метилртуть

  • Про конституцію
  • Кафедри інституту
    • Кафедри інституту
    • Контакти
    • Організаційна схема
  • Професійні та наукові публікації
    • Тенденції в харчовій промисловості
      • Випуск 24, 2019, No1
      • Випуск 23, 2018, No2
    • Журнал досліджень продуктів харчування та харчування
    • Видавнича діяльність
    • Традиційні страви на сучасній кухні
  • Бібліотека
  • Інші документи
    • Річні звіти
    • Думки
    • Контракти
  • Бази даних
    • Харчовий банк дати
    • Інтернет-база даних про їжу
  • Веб-сайт NPPC


Метилртуть у рибі

На 36-му засіданні Кодексу Кодексу з харчових добавок та забруднювачів (CC FAC) була створена робоча група (SC) для підготовки дискусійного документу щодо метилртуті в рибі. Європейському Союзу було доручено управління PS, а Австралія, Канада, Франція, Індія, Італія, Японія, Кенія, ПАР та США подали заявки на членство. Також над документом співпрацювали організації Consumers International. Метою документа було з'ясувати ситуацію, яка повинна показати, чи потрібно переглядати рекомендаційні межі для метилртуті в рибі, чи можна вибрати інші методи управління ризиками. Короткий зміст документа:

У червні 2003 року Спільний комітет ФАО/ВООЗ з харчових добавок (JECFA) переглянув оцінку ризику метилртуті в рибі. Він затвердив попередньо допустимі щотижневі рівні споживання (PTWI) 1,6 мкг/кг маси тіла, тобто значно нижчі, ніж 3,3 мкг/кг, які були рівнями, затвердженими r. 2000. Нові рівні споживання були визначені з огляду на можливість пошкодження плоду, що розвивається, який може мати більший ризик токсичного впливу.
Кодові орієнтири для вмісту метилртуті становлять: 1 мг/кг (велика хижа риба) та 0,5 мг/кг (інші риби). Через можливість випадкових перевищень ІТВ у деяких осіб (включаючи вагітних та годуючих жінок), заходи щодо управління ризиками потребують повторної оцінки.
Ртуть, що зустрічається в навколишньому середовищі, накопичується у водному компоненті харчового ланцюга, включаючи рибу та морських тварин, переважно у вигляді метилртуті, що викликає токсикологічне занепокоєння. Хоча ртуть міститься і в інших продуктах харчування, переважно в неорганічній формі, рівні метилртуті в них, як правило, дуже низькі. Неорганічна ртуть у раціоні не викликає занепокоєння експертів. Управління ризиками риби та рибних продуктів необхідне для зменшення впливу харчової ртуті на дієтичну ртуть.

Поява в їжі

Дані про ртуть у рибі в більшості випадків стосуються загальної ртуті, а не метилртуті. З іншого боку, ми знаємо, що частка метилртуті в загальній кількості ртуті становить близько 90%, тому загальний вміст ртуті може бути відносно хорошим показником метилртуті. Накопичення метилртуті неоднакове у всіх видів риб. Це залежить від віку, розміру, природного середовища та джерел їжі. Більші, довгоживучі та хижі риби містять більше метилртуті, але результати, як правило, не характерні для конкретних видів риб. Риби, що містять більше метилртуті, включають напр. тунця. Консервований тунець гірший на метилртуть, ймовірно, тому, що для консервування відбирають менші види.

Загальний вміст ртуті в рибі (приклади)

США: скумбрія (213 проби) - середнє значення 0,73 мг/кг, максимальне значення 1,67 мг/кг; акула (351 зразок) - середнє значення 0,99 мг/кг, максимальне значення 4,54 мг/кг; заморожений тунець (131 зразок) - середнє значення 0,38 мг/кг, максимальне значення 1,3 мг/кг.

Канада: свіжий і заморожений тунець - середнє значення 0,93 мг/кг, максимальне значення 2,12 мг/кг; консервований тунець - середнє значення 0,15 мг/кг, максимальне значення 0,59 мг/кг; устриці - середнє значення 0,01 мг/кг.

Японія: тунець (123 зразки) - середнє значення 0,73 мг/кг, максимальне значення 6,10 мг/кг; акула (30 зразків) - середнє значення 0,54 мг/кг, максимальне значення 0,81 мг/кг.

Навантаження на населення

JECFA обробляв дані про вміст ртуті та споживання риби. Він підрахував, що в деяких випадках навантаження може перевищувати визначене значення PTWI. У п’яти моделях регіональної дієти тижневе навантаження оцінювалося від 0,3 до 1,5/г/кг. У ряді національних моделей дієти оцінювали тижневі навантаження в діапазоні від 0,1 до 2,0 мкг/кг маси тіла.

