стільки сільської місцевості, скільки капусти

Відповідно до tasteatlas (посилання), однією з найпопулярніших страв в Угорщині є голубці, які не повинні пропадати у різдвяному меню, фестивалі крові та неминучій і, звичайно, прославленій зірці всіх відомих, благородних випадків.

вступ

Голубці нічого не можуть пропустити на угорському весіллі. Або його подають відразу після бульйону, або він з’являється в опівнічному меню, гарячим і непереборним. Поруч, звичайно, м’який (білий) хліб, оспіваний у пісні, і божественна угорська «кисла» сметана, яку іноді називають сметаною. (Невеликий тест на сметану доступний тут)

Незважаючи на те, що голубці - знаменита зірка, для неї не існує жодного (virtigli) угорського стандарту. Таким чином, не виключено, що в Хайдусазі один його шматок має розмір дорослого чоловічого кулака, як правило, в квашену капусту, легко скручується на столі, гострий, не боїться жиру і навіть використовує баранину. У Дебрецені не біс збагачувати калорії смаженим Дебреценом!

І у вашому перці також трапляється диво, що його готують неначиненим, у вигляді котлет, а поруч нарізають мариновані капустяні листя. Однак приправа пов’язує різновиди гарнірів, скрізь дуже пильно стежать за спеціями, щоб кінцевим результатом стала жвава, людська їжа.

Як вони виготовляються в Сабольчі.

У Сабольчі, моя країна, наречена капуста розміром з мізинець. Фарширована до верху, як лійка, солодка капуста в листі, а остаточне розпарювання дає, можливо, домашній томатний соус. Це якась солодко-кисла, солодка (?) - оргія на пряний смак, де пустотливій господині нормально використовувати трохи гострого.

Характеристика весільної капусти від Sabolcs полягає в тому, що вона виготовляється суворо зі свіжої свинини. Дуже хороший вибір - додати трохи пухкого, а якщо м’ясо занадто сухе, ви можете покращити досвід, ретельно подрібнивши трохи бекону. До фунта подрібненого, більш сухого м’яса я додав би 10-15 бекону бекону, чверть фунта (деякі кажуть, що це нормально, якщо мати півкілограма), якісний рис, 2-3 головки цибулі, червоний перець, сіль, перець, 2 зубчики часнику. Є ті, чиї руки рухаються до делікатесу, я не змушую це робити, але я якось завжди чекаю трохи червоного золота ...

Гегемонія домашніх смаків.

На кухні моєї матері ми подрібнювали м’ясо, бекон та цибулю, часник разом, роблячи операцію до двох разів через часник, щоб рівномірно потрапити в масу. Потім він додав промитий рис, спеції і, нарешті, ретельно це розробив. Є домогосподарка, яка строго перетирає цибулю в олії, а потім подрібнює її разом у м’ясі. Його душа на цьому, тому кінцевий результат все одно буде чудовим.

Однак хороші голубці починаються з вибору правильної овочевої головки. Мої батьки клянуться голубцями, щільною, важкою, сплющеною капустою. Мама вирізає тулуб. У каструлі потрібного розміру закип’ятити воду, додати дві столові ложки солі, а потім, живучи святим життям, дати капусті просочитися пінами прапора. Справа не в тому, щоб варити капусту, а лише в тому, щоб зробити її складною. Тому розумні господині постійно випробовують капусту навіть у воді, а потім раптово занурюють її в холодну воду, щоб овочі випадково не розварилися. Товста жила відрізається від неї і спритно загортається в неї небесною масою. Як я писав, він наче загострений, у формі лійки.

Для майстра гурмана чудова річ посипати подрібнену сиру капусту на дно ніжок чавуну, а потім, кругом і кругом, акуратно покласти здобу, укус капусти. Потім, коли все це сталося, під нього потрібно налити воду. Ну, сума цього дуже важлива. Ви ніколи не повинні закривати капусту, ви навіть повинні перелити їжу, щоб покрити її приблизно до 2/3. Як тільки це буде зроблено, дуже повільно, оскільки весна настає після довгої зими, необхідно розпочати остаточне розпарювання голубців. В останні п’ять хвилин капусту заливають у Сабольчі невеликою кількістю домашнього помідора, можливо, приготовленого вдома і натурального лето, що зберігається на зиму, а потім, коли вона знову кинеться, під ним закривається газ…

Зимова, літня капуста.

Його мати, як остання зупинка того часу, також поклала вишиту подушку на кришку, загорнула капусту для ідеального пропарювання.

Зараз я майже бачу, що приходять розумні, що це мав би мелений кмин у масі, на сковороді, якби його поважали копчені, давайте трохи копченої копченої ковбаски (швабська) (посилання) під капустою. Шкіра трохи копченого бекону могла б стати в нагоді, і боже небо знає, скільки маленьких смаколиків можна додати до наук про голубці.

Безумовно, ми ніколи не могли зробити дві капусти однакового смаку та кольору. Не лише тому, що кожен сезон додає цій страві свій світ. Наприклад, якщо під рукою немає солодкої капусти, Саболч не зможе заповнити солоною огірком всю голову, або гегемонія солодкої капусти буде порушена капустою. Для мене світ особливих «чохлів» починається, наприклад, з таїнства хрону (листя).

Цей метод вже називається “tőtik” щодо нас. Вони люблять знати, коли вони згортають пряну масу листя хрону, одягнену в молоду оцтову воду. Ну, будь ласка, я впевнений, що це ангельська страва, манна, рецепт якої випадково впав з неба!

Голубці люблять. Голубці - найвища форма гостинності, голубці - найвища форма гостинності. Легенда свідчить, що коли мій дідусь пішов до домашнього вогнища, щоб побачити єдину доньку Пауля Шегфű, за охайну, порцелянову і домашню Піроску, йому запропонували голубці. “Тато” був не тільки високим і гарним, але й голодним до вовків. Він смакував добре, а побачивши, що всі на нього дивляться, звернувся до моєї бабусі з побожним поглядом:

- Ти Пірі, так що те, що ти кладеш у цю капусту, не можна зупинити.

Бабуся, побивши вії, лобом, прикрашеним теплом кухні та серцем молотка, виявила, що:

- У цю капусту? Кохання Джані ...

Я наважився помножити це слово та зробити кілька маршрутів хорошої капусти, бо це, безумовно, гнітюче, які несмачні настої надходять із кухонь весільних майданчиків на столи дорогих весільних людей. Вони їли б, але в багатьох випадках насправді лише благополуччя і голод не відправляють жодної королеви угорської їжі назад у їдальні нечітких відьом.

Однак дозвольте мені виділити два місця, де останнім часом я скуштував чудеса. Порізаний у Таллерос (посилання), як кажуть, готують ручні роботи старих жінок у селі, завжди є східний сорт доброї капусти. Я був тут у такому лагзі, що гості опівночі, незважаючи на тушонку з яловичини з червоним вином, запитували мене, чи не можу я натомість отримати більше капусти, бо вони не можуть її наситити. Капуста також була приємною минулого разу в ресторані Stella Rose (посилання) в Ніредьгазі, де шеф-кухар у відставці також замішує “булочки”. Але я впевнений, що на капусті було занадто багато води, яку вони забули приправити, тому вода розчинила кислий перець і, безумовно, кінцевий результат був настільки неоднозначно хорошим.

Приписка: Мені пощастило скуштувати “капусту” в Греції, Долмадакія (посилання). Ну, це може бути пов’язано з нашою їжею, але спорідненість дуже далека. Можливо, вегетаріанці із задоволенням їдять цей гострий рис, загорнутий у виноградне листя. Він не зняв мене з ніг. Так само, як турецька дольма, яку скуштували в Німеччині. Те, що вони роблять з м’ясом (посилання), також заливають йогуртом, але якось цей східний смак мені цікавіший, ніж привабливий ...

Швидше, слід відкрити нову главу для світу капусти, обдурити фаршем та копченостями або зробити з іншою вітчизняною екзотикою, а не морепродуктами чи фаршем. Можливо, відкрити дискусію про те, чи готувати напівготовну капусту (безкоштовно!). Але наступного разу.