Зокрема, споживання цукрів є несприятливим, оскільки вони швидко підвищують рівень цукру в крові, викликають надмірну секрецію інсуліну, тим самим схильні до діабету, не кажучи вже про їх шкідливий вплив на зуби.
Харчування Полісахариди, такі як крохмаль, глікоген і клітковина, є більш фізіологічно сприятливими, ніж цукор. Їх травлення займає більше часу, вони повільніше підвищують рівень цукру в крові, волокна зв’язують воду, набрякають, вони посилюють відчуття ситості, їх ефект робить засвоєння вуглеводів більш рівномірним.
Рекомендоване споживання вуглеводів:
Дорослим рекомендується задовольняти 55% своїх енергетичних потреб вуглеводами, щоб споживання цукру не перевищувало 10% споживання енергії.
Рекомендована добова кількість харчових волокон становить 30-50 г.
Наше сучасне споживання вуглеводів становить приблизно: 50%, дуже високий склад, приблизно Частка бурякового цукру становить 15%. Бажано від половини до двох третин споживання клітковини. Тому необхідно збільшити частку поживних речовин рослинного походження з високим вмістом клітковини та зменшити споживання цукру.