VÚP - Документи, доступні словацькою мовою

ua.howwwblog.info - Кроки, щоб схуднути завтра

Огляд зустрічей Codex Alimentarius
- Огляд зустрічей ФАО/ВООЗ Codex Alimentarius у Росії 2009 рік
- Розклад зустрічей органів FAO/ВООЗ Codex Alimentarius на 2010 рік
- Інформація для делегатів на засіданнях Кодексу Аліментаріус
- Архів засідань Комісії Кодекс Аліментаріус
  - Огляд зустрічей ФАО/ВООЗ Codex Alimentarius у Росії 2008 рік
Інформація із зустрічей Codex Alimentarius
- Засідання CAC (2010)
- Засідання CCGP (2010)
- Зустріч CCMAS (2010)
- Засідання CCMAS (2009)
- Засідання CAC (2009)
- Зустріч CCMAS (2008)
- Засідання CCEURO (2008)
- Архів
  - Засідання CCGP (2007)
  - Зустріч CCMAS (2007)
  - Засідання CCEURO (2007)
  - Сесія CAC (2006)
  - Зустріч CCMAS (2006)
  - Засідання CCNFSDU (2005)
  - Сесія CAC (2005)
  - Зустріч CCMAS (2005)
  - Засідання CCEURO (2004)
  - Зустріч CCMAS (2004)
  - Сесія CAC (2003)
Членство в ЄС Комісії Кодексу Аліментаріус
- Рішення про приєднання Європейського Співтовариства до Комісії Кодексу Аліментаріус
- Оцінка 2 років членства в ЄС у Комісії Кодексу Аліментаріус
- Інформаційна інструкція Генерального секретаріату Ради ЄС
- Позиція ЄС щодо проекту принципів роботи для аналізу ризиків
Наукова основа для рішень Codex Alimentarius
- Наукова основа для Codex Alimentarius
- Презентація їжі
- Забруднення харчових продуктів PAH
- Метилртуть у рибі
- Акриламід в їжі
- Наукові поради щодо безпеки та харчування харчових продуктів
- Сприяння участі країн, що розвиваються, у наукових консультаціях ФАО/ВООЗ
- Оцінка ризику та угода щодо СФЗ
- Санітарні та фітосанітарні заходи
- Глобальна ініціатива ФАО
- Взаємозв'язок між CA та ISO
- SPS-сповіщення
- Меламін і ціанурова кислота в їжі
Стандарти та рекомендації Codex Alimentarius
- Директива HACCP
- Принципи аналізу ГМО харчових ризиків
- CODEX STAN 16-1981 Консервована квасоля та фрукти
- CODEX STAN 38-1981 Їстівні гриби та продукти з них
- CODEX STAN 39-1981 Сушені їстівні гриби
- CODEX STAN 55-1981 Консервовані гриби
- CODEX STAN 58-1981 Горох консервований
- CODEX STAN 131-1981 Очищені фісташки
- CODEX STAN 171-1989 Деякі імпульси
- CODEX STAN 175-1989 Соєві білкові продукти
- CODEX STAN 177-1991 Тертий кокос
- Настанови Кодексу Аліментаріус щодо функціонування НКЗП
- Принципи та вказівки щодо обміну інформацією у разі раптової загрози безпеці харчових продуктів
- Кодекс гігієнічної практики щодо молока та молочних продуктів
- Кодекс практики запобігання та зменшення забруднення харчових продуктів та кормів діоксинами та поліхлорованими біфенами
- Кодекс належної практики щодо зменшення забруднення їжею свинцем
- Кодекс належної практики щодо запобігання та зменшення забруднення горіхів афлатоксинами
- Зміст Директиви про органічні продукти харчування
- Проект кодексу належної практики щодо зменшення вмісту акриламіду в їжі
- Принципи роботи аналізу ризиків у державі
Процедурне керівництво
- Процедурне керівництво
  - Статут Комісії Кодексу Аліментаріус
  - Процедурні правила Комісії Кодексу Аліментаріус
  - Процедури складання стандартів коду та суміжних текстів
  - Загальні принципи Codex Alimentarius
  - Настанови щодо співпраці між Комісією ЦС та міжнародними міжурядовими організаціями
  - Принципи участі
  - Визначення для цілей Codex Alimentarius
  - Настанови для комітетів з питань кодексу та спеціальних міжурядових робочих груп
  - Директива щодо проведення обговорень Комітетів кодексу та спеціальних міжурядових робочих груп
  - Настанови для керівників комітетів кодексів та спеціальних міжурядових робочих груп
  - Настанови для робочих груп з фізики (РГ)
  - Директива про електронні робочі групи (EPS)
  - Критерії визначення пріоритетів роботи
  - Директива про включення конкретних положень до стандартів коду та відповідних текстів
- Затверджено зміни до Процедурного посібника 2006 року
- Настанови для електронних робочих груп
- Настанови для робочих груп з фізики
Навчальний пакет CA
- Як підготувати національні думки щодо кодових документів
- Який склад комітетів кодексу
- Як організований Кодекс
- Чим займаються Кодекси Кодексу
- Що таке Кодекс
- Історія кодексу
- Підготовка засідань комітету кодексу
- Сфери інтересів держави в Кодексі