Варіанти управління ризиками

Стратегія управління ризиками повинна бути зосереджена на зменшенні потенційного ризику споживання риби. Сюди входять визначення граничних рівнів метилртуті, надання порад споживачам та екологічна діяльність, спрямована на зменшення забруднення.

Максимальні рівні

Рекомендації Кодексу щодо загального вмісту ртуті: 1 мг/кг (великі хижі риби) та 0,5 мг/кг (інші види риб). Однак незрозуміло, які види належать до категорії великих хижих риб.

Законодавство ЄС визначає максимальні рівні ртуті в рибних продуктах, причому 1 мг/кг застосовується до переліченої риби та 0,5 мг/кг для іншої риби та рибних продуктів. З огляду на аналітично визначені рівні ртуті в рибі розглядається зменшення меж. Подібні правила застосовуються, наприклад в Австралії та Новій Зеландії. У Канаді орієнтовна межа загального вмісту ртуті в м’язах риби становить 0,5 мг/кг. Це стосується всієї риби, що продається, крім трьох видів хижих риб: акули, риби-меч, свіжого або замороженого (але не консервованого) тунця. В Японії для деяких видів риб визначено попереднє граничне значення загального вмісту ртуті 0,4 мг/кг (0,3 мг/кг, розраховане на метилртуть). Якщо це значення перевищено, рибу потрібно вилучити з обігу.

Поради споживача

У США поради надаються жінкам, які можуть завагітніти, вагітним жінкам, годуючим матерям та дітям. Що нам рекомендується не: а/споживати певні види риб; (b) споживати не більше 340 г на тиждень риби та морських видів, які містять менше ртуті (наприклад, креветки, консервований тунець, лосось, сом); в/виконувати рекомендації відповідальних органів щодо місцевої прісноводної риби (якщо місцевих рекомендацій немає, слід подбати про те, щоб загальне щотижневе споживання будь-якої риби не перевищувало 340 г). Подібні рекомендації стосуються і дітей, але вони повинні мати менші порції. Рекомендації стосуються також окремих видів тунця. У білому тунці більше ртуті, тому не рекомендується вживати більше 170 г на тиждень, тоді як консервований «легкий» тунець можна вживати при 340 г на тиждень.

Згідно з рекомендаціями Європейського Союзу, вразливі популяції (як зазначено вище для США) не повинні споживати більше однієї невеликої порції хижих риб (менше 100 г) на тиждень, і в цьому випадку не слід вживати жодної іншої риби. Також рекомендується, щоб діти не вживали тунця частіше двох разів на тиждень. Так само ЄС рекомендує звертати увагу на рекомендації національних органів влади.

У разі неналежного споживання загроза стосується не лише високочутливих груп населення, але й загального населення. Міжнародні рекомендації можуть допомогти в управлінні ризиками споживачів, але важливо, зокрема, контролювати інформацію відповідальних національних органів.

Екологічні заходи

Програма ООН з навколишнього середовища (UNEP) в даний час розробляє програму зменшення викидів ртуті. Глобальне скорочення викидів допомогло б зменшити присутність ртуті у водних системах, отже, вона буде менше накопичуватися в рибі.

Рекомендації

  1. Оновіть рекомендації щодо метилової ртуті, що означає
    • підтримувати 0,5 мг/кг для риби загалом та 1,0 мг/кг для вибраних видів риб (перераховані в додатку до документа),
    • вкажіть перелік видів риб, для яких застосовуватиметься граничне значення 1,0 мг/кг.
  2. Отримати дані, що дозволяють порівняти концентрації метилртуті з загальними концентраціями ртуті у різних видів риб. Подальша розробка аналітичних методів визначення метилртуті, зокрема щодо очікуваного зменшення загальних меж ртуті у деяких видах риб.
  3. Попросіть JECFA додатково пояснити ризик для вразливих груп населення, щоб визначити, наскільки їм може бути дозволено перевищувати значення PTWI.
  4. Вивчіть можливість міжнародних рекомендацій щодо ризику та спілкування у цій галузі. Також розгляньте можливість створення списку риб, які, як відомо, містять менше метилртуті, що допомогло б споживачам зробити зважений вибір. Загальна модель дозволить національним органам влади робити більш конкретні рекомендації для певного регіону.
  5. Організуйте семінар-практикум, спрямований на розробку стратегії у цій галузі. Порівняйте ризик та користь.
  6. Заохочуйте держави-члени вживати заходів щодо зменшення забруднення ртуттю.

CX/FAC 05/37/35 Дискусійний документ про метилртуть у рибі.
Спільна програма харчових стандартів ФАО/ВООЗ, Комітет Кодексу з питань харчових добавок та забруднювачів, 37-а сесія, 2005, 14 сторінок.