Так, ми справді залежимо від консервантів

Вони повністю скрізь. Що тепер?

міру

Їжа та напої з часом псуються - і пошкоджена дієта викликає захворювання. Наші предки це вже знали. Ми навчилися зберігати їжу задовго до промислової революції і навіть задовго до початку нашої ери.

Якщо ми хочемо насолоджуватися їжею та напоями навіть після певного періоду зберігання і без шкідливих бактерій, ми повинні їх зберігати. Або ми можемо їсти їх абсолютно свіжими - але це дає нам лише кілька годин на м’ясо чи молоко та кілька днів на фрукти та овочі. Збереження - це також заморожування, сушіння або охолодження.

Як би ми не зберігали, ми завжди досягаємо однієї мети. Однак кожен спосіб консервування має свою специфіку - одні змінюють структуру сировини (варіння), інші їх смак (варення) або комфорт при їх споживанні (сушка).

Як діють консерванти?

Бактерії трапляються навколо нас абсолютно природним шляхом. Для того, щоб продовжити споживання їжі та напоїв, нам потрібно зменшити їх кількість або вбити їх, або уповільнити, або зупинити певні процеси. Наприклад, окислення.

Різні гриби викликають цвіль і гниття, окислення жиру викликає неприємний запах, бактерії можуть викликати різні захворювання.

Ми можемо позбутися їх, вбиваючи їх (варіння, випікання, зневоднення, кисле середовище.), Уповільнюючи їх (заморожування) або додаючи конкуруючі організми, які утримуватимуть їх у допустимій мірі (наприклад, бродінням).

Які методи збереження існують?

Найстарішим способом продовжити час споживання нашої дієти був термічна обробка. Коли ми приборкували вогонь, ми розуміли, що можемо смажити на ньому м’ясо. Ми дізналися про це за сотні тисяч років до Христа.

Значно пізніше - приблизно за 12 000 років до нашої ери - люди винайшли новий спосіб, який значно продовжив життя їжі - сушіння. Ми навчилися додавати сіль до м’яса, яке швидше вбирає вологу і створює негостинне середовище для бактерій. Ось ще кілька, більш сучасних способів зберегти нашу їжу та напої:

Зварювання Фрукти та овочі мають кілька переваг. Готуючи в цукрі або оцтовій кислоті, ми зменшуємо кількість води в цих делікатесах, висока температура вбиває бактерії, а тиск під тиском не дозволяє їм потрапляти назад у їжу із зовнішнього середовища.

Пастеризація вбиває розмножуються мікроорганізми при високих температурах. Розвиток технології вже дозволяє скоротити тривалість дії та знизити температуру, що використовується при пастеризації, з 95 ° C до 80 ° C і нижче. На додаток до традиційної пастеризації, сучасні технології щадного лікування, такі як швидка пастеризація або обробка високим тиском для збереження смакових та харчових властивостей.

Бродіння це процес, яким ми зобов'язані сиром, йогуртом, вершками або квашеною капустою. Коли бактерії потрапляють в молоко, вони починають їсти лактозу і продовжувати життя молока. Тому кисле молоко є довговічнішим, ніж свіже, і різні типи сирів можуть споживати час споживання місяцями.

Ми також зберігаємо безалкогольні напої або лимонади, щоб продовжити їх життя. Вуглекислий газ зменшує кількість кисню, необхідного бактеріям, а цукор у солодких напоях зв’язується з водою, не залишаючи їм житлового простору.

Консерванти додаються в їжу та напої для запобігання росту мікроорганізмів та бактерій. Поширеними консервантами є, наприклад, регулятори кислотності, лимонна кислота або оцтова кислота. Зазвичай ми споживаємо їх вдома в напоях, супах або джемах.

Тож для полегшення паніки - консерванти - це речовини, які допомагають нам трохи довше насолоджуватися їжею та напоями. Так, ми без них далеко не просунемося. Тобто, якщо ми не хочемо, щоб нас отруїли. Наприклад, у середньовіччі вони знезаражували воду, варивши з неї пиво:)
Але сьогодні ми маємо дедалі ефективніші та щадні засоби для досягнення того, що було питанням людства з незапам’ятних часів - здорової, смачної та поживної їжі та напоїв.