Метилртуть у рибі

На 36-му засіданні Кодексу Кодексу з харчових добавок та забруднювачів (CC FAC) була створена робоча група (SC) для підготовки дискусійного документу щодо метилртуті в рибі. Європейському Союзу було доручено управління PS, а Австралія, Канада, Франція, Індія, Італія, Японія, Кенія, ПАР та США подали заявки на членство. Також над документом співпрацювали організації Consumers International. Метою документа було з'ясувати ситуацію, яка повинна показати, чи потрібно переглядати рекомендаційні межі для метилртуті в рибі, чи можна вибрати інші методи управління ризиками. Короткий зміст документа:

У червні 2003 року Спільний комітет ФАО/ВООЗ з харчових добавок (JECFA) переглянув оцінку ризику метилртуті в рибі. Він затвердив попередньо допустимі щотижневі рівні споживання (PTWI) 1,6 мкг/кг маси тіла, тобто значно нижчі, ніж 3,3 мкг/кг, які були рівнями, затвердженими r. 2000. Нові рівні споживання були визначені з огляду на можливість пошкодження плоду, що розвивається, який може мати більший ризик токсичного впливу.
Кодові орієнтири для вмісту метилртуті становлять: 1 мг/кг (велика хижа риба) та 0,5 мг/кг (інші риби). Через можливість випадкових перевищень ІТВ у деяких осіб (включаючи вагітних та годуючих жінок), заходи щодо управління ризиками потребують повторної оцінки.
Ртуть, що зустрічається в навколишньому середовищі, накопичується у водному компоненті харчового ланцюга, включаючи рибу та морських тварин, переважно у вигляді метилртуті, що викликає токсикологічне занепокоєння. Хоча ртуть міститься і в інших продуктах харчування, переважно в неорганічній формі, рівні метилртуті в них, як правило, дуже низькі. Неорганічна ртуть у раціоні не викликає занепокоєння експертів. Управління ризиками риби та рибних продуктів необхідне для зменшення впливу харчової ртуті на дієтичну ртуть.

Поява в їжі

Дані про ртуть у рибі в більшості випадків стосуються загальної ртуті, а не метилртуті. З іншого боку, ми знаємо, що частка метилртуті в загальній кількості ртуті становить близько 90%, тому загальний вміст ртуті може бути відносно хорошим показником метилртуті. Накопичення метилртуті неоднакове у всіх видів риб. Це залежить від віку, розміру, природного середовища та джерел їжі. Більші, довгоживучі та хижі риби містять більше метилртуті, але результати, як правило, не характерні для конкретних видів риб. Риби, що містять більше метилртуті, включають напр. тунця. Консервований тунець гірший на метилртуть, ймовірно, тому, що для консервування відбирають менші види.

Загальний вміст ртуті в рибі (приклади)

США: скумбрія (213 проби) - середнє значення 0,73 мг/кг, максимальне значення 1,67 мг/кг; акула (351 зразок) - середнє значення 0,99 мг/кг, максимальне значення 4,54 мг/кг; заморожений тунець (131 зразок) - середнє значення 0,38 мг/кг, максимальне значення 1,3 мг/кг.

Канада: свіжий і заморожений тунець - середнє значення 0,93 мг/кг, максимальне значення 2,12 мг/кг; консервований тунець - середнє значення 0,15 мг/кг, максимальне значення 0,59 мг/кг; устриці - середнє значення 0,01 мг/кг.

Японія: тунець (123 зразки) - середнє значення 0,73 мг/кг, максимальне значення 6,10 мг/кг; акула (30 зразків) - середнє значення 0,54 мг/кг, максимальне значення 0,81 мг/кг.

Навантаження на населення

JECFA обробляв дані про вміст ртуті та споживання риби. Він підрахував, що в деяких випадках навантаження може перевищувати визначене значення PTWI. У п’яти моделях регіональної дієти тижневе навантаження оцінювалося від 0,3 до 1,5/г/кг. У ряді національних моделей дієти оцінювали тижневі навантаження в діапазоні від 0,1 до 2,0 мкг/кг маси тіла.

Варіанти управління ризиками

Стратегія управління ризиками повинна бути зосереджена на зменшенні потенційного ризику споживання риби. Сюди входять визначення граничних рівнів метилртуті, надання порад споживачам та екологічна діяльність, спрямована на зменшення забруднення.

Максимальні рівні

Рекомендації Кодексу щодо загального вмісту ртуті: 1 мг/кг (великі хижі риби) та 0,5 мг/кг (інші види риб). Однак незрозуміло, які види належать до категорії великих хижих риб.

Законодавство ЄС визначає максимальні рівні ртуті в рибних продуктах, причому 1 мг/кг застосовується до переліченої риби та 0,5 мг/кг для іншої риби та рибних продуктів. З огляду на аналітично визначені рівні ртуті в рибі розглядається зменшення меж. Подібні правила застосовуються, наприклад в Австралії та Новій Зеландії. У Канаді орієнтовна межа загального вмісту ртуті в м’язах риби становить 0,5 мг/кг. Це стосується всієї риби, що продається, крім трьох видів хижих риб: акули, риби-меч, свіжого або замороженого (але не консервованого) тунця. В Японії для деяких видів риб визначено попереднє граничне значення загального вмісту ртуті 0,4 мг/кг (0,3 мг/кг, розраховане на метилртуть). Якщо це значення перевищено, рибу потрібно вилучити з обігу.

Поради споживача

У США поради надаються жінкам, які можуть завагітніти, вагітним жінкам, годуючим матерям та дітям. Що нам рекомендується не: а/споживати певні види риб; (b) споживати не більше 340 г на тиждень риби та морських видів, які містять менше ртуті (наприклад, креветки, консервований тунець, лосось, сом); в/виконувати рекомендації відповідальних органів щодо місцевої прісноводної риби (якщо місцевих рекомендацій немає, слід подбати про те, щоб загальне щотижневе споживання будь-якої риби не перевищувало 340 г). Подібні рекомендації стосуються і дітей, але вони повинні мати менші порції. Рекомендації стосуються також окремих видів тунця. У білому тунці більше ртуті, тому не рекомендується вживати більше 170 г на тиждень, тоді як консервований «легкий» тунець можна вживати при 340 г на тиждень.

Згідно з рекомендаціями Європейського Союзу, вразливі популяції (як зазначено вище для США) не повинні споживати більше однієї невеликої порції хижих риб (менше 100 г) на тиждень, і в цьому випадку не слід вживати жодної іншої риби. Також рекомендується, щоб діти не вживали тунця частіше двох разів на тиждень. Так само ЄС рекомендує звертати увагу на рекомендації національних органів влади.

У разі неналежного споживання загроза стосується не лише високочутливих груп населення, але й загального населення. Міжнародні рекомендації можуть допомогти в управлінні ризиками споживачів, але важливо, зокрема, контролювати інформацію відповідальних національних органів.

Екологічні заходи

Програма ООН з навколишнього середовища (UNEP) в даний час розробляє програму зменшення викидів ртуті. Глобальне скорочення викидів допомогло б зменшити присутність ртуті у водних системах, отже, вона буде менше накопичуватися в рибі.

Харчовий науково-дослідний інститут