Молочні продукти - це, мабуть, найсуперечливіша їжа. Ми вже говорили про те, чому вони ні чудодійні, ні погані, вони просто ще одна їжа. Усередині них сир - це цілий всесвіт завдяки численним різновидам, чи то через походження, дозрівання та виробництво, а це означає, що кожен сир має дуже різні характеристики. І все ж, коли мова заходить про сир, завжди існує загальна невизначеність: це відгодівля чи ні, чи здоровий він. Однак ми не запитуємо себе, чи купуємо ми сир, чи справді ми купуємо сир.
Характеристика сирів - чи здорові вони?
Сир отримують шляхом згортання молока або інших сполук, таких як вершки або пахта. До них додають молочнокислі ферменти та сичуг, які допомагають коагуляції, а згодом додають сіль і залишають відпочивати на деякий час і за певних умов, залежно від виду сиру, який ви хочете отримати.
Втративши сироватку, поживні речовини стають більш концентрованими, і, природно, калорійність вища, саме тому сир, як кажуть, має багато калорій, особливо чим він виліковується. Він також має високий вміст солі, ще одна причина, чому його доцільно вживати в помірних кількостях. Крім того, оскільки у виробництві сиру казеїн зберігався, але сироватка втрачалася, його харчовий інтерес є меншим, ніж у інших молочних продуктів, таких як, наприклад, йогурт.
Але, незважаючи на той факт, що це їжа, багата жиром, калоріями та сіллю, і, отже, ми не повинні цим зловживати, найбільша проблема, яку представляє сир, полягає в тому, що багато разів, коли ми купуємо його, ми не купуємо сир.
Плавлені сири
Це ті, що призначені головним чином для розмазування або плавлення, наприклад, сири, скибочки сандвіча ... які завдяки своїй кремовій текстурі або простоті плавлення є дуже привабливими. У цих випадках, коли ми купуємо плавлений сир, ми купуємо сир, але високо перероблений сир має ці характеристики. Ці сири піддаються дії високих температур, додаються емульговані та флюсуючі солі, щоб змінити їх структуру, щоб їх можна було легко поширити або розплавити. Це ультра-оброблена продукція.
Псевдо сири: коли вони продають вам сир, який не є сиром
Якщо ми зайдемо до будь-якого супермаркету і подивимося на розфасовані сири, які у них є, ми знайдемо всі види претензій, таких як: "Спеціально для запіканки", "Подрібнена суміш", "Спеціальна паста", "Спеціально для піци" "Для сендвіч "... Що спільного у всіх цих? Точно, слово сир ніде не трапляється, що рідко саме по собі. І це те, що юридично бренди не можуть називати продукт сиром, якщо він не відповідає нормам, тому заборонено називати його так на упаковці.
Ці псевдосири або замінники сиру використовують меншу частку сиру, змішаного з рослинними жирами, крохмалем, барвниками та загусниками, тобто дешевші інгредієнти, завдяки яким він виглядає як справжній сир або плавлений сир, що робить його більш корисним. його комерціалізація. Але, звичайно, якість продукту також знизилася, оскільки, окрім великої кількості неякісних жирів, у деяких випадках кількість сиру є незначною, тому ці "сири" не можна вважати здоровими.
Як відрізнити, що сир - це справді сир?
Перш за все буде забути, що стосується претензії до пакету, і замість цього перейти до найменування місця походження. Це фраза, яка з’являється безпосередньо над списком інгредієнтів. Туди ви покладете, якщо це сир (можна поставити старший, якщо це корова, коза, вівця або суміш, або ступінь зрілості, серед іншого, але буде зрозуміло, що це справжній сир), плавлений сир або "молочнокислий підготовка "або щось дивне в стилі, в цьому випадку це не сир. У випадках, коли це сорт сиру, такий як Емменталь, Моцарела або Чеддер, дозволяється не класти "сир", а лише вводити назву сорту.
Також важливо поглянути на список інгредієнтів. Відповідно до регламенту, справжній сир повинен складатися з: молока (коров’ячого, козячого або овечого), сичужного ферменту, молочнокислих заквасок та солі. Як я вже згадував раніше, деякі можна зробити з вершків або пахта замість молока; і старше вони можуть містити спеції, дріжджі або барвники. Але зараз. Рослинні жири або крохмаль не повинні з'являтися, і якщо це псевдосир, а сир не на першому місці, це те, що сир має мало.
Різниця в маркуванні здорового упакованого сиру та нездорового (як ви можете бачити, трохи вище інгредієнтів ми матимемо опис продукту, який покаже нам, чи це справжній сир, плавлений сир чи препарат; і список інгредієнтів сильно відрізняється від одного до іншого):
Завершення
Знову ж таки, у молочних продуктах сир є менш цікавим у харчовому відношенні, ніж, наприклад, йогурт, і оскільки це висококонцентрована їжа, ви повинні бути обережними з жиром та калоріями, які він забезпечує, крім високого вмісту у солі. Однак, хоча їх доцільно вживати в помірних кількостях, це прямо не означає, що сири є шкідливою їжею, якщо ми купуємо справжній сир, а не інші високоопрацьовані версії або продукти, які продаються нам як такі і не мають нічого сиру.