провели
У 2017 році експерти 36 регіональних органів охорони здоров’я Словацької Республіки виявили менше недоліків та помилок під час перевірок їдалень та ