Анахі Ернандес:
Вуглеводи або їх також називають; "Вуглеводи", "вуглеводи" або "сахариди" - це складені біомолекули, які ми можемо знайти в деяких продуктах харчування, і які, в свою чергу, містять такі біоелементи, як фосфор, сірка та азот. Головна функція, яку вони виконують в нашому організмі, - це негайне отримання енергії. Отримуючи енергію, ми маємо на увазі не лише енергію, необхідну для виконання таких занять, як фізичні вправи, але енергію, необхідну вашому тілу для здійснення таких основних процесів, як дихання, або нормальної роботи всіх наших органів.
Вуглеводи - це основне джерело енергії в нашому тілі, а також найкраще! Для прикладу, клітини нашого мозку віддають перевагу глюкозі як паливу, перш ніж віддавати перевагу жирам. Звідси важливість того, щоб діти їли сніданок та вуглеводи, перед тим, як ходити до школи та/або перед виконанням домашніх завдань, все це для забезпечення кращого навчання, росту та розвитку в них, оскільки глюкоза забезпечує енергію, необхідну для підтримання мозку в готовності та переживання дня. З усім цим ми можемо переконатися, що вуглеводи необхідні в сніданку та/або їжі дитини. Крім того, це стосується не лише дітей, але й усіх вікових груп.
Існує 2 типи вуглеводів: прості та складні (у свою чергу вони поділяються на клітковину, цукор та крохмаль). Нашому організму потрібні ці 3 типи, щоб нормально функціонувати.
Просто: Вони швидко забезпечують нас енергією, і їх потрібно споживати в меншій кількості. Вони містяться у фруктах, меді, молоці та овочах, а також у рафінованому цукрі та у всіх продуктах, виготовлених з ним, таких як деякі солодощі, безалкогольні напої, десерти тощо. Останні, на відміну від продуктів природного походження, які також містять прості вуглеводи, зазвичай мають високу калорійність, але їм не вистачає таких поживних речовин, як клітковина, вітаміни та мінерали. Тому вони підвищують ваш відсоток жиру, але вони не живлять вас, як це роблять продукти природного походження. Крім того, оброблені харчові продукти містять шкідливі хімічні речовини, які сприяють клітинному запаленню, завдаючи вашої організму багаторазової шкоди, саме тому їх слід уникати.
Ці вуглеводи швидко дають нам енергію, але вплив на наш організм триває недовго. На відміну від складних вуглеводів, які на даний момент не дають вам стільки енергії, як прості, але якщо вони роблять це довший час, підтримуючи рівень глюкози стабільнішим, саме тому вам доведеться споживати їх у більшій кількості.
Комплекси: складається з молекул глюкози, які з’єднані в довгі ланцюги. Ми можемо знайти їх у таких продуктах, як кукурудза, рис, картопля, амарант, овес, макарони (ми повинні споживати макарони al dente, тобто приготовлені зовні, але не так багато всередині), у хлібах, таких як болільо, в квасолі, нут, боби ліми, сочевиця та соя. Після того, як наш організм використовує глюкозу, необхідну йому на той час, решта глюкози зберігається в м’язах і печінці дещо складнішим чином і називається глікогеном, метою цього глікогену є резервна енергія наш організм для подальшого використання.
Ці каші повні вітамінів та мінералів, необхідних нашому організму!
Існує 2 типи клітковини: як необхідні для здоров’я, травлення та профілактики захворювань, так і містяться у фруктах, овочах, зернах та насінні, є розчинна клітковина (контролює рівень глюкози в крові) та нерозчинна клітковина (додає велику кількість стільця, щоб мати можливість регулярного спорожнення кишечника ), і кожен міститься в певних продуктах харчування.
Нижче наведено графік, де ви можете побачити, як підвищується рівень глюкози в крові, якщо ви вживаєте прості вуглеводи або якщо ви споживаєте складні вуглеводи, щоб ви могли дати собі більш широке уявлення про те, на скільки і на який час збільшується ваша енергія після їх споживання.
Рафіновані та перероблені вуглеводи змушують наш організм генерувати більше секреції інсуліну. Інсулін - це гормон, що виробляється і виділяється в підшлунковій залозі певним типом клітин, який називається бета. Інсулін дозволяє нашому організму використовувати переваги поживних речовин за допомогою метаболізму, особливо вуглеводного обміну.
За даними ВООЗ, вуглеводи в рамках ЗБАЛАНСОВАНОЇ дієти повинні займати від 55 до 75% загальної кількості калорій, складаючи менше 10% із простих вуглеводів. А решта розподіляється між жирами (від 15 до 30%, менше 10% насичених жирів) та білками (10 до 15%). Важливо зазначити, що для повноцінного сніданку, обіду та вечері вони повинні містити ці 3 макроелементи, хоча, залежно від конкретних потреб людей, кількість кожного з них зазвичай визначається.
Приклад цих відсотків у збалансованому та адекватному харчуванні наведено на графіку нижче. З вуглеводами в нормальних відсотках 60%, жирами 25% і білками 15%.
Коли ми їмо вуглеводи, вони проходять процес, в якому вони всмоктуються у вигляді глюкози (цукру) в кишечнику, і вони переходять у кров, щоб мати змогу здійснювати переважно енергетичні процеси. Підвищуючи рівень глюкози в нашій крові, наша підшлункова залоза починає виробляти інсулін, основною функцією якого є зниження рівня глюкози в крові (надлишок глюкози в крові шкодить нашому здоров’ю і шкодить нашим тканинам), цей інсулін сприяє транспортуванню глюкози в клітина, оскільки глюкоза сама не може потрапити в неї для окислення.
Діабет виникає тоді, коли людина не виробляє інсулін і/або організм не може вживати інсулін належним чином, викликаючи з часом серйозні ускладнення у здоров’ї людей, які його страждають, такі ускладнення, як проблеми із серцем, нирками (нирками), інсульт, сліпота та пошкодження нервової системи. Підтримання стабільного рівня глюкози має важливе значення, щоб уникнути ускладнень при цій хворобі, і ці рівні контролюються головним чином за допомогою правильної дієти.
Тож чи є сенс назавжди виключати вуглеводи зі свого раціону? Звичайно, ні! Крім того, в довгостроковій перспективі це призведе до чимало негативних наслідків для вашого здоров'я. У більшості людей давно існує переконання, що вуглеводи шкідливі і навіть небезпечні. Реальність інша, вони необхідні та корисні для нашого здоров’я. Вам просто потрібно споживати їх у потрібних кількостях та формах. Ще одна перевага вуглеводів полягає в тому, що після їх прийому наш організм виділяє речовини, які створюють відчуття благополуччя. У короткі періоди часу різке зменшення споживання вуглеводів може мати багато переваг, як це відбувається в кетогенній дієті або кето-дієті. В інший момент ми присвятимо цій темі статтю.
Зверніться до професіонала, який допоможе вам у щоденному раціоні, і ви зможете бути здоровішими щодня!