Всі сири, якщо вони якісні, можна заморозити, доки це заморожування здійснюється правильно, тобто при найнижчій температурі морозильної камери.
Багато виробників, ніколи не пробували, тому що не знають основних вимог до цього, і дуже розсудливо "виліковують себе на здоров'я" і не рекомендують.
Результати, однак, відмінні, оскільки вони не втрачають смаку, аромату або текстури ... нічого.
Більш серйозним є те, що деякі іспанські товариства з питань харчування стверджують протилежне, що повинно бути сучасним у знаннях, а не є.
Кілька років тому, коли всі сири були виготовлені добре, з якісного молока та достатньо довгого бродіння, не маючи жодних добавок, таких як Е 1105, яєчний лізоцим або хлорид кальцію, E509, щоб добре їх загартувати.
Хлорид кальцію або хлорид кальцію, CaCl2, - це кальцієва сіль, яка широко використовується як харчова добавка. В Європейському Союзі він має код E509 а його роль і функція залежать від типу їжі або процесу трансформації, до якого вона застосовується. У випадку з сирами його функція полягає у наданні сиру більшої механічної стійкості. Це особливо важливо при лікуванні пастеризованого молока, оскільки протягом пастеризація відбувається часткова декальцифікація вашого казеїну.
Але в даний час ті, хто його додає, це тому, що молоко не є якісним.
Яєчний лізоцим, Е 1105, - фермент, який використовується для запобігання проблемі, відомій як "пізній здуття живота", тобто утворення газів під час бродіння, що відбувається, коли певні типи сирів дозрівають.
Так сьогодні вони заморожують лише ті, які дійсно хороші і вони не містять ніяких добавок.
Звичайно, ніхто не купує сир з єдиною метою заморозити його, але якщо вони дадуть вам великий шматок, який ви збираєтеся спожити, або кілька, вам доведеться знати, як їх консервувати або/і заморозити, якщо є місце.
М'які сири як Камамбер, Рокфор, Горгонзола ... вони заморожені в оригінальній упаковці, в хорошому морозильному пакеті і при найнижчій температурі в морозильній камері.
Якщо вони вже розпочаті, і ми збираємося подорожувати кілька днів, покладіть решту шматочків, кожен окремо, в герметичну ємність, в яку вони поміщаються, але дуже справедливо, щоб усередині було якомога менше повітря.
Тверді або напівтверді сири, завжди високої якості, якщо термін придатності буде перевищено, доцільно спочатку обернути їх абсорбуючим кухонним папером, а потім помістити в такий мішок, в якому можна зробити вакуум за допомогою насоса, що постачається.
Завжди заморожуйте їх при максимальному холоді, 24 градуси морозу менш.
Сири з добавками, і ніхто, якщо це якісно, не потребує їх, коли вони відтануть, вони можуть розсипатися, щось немислиме років тому.
І тертий сир для нас, починаючи з цілого купленого нами товару, він чудово замерзає, не даючи йому запліснявіти. Крім того, він не утворює компактного блоку, але за допомогою кінчика маленького ножа і щойно взятого з морозильної камери ви можете витягнути кількість, яку потрібно використати, і повернути надлишок в морозильну камеру.
Ті, хто знає, як зберегти і заморозити, тому що їм подобається моя електронна книга, нічого не кидають у свої будинки, на відміну від решти, що робить, багато разів в астрономічних кількостях.
Для оцініть усі якості сиру важливо вийняти його з холодильника 1 година або година і and перед його споживанням, намагаючись також скоротити лише ту кількість, яку потрібно взяти.
Якщо ви забули вийняти шматок або шматочки, які збираєтеся скуштувати заздалегідь, можете темперамент в мікрохвильовці, до 300 Вт потужності, в дуже мало секунд і даючи їх поворот безперервно до того, як вони стануть гарячими.
Але ви повинні це зробити повільно і з великою кількістю обережно тому що якщо час надмірний ... вони можуть почати танути!
Сир, крім випадків, коли ви хочете його розтопити, ні в якому разі не можна нагрівати, лише в цьому випадку націлений таким чином, що він втрачає холод і набуває ідеальну температуру навколишнього середовища.