досліджень

  • Про конституцію
  • Кафедри інституту
    • Кафедри інституту
    • Контакти
    • Організаційна схема
  • Професійні та наукові публікації
    • Тенденції в харчовій промисловості
      • Випуск 24, 2019, No1
      • Випуск 23, 2018, No2
    • Журнал досліджень продуктів харчування та харчування
    • Видавнича діяльність
    • Традиційні страви на сучасній кухні
  • Бібліотека
  • Інші документи
    • Річні звіти
    • Думки
    • Контракти
  • Бази даних
    • Харчовий банк дати
    • Інтернет-база даних про їжу
  • Веб-сайт NPPC


Новини

Секрет середземноморської дієти

Секрет середземноморської дієти

Люди, які харчуються «середземноморською дієтою», живуть довше за інших європейців. Що таке середземноморська дієта і як застосовується її значний ефект? Середземноморська дієта не має точної дієти або програми, це сукупність харчових звичок, яких традиційно дотримуються жителі Середземноморського регіону. Це стосується принаймні 16 країн, що межують із Середземним морем, а дієтичні звички між країнами різняться залежно від їх культури, етнічного походження та релігії. Однак вони мають ряд спільних рис:

  • велике споживання фруктів, овочів, картоплі, квасолі, горіхів, насіння, хліба та інших круп,
  • оливкова олія використовується для приготування їжі та для приготування заправок для салатів,
  • достатня кількість риби, мало м’яса,
  • невелика кількість цілих сирів та йогуртів,
  • адекватне споживання вина, як правило, з їжею,
  • довіра до місцевих, сезонних та свіжих культур,
  • активний спосіб життя.

Недавнє дослідження показало, що раціон харчування понад 22 000 людей, які проживають у Греції, відповідає грецьким традиціям та стилю середземноморської дієти. Протягом 4 років спостереження смертність від серцево-судинних та ракових захворювань була нижчою у спостережуваної групи людей, які дотримувались традиційних харчових звичок. Смертність їх була на 25% нижча, ніж у людей, які не дотримувались цієї дієти. Статистика смертності показує, що середземноморське населення живе довше, ніж інші європейці; Вчені стежать за тим, які компоненти середземноморської дієти відповідальні та корисні в цьому плані.

Оливкова олія
Оливкова олія використовується в середземноморській кухні виключно замість масла, маргаринів та інших жирів, воно витісняє насичені жири з раціону. Це багате джерело мононенасичених жирів, які захищають від серцевих захворювань. Він також є джерелом антиоксидантів, включаючи вітамін Е. Крім того, оливкова олія також використовується для приготування овочевих страв, томатних соусів, салатів, а також для смаження та смаження риби.

Фрукти та овочі
Високе споживання свіжих фруктів та овочів має захисну дію проти серцевих захворювань та раку, ймовірно тому, що вони містять антиоксиданти. Помідори були особливо вивчені, оскільки вони відіграють важливу роль у середземноморській дієті. Помідори насправді є основним джерелом антиоксидантів. Доступність лікопіну, одного з багатьох антиоксидантів, що містяться в помідорах, підвищується термічною обробкою - варінням (приготування томатного соусу).

Жирна риба
Рекомендується їсти рибу, особливо жирну рибу, таку як сардини, яка має значний вплив на здоров’я. Жирна риба є джерелом поліненасичених жирів омега-3 та похідних довгих ланцюгів цих жирів, які, як видно, корисні для здорового серця, завдяки своїм протизапальним та судинорозширювальним (розширювальним судинам) властивостям, підтримуючи плавний кровотік .

Вино в помірних кількостях
У всьому південно-європейському регіоні вино п'ють помірковано і зазвичай з їжею. Міра для чоловіків - дві чашки на день, а для жінок - одна чашка на день. Вино, особливе червоне вино, містить велику кількість рослинних компонентів з оздоровчим ефектом, фітонутрієнтів. До них належать поліфеноли, які є потужними антиоксидантами, захищають від окислення ЛПНЩ та інших патологічних вторинних наслідків процесу окислення. Інші фитонутрієнти є інгібіторами агрегації тромбоцитів, вазодилатації та ін.

Загальний ефект
Грецьке дослідження стверджує, що окремі інгредієнти або групи продуктів харчування середземноморської дієти не забезпечують значного захисту здоров’я. Однак з практичної точки зору цілком ймовірно, що поєднання всіх представлених інгредієнтів робить цю дієту корисною для здоров’я. Можливо, не лише дієта, а й інші фактори, такі як невимушене ставлення до їжі, велика кількість сонячного світла та більша фізична активність сприяють загальному здоровому способу життя цього регіону.