"Сьогодні школярі в Кастилії-і-Леон їдять погано, але трохи краще, ніж в інших громадах Іспанії"
Сприяння здоровому та збалансованому харчуванню - головна мета нещодавно представленої книги "Здорове меню для школярів у Кастилії-і-Леон". Успішний проект, ініціатива Міністерства освіти, яка працювала та координувала велику багатопрофільну групу професіоналів. Серед них її автор Маргарита Алонсо Франч, яка виступала ексклюзивно за Hostelería Salamanca.
Маргарита є професором педіатрії Університету Вальядоліда та керівником відділу дитячої гастроентерології та харчування в університетській лікарні. Так само вона є координатором диплому з питань харчування та дієтології людини та заступником декана медичного факультету.
Професіонал, який за всю свою кар’єру опублікував понад 200 робіт у національних та міжнародних журналах, нагороджений 27 разів. Останній з його проектів - книга "Здорове меню для школярів у Кастилії-і-Леон" побачила світ лише пару тижнів тому; збірник із 40 меню, як гарячого, так і холодного, спеціально розроблений для найменших у регіоні та супроводжується ретельним аналізом поживних речовин.
Ініціатива також перегукується з якісними продуктами нашої громади, включаючи їх серед інгредієнтів більшої частини кулінарних препаратів.
Таким чином, серед багатьох рецептів, що містяться в книзі, ми знаходимо, наприклад, гамбургер, приготований з телятини з моручі з Саламанки, трохи гороху, обсмаженого з шинкою Гіджуело та салат з нуту на основі типових бобових культур із Саламанки з Фуентесауко.
Інші куточки Кастилії-і-Леон також мали свою гастрономічну популярність, серед них Замора з традиційним борошном, Баньєса з бобами планшета або Авіла з телятиною.
Що в даний час робиться неправильно з харчуванням школярів у Кастилії-і-Леон?
Ми втратили середземноморську дієту, і ось-ось ми втратимо всі гастрономічні та кулінарні цінності нашого регіону. Сьогодні школярі в Кастилії-і-Леон їдять погано, але трохи краще, ніж в інших іспанських громадах; їжте більше бобових, фруктів та овочів, ніж в інших громадах.
Які професіонали склали команду, яка співпрацювала у підготовці книги?
Ми є співавторами Mª Paz Redondo, який є професором дієтології в дипломній програмі та я сам. Разом з нами існувала команда дієтологів, яка зробила для нас оцінку поживності, з якою ми постійно контактували, щоб меню, яке ми складали, відповідало харчовим параметрам, встановленим дієтологами. Правда полягає в тому, що нам було важко домовитись і відкоригувати точні кількості та пропорції, що становлять здорову дієту. Гастрономічна майстерня Раміро також співпрацювала, готуючи страви, які ми вибрали, та фотографуючи їх.
Які особливості кулінарних препаратів, що містяться в книзі?
Книга містить прості та елементарні меню як для гарячого, так і для холодного, які відповідають ряду науково обґрунтованих харчових потреб, щоб бути здоровим. Крім того, пропонується приймати добавки протягом дня під час сніданку, перекусу та вечері, а також здійснюється адаптація до різних патологій. Наприклад, якщо у дитини целіакія або страждає яким-небудь видом алергії.