належної

  • Про конституцію
  • Кафедри інституту
    • Кафедри інституту
    • Контакти
    • Організаційна схема
  • Професійні та наукові публікації
    • Тенденції в харчовій промисловості
      • Випуск 24, 2019, No1
      • Випуск 23, 2018, No2
    • Журнал досліджень продуктів харчування та харчування
    • Видавнича діяльність
    • Традиційні страви на сучасній кухні
  • Бібліотека
  • Інші документи
    • Річні звіти
    • Думки
    • Контракти
  • Бази даних
    • Харчовий банк дати
    • Інтернет-база даних про їжу
  • Веб-сайт NPPC


Кодекс належної практики щодо зменшення забруднення їжею свинцем

Кодекс належної практики щодо зменшення забруднення їжею свинцем

  1. Свинець є токсичним важким металом, який широко використовується в промисловості, але харчових продуктів не відомо. Про токсичну дію свинцю в продуктах харчування неодноразово повідомляв Спільний комітет експертів ФАО/ВООЗ з харчових добавок (JEFCA FAO/ВООЗ). Хронічний вплив відносно низьких доз свинцю може призвести до пошкодження нирок і печінки, репродуктивної, серцево-судинної, імунної, нервової та травної систем. Короткочасний вплив високих доз свинцю може спричинити захворювання шлунково-кишкового тракту, анемію, захворювання мозку та навіть смерть. Свинець надзвичайно небезпечний для новонароджених та дітей. Хронічний вплив низьких доз свинцю може негативно позначитися на когнітивному (інтелектуальному) розвитку дітей.
  2. Свинець може потрапляти в організм через забруднену воду або дієту, вплив може також відбуватися під час роботи, відпочинку та через забруднений грунт і повітря.
  3. Свинець у їжі може надходити з різних джерел, включаючи повітря та грунт. Викиди від вихлопів промисловості та автомобілів є джерелом свинцю в атмосфері. Забруднення їжею свинцем може відбуватися через накопичення свинцю в сільськогосподарських культурах. Ilрунт може бути забруднений свинцем у місцях, де в минулому зберігались боєприпаси та гвинтівкові патрони, а також в місцях, які згоріли внаслідок військових дій, атмосферне осадження, неналежне використання пестицидів, промислових добрив або шламу стічних вод можуть забруднити сільськогосподарські культури шляхом поглинання або відкладення відкладень ґрунту на поверхні рослин. Якщо худоба пасеться на таких ділянках, вона також може бути забруднена свинцем.
  4. Вода - ще одне джерело свинцю, з якого цей токсичний метал може потрапляти в їжу. Свинець з промислових стічних вод і атмосферних опадів, що проходять через забруднену атмосферу, надходять у поверхневі води. У деяких регіонах джерелом забруднення води свинцем можуть бути, наприклад, рибальські гирі, що використовуються в риболовлі. Риби та водні тварини, що мешкають у забруднених водах, накопичують свинець у своїх тілах, і споживаючи таку рибу, свинець також потрапляє в організм людини. Основним джерелом свинцю в питній воді, який також використовується для приготування їжі, є свинцеві труби або компоненти, виготовлені з матеріалів, що містять свинець.
  5. Харчові продукти також можуть бути забруднені свинцем під час переробки та пакування. Джерелом свинцю в такому випадку можуть бути фарби та обладнання, деталі яких виготовлені або припаяні із свинцевмісних матеріалів, таких як труби та машини. У пакувальній промисловості основним джерелом забруднення свинцю харчових продуктів є консервовані припої. Іншими можливими джерелами свинцю в пакувальній промисловості є кольорові поліетиленові пакети та обгортковий папір, кольорова картонна упаковка (містить свинцеві барвники), свинцеві фольги на пляшках для вина, кераміка, свинцеве скло або металеві ємності із свинцевмісних матеріалів; все використовується для упаковки або зберігання продуктів.
  6. Світові зусилля спрямовані на зменшення вмісту свинцю в їжі. Були зроблені зусилля щодо введення максимальних рівнів свинцю в харчових продуктах та харчових добавках, поступового припинення використання припаяних банок, особливо в дитячих продуктах, для контролю кількості свинцю у воді, зменшення міграції свинцю з контейнерів, виготовлених з матеріалів, або обмежити їх використання та ідентифікацію, а також виключити інші можливі джерела свинцю, які якимось чином можуть забруднювати харчові та харчові добавки. Метою є не тільки зменшення кількості свинцю в продуктах харчування, але й зменшення ризику забруднення свинцем продуктів. Цього можна досягти, усуваючи джерела свинцю в навколишньому середовищі, включаючи зменшення викидів від промисловості та обмеження використання свинцевого бензину.
  7. Кодекс, як і багато країн, встановив норми допустимих рівнів свинцю в різних видах їжі. Повна ліквідація свинцю нереальна, оскільки свинець присутній всюди в природі в сучасному промисловому світі. Однак за допомогою відповідних сільськогосподарських та виробничих методів кількість свинцю можна значно мінімізувати. Оскільки багато ефективних заходів зі зменшення кількості свинцю засновані на дії споживачів, розділи з пропозиціями щодо модифікації споживчої практики також були включені до Кодексу.

1. РЕКОМЕНДОВАНІ ПРАКТИКИ НА ОСНОВІ GAP (ДОБРІ СІЛЬСЬКОГОСПОДАРСЬКІ ПРАКТИКИ) - ДОБРІ СІЛЬСЬКОГОСПОДАРСЬКІ ПРАКТИКИ І GMP (ДОБРА ПРАКТИКА ВИРОБНИЦТВА) - ДОБРІ ПРАКТИКИ ВИРОБНИЦТВА

1.1 СІЛЬСЬКЕ ГОСПОДАРСТВО

1.2 Питна вода

  1. Відповідальні органи влади повинні розглянути питання встановлення норм допустимих рівнів свинцю в питній воді або визначення відповідних методів контролю кількості свинцю в питній воді. ВООЗ встановила обмеження концентрації свинцю в питній воді, значення становить 0,010 мг/л.
  2. У разі вод з високою концентрацією свинцю адміністраторам таких водних систем слід розглянути підходящу техніку для знезараження, наприклад, шляхом підвищення рН кислих вод, корозія мінімізується і вимивання свинцю в системі розподілу зменшується.
  3. Адміністраторам систем водопостачання (де це доречно) слід подумати про заміну проблемних свинцевих труб та інших деталей та компонентів, що містять свинець.

1.3 Харчові інгредієнти та переробка продуктів харчування

1.4 Виробництво та використання упаковки для упаковки та зберігання харчових продуктів

1.5 Споживчі звички

1.6 Оцінка певних продуктів харчування

Крейда з гарбуза (крейда кальян), також відома як Аргіла, Ла Кроя, Калабарстон, Емумба, Мабеле, Нзу та Уло, вживається деякими жінками як традиційна їжа, яка допомагає полегшити ранкову нудоту під час вагітності. Кількість свинцю в цій їжі часто висока (вище 10 мг/кг), і споживання цього продукту може негативно позначитися на здоров'ї плоду, що розвивається. Якщо неможливо виготовити такий продукт без великої кількості свинцю, продукт більше не слід споживати.