Чи має целіакія ступінь? Щось не так із вживанням трохи глютену? Нурія Паблос та Еліса Мора пояснюють у книзі "Без глютену та ризику" міфи та істини знаменитого білка, яких так багато бажають або яких слід уникати.
Додати в обране
Журналіст, що будується. Залежний від поточної політики та любителів кіно.
Лише п'ятнадцять років тому більшість суспільства мало знала, що таке клейковина. В даний час він перестав бути незнайомцем і бути популярною темою та передбачуваним винуватцем багатьох проблем зі здоров'ям. Нурія Паблос та Еліса Мора, дві хворі на целіакію та експерти у світі без глютену, пояснюють нам у книзі "Безглютенові та безризикові" всі міфи та істини, які потрібно знати про найвідоміший білок усіх часів . Ця книга воно не спрямоване лише на целіакію, але всім тим людям, які хочуть жити без глютену.
Багато хто не вживають цей білок, оскільки вважають, що він може покращити їх спортивні результати, що він покращить їх здоров’я чи самопочуття або тому, що його рекомендував друг. У будь-якому випадку, Нурія та Еліса, збирають важливу інформацію з науковою базою на тему ризики та переваги безглютенової дієти.
Якщо з якоїсь причини ви дотримуєтесь безглютенової дієти, тут ви знайдете відповіді на всі міфи про цей білок без волосся на язиці. Ці два автори скажуть вам істини, як храми, щоб, якщо ви хочете увійти до Всесвіт без глютену, Ви можете зробити це без ризику для свого здоров'я.
МІФ 1: Клейковина є лише у борошні
пшениця, жито, ячмінь та деякі сорти вівса, а також його гібриди та похідні, такі як камут, спельта та тритикале містять глютен. Вони містять резервні білки (проламіни), які називаються відповідно до злаку, з якого вони походять. У пшениці їх називають «гліадин», в ячмені - «гордеїн», а в житі - «секалін».
Однак є й інші трави не містять глютену Як кукурудза, рис, сорго та пшоно, і деякі псевдо-злакові культури тефф, лобода та амарант. І хоча клейковина походить із зерен злаків, ми також можемо знайти її як інгредієнт таких продуктів, як шоколад, гамбургер, майонез, попкорн, йогурт з фруктами, шинкою, сочевицею чи сейтаном, серед багатьох інших.
МІФ 2: Целіакія - це непереносимість глютену
Сьогодні відомо, що целіакія - це не непереносимість, а аутоімунне захворювання. У багатьох описах та медичних трактатах пояснюється, що при целіакії спостерігається втрата пероральної толерантності до глютену, що може спричинити плутанину, і протягом багатьох років те саме медичне співтовариство визначало це як "Непереносимість глютену". Той факт, що це аутоімунний розлад, означає, що захисна система організму розпізнає a рослинний білок як зовнішній агент, проти якого він повинен захищатися.
МІФ 3: Целіакія має ступінь
Поняття, що існують різні ступені непереносимості глютену, широко поширене. Проблема, з якою ця ідея настільки прийнята, полягає в тому, що вона передбачає, що можуть існувати різні ступені і що ви можете бути більш-менш суворими з єдиним існуючим методом лікування: безглютеновою дієтою. Крім того, є багато людей з целіакією, які не відчувають симптомів, незважаючи на травму кишечника. Це породжує хибне сприйняття безпеки, що сприяє не оцінюють наслідки прийому глютену. Для діагностики целіакії використовується еталонна шкала, яка описує рівень ураження кишечника, але це не вказує на ступінь захворювання. Підсумовуючи: Або ти целіакія, або ні.
МІФ 4: Це нормально, якщо з’їсти трохи глютену
Захист целіакії сприймає глютен за щось шкідливе, і з мінімальними дозами спрацьовує аутоімунна реакція. Симптоми можуть бути дуже сильний біль у животі, здуття живота, супроводжується газами, діарея, блювота та слабкість. Хоча, як ми вже говорили, безсимптомні целіакії не сприймають його наслідків.
МІФ 5: Тест виявляє, чи ви целіакія
Неправда, що одного аналізу крові достатньо, щоб діагностувати або виключити целіакію або проблеми, породжені глютеном. Це може бути корисно, але вимагає набагато більше медичних тестів для виявлення хвороби. Той факт, що досі існують сумніви щодо того, як правильно діагностувати целіакію, змусив багатьох людей довіряти швидкі тести що вони бачать рекламу та пропонуються в аптеках або приватних центрах, які підтверджують їх діагноз.
МІФ 6: Клейковина шкідлива, краще виключити її з раціону
Клейковина не є ні корисною, ні шкідливою сам по собі це лише білок з дуже корисними характеристиками в харчовій промисловості. Крім того, багато разів гуру дієти посилається на глютен, коли вони дійсно мають на увазі рафіноване борошно. Клейковина це не отрута і не токсичний, навіть якщо є патології, пов’язані з його прийомом.
Багато разів виникає хибний зв’язок між вилученням глютену з нашого раціону та самопочуттям, якщо ми не целіакія. Але справа в тому, що підвищення добробуту відбувається завдяки більшій турботі харчуйтеся здорово, включайте свіжу їжу і змінити наші звички до покупок, щоб не виключити глютен.