Той, хто стежить за моїми публікаціями, буде знати, що мої стосунки з кетогенною дієтою стосунки любові і ненависті. Я щиро вірю, що в таких ситуаціях, як епілепсія чи інші патології, обмеження вуглеводів має бути важливим інструментом боротьби з ними, однак, коли ми говоримо про втрату жиру, кетогенна дієта не дає жодної користі, якої неможливо досягти при дієті з низьким вмістом вуглеводи.
Проблема, яку ми виявляємо, полягає в тому, що харчова промисловість нав’язує вуглеводи, чим більше, тим веселіше ...
Щодня нас бомбардують повідомленнями на кшталт: "Нашому мозку потрібна глюкоза, щоб функціонувати", "Якщо ви не будете їсти вуглеводи, у вас стане гіпоглікемія та запаморочення" або "Вживання мало вуглеводів пошкоджує вашу нирку".
Як би ви залишились, якби я сказав вам, що жодне з цих тверджень не має жодного дослідження, яке б підтверджувало це? Ви, мабуть, попросите, щоб у мене забрали мій фармацевт і зачинили мене в місці, подібному до того, що на "Острів Затвора".
Упродовж цієї серії статей ви з перших вуст переконаєтесь, як наше тіло набагато ефективніше, ніж більшість людей вважає, що здатне вести нормальний спосіб життя з мінімальним споживанням вуглеводів.
Міф 1: Вуглеводи, щоб уникнути гіпоглікемії
Коли наші дієта з низьким вмістом вуглеводів (і, отже, глюкоза), наше тіло запускає ряд механізмів, що змінюють енергетичний субстрат клітини, зменшення використання глюкози для використання жирних кислот.
Таким чином, ваше тіло економить глікоген для надзвичайних ситуацій або ситуацій вищого пріоритету, таких як підтримка глюкози в плазмі крові або енергопостачання тих клітин, які не в змозі використовувати інший субстрат, такий як еритроцити, клітини сітківки або мозковий мозок.
Навіть при нульовому споживанні вуглеводів у нашому раціоні, наш організм здатний виробляти між ними 100-200г глюкози через амінокислоти та жир (глюконеогенез).
Цей вплив на метаболізм амінокислот змусив багатьох експертів вважати необхідним збільшити споживання білка у спортсменів під час кетогенної дієти. Особисто я вважаю, що не потрібно збільшувати споживання білка під час дієти, оскільки більшість спортсменів (і частина загальної популяції) з лишком покривають свої потреби в білках.
Крім того, ми повинні враховувати два фактори, що мають велике значення:
- З одного боку, є кілька доказів цього кетонові тіла зменшують розпад білка, які мали б захисний ефект на м’язову масу.
- З іншого боку, ми знаходимо це певні амінокислоти, як правило, використовуються для виробництва глюкози, такі як аланін або глутамін, звідси переконання, що деякі види продуктів, багатих білком, можуть вивести нас з кетозу.
На мій погляд, вироблення глюкози можна розділити на 4 або навіть 3 фази, якщо ми розглядаємо глікогеноліз та глюконеогенез як одночасний процес. На наступному зображенні ви побачите, як організм здатний підтримувати запас глюкози навіть після перебування 40 днів без споживання їжі (3):
Щоб краще це зрозуміти, ми пояснимо кожен із них 4 фази:
Фаза i
Через кілька годин, не споживаючи вуглеводів, наш організм зменшує вживання глюкози клітинами, полегшуючи використання жирних кислот як джерела енергії.
Фаза II
Організм використовує глікоген печінки для підтримки постійного надходження глюкози. М'язи не мають ферменту, необхідного для розщеплення глікогену і вивільнення молекул глюкози в кров, тому його запаси майже не змінюються.
III фаза
Глікоген, що зберігається в печінці, починає виснажуватися, і організм повинен перетворюватися на амінокислоти та жирні кислоти, щоб виробляти глюкозу. Це перехідна фаза.
Фаза IV
Печінковий глікоген виснажується, і організм повинен звернутися до глюконеогенезу як основного джерела забезпечення потреб у глюкозі протягом наступних тижнів.
Порівняння "Стандартної" дієти проти низьковуглеводної дієти
Як я вже згадував вище, кількості виробленої глюкози достатньо для забезпечення потреб певних тканин, насправді, якщо ми подивимось на загальний розрахунок, кількість використаної глюкози становить лише 10% від загальної потреби (інші 90% - це забезпечуються жирними кислотами та кетоновими тілами).
Вищевказана ситуація мало чим відрізняється від дієти без вуглеводів, насправді багато ефектів, які виробляє кетогенна дієта, відтворюються під час тривалого голодування.
Оскільки я знаю, що багато хто з моїх найдоступніших людей скажуть мені, що кетогенна дієта - це не те саме, що голодування, давайте подивимось, що відбувається з глюкозою в плазмі під час дієти з низьким вмістом вуглеводів. Для цього давайте спостерігатимемо за наступним дослідженням (2), в якому протягом 2 днів їм давали “стандартну” дієту з 60% вуглеводів, 30% жирів і 10% білків.
Через ці 48 годин їм давали однакову кількість калорій протягом тижня, але з іншим розподілом, складаючи 5% вуглеводів, 60% жиру і 35% білка. Отримано такий результат:
Незважаючи на незначне падіння глюкози протягом перших днів, вона повернулася до рівня до втручання на четвертий день, залишаючись стабільною наступні дні. Важливою деталлю є те, що лише за 24 години кетогенної дієти використання глюкози як джерела енергії зменшилось на 43%.
Як особиста думка, я вважаю, що під час дуже вуглеводних дієт, організм запобігає окисленню глюкози на системному рівні, щоб полегшити накопичення глюкози, як показано в наступній таблиці:
Нижчий% Rd окисленої глюкози може пояснити, як глюкоза, вироблена глюконеогенезом, не використовується як джерело енергії
Висновки
Підводячи підсумок, ми можемо побачити, як немає необхідності споживати вуглеводи кожні 3 години або їсти величезну кількість, щоб уникнути гіпоглікемії. Наш організм має різні способи підтримувати стабільний запас глюкози, навіть якщо говорити про тижні, не вживаючи глюкози.
З цієї причини уникайте вводити в оману рекламою, яка обіцяє вам енергію вранці, або вселяти страх за те, що ви не даєте «печиво з динозаврами» своїм дітям, вашому здоров’ю та їхньому здоров’ю.