні, проведеному Французьким інститутом сільськогосподарських досліджень (INRA), опублікованому в "Листи досліджень навколишнього середовища" 2 жовтня 2017 р.
Нестійке сільське господарство
Сільське господарство, тваринництво та лісове господарство, а також зміни в землекористуванні відповідають за приблизно 25% антропогенних викидів парникових газів, головним чином у вигляді метану від худоби та добрив.
За даними INRA, деякі сільськогосподарські практики, такі як використання проміжних культур, збереження сільського господарства, агроекологія, агролісове господарство та управління відходами, збільшують запаси вуглецю в органічній речовині ґрунту на кінцевий термін, який, як правило, оцінюється через кілька десятиліть. Застосовуючись до раніше деградованих ґрунтів, ці практики відновлення ґрунту призводять до вищої врожайності сільськогосподарських культур, таким чином збільшуючи виробництво продуктів харчування.
За даними самої ФАО, загальна оброблювана площа (дощ + зрошення) на Землі становить близько 1,4 мільярда гектарів, а майже 30% сільськогосподарських угідь у світі використовується для виробництва їжі, яка ніколи не буде споживатися, що має важливу екологічну вартість, оскільки ці відходи також сприяє зниженню якості землі, обсягу водних потоків та біорізноманіття.
Крім того, відходи нестійкого сільського господарства передбачають споживання 19% добрив.
Водяний слід харчових відходів
Як пояснила ФАО, відбиток блакитної води (підземні та поверхневі води) для сільськогосподарського виробництва загальних харчових відходів становить 250 км3. Іншими словами, враховуючи блакитну воду, водний слід харчових відходів еквівалентний:
- Майже втричі перевищує обсяг Женевського озера (89 км3).
- Або щорічне скидання води з Волги.
Фрукти та м’ясо - це продукти, які найбільше сприяють втраті води в харчових відходах. Продукція тваринного походження має більший водний слід на тонну продукції, ніж сільськогосподарські культури. Харчові відходи - це також витрата води. Якщо водний слід гамбургера становить 2529 літрів, чи можете ви уявити, яка вода витрачається на кожен «шматочок» гамбургера, який викидається? Напевно, наше кухонне відро не може зберігати стільки витраченої води. Як ми читаємо на веб-сайті Фонду Aquae, в Іспанії ми витрачаємо 169 кілограм їжі на одного жителя на рік, це означає, що майже чверть загальної кількості споживаної нами води використовується для вирощування їжі, яку ніхто не їсть.
Більша частина водного сліду харчових відходів надходить із кормів для тварин - питна вода тварин становить лише незначну частину. Згідно з цими даними та з точки зору прісноводних ресурсів ефективніше отримувати калорії, білки та жири через рослинні продукти, ніж продукти тваринного походження.
Крім того, зменшення витрат харчових продуктів відіграє важливу роль у просуванні кругової економіки та боротьбі з дефіцитом води у світі.
Економічна проблема
Більше третини продовольства, що виробляється у всьому світі, втрачається або марнується. За даними ФАО, загальна вартість втрат їжі та відходів становить 1 млрд. Доларів, близько 700 млрд. Доларів на екологічні витрати та близько 900 млрд. Доларів на соціальні витрати.
За даними Шведського інституту харчових та біотехнологічних технологій (SIK) в Гетеборзі (Швеція), економічно уникнення втрат продуктів харчування має прямий негативний вплив на доходи як фермерів, так і споживачів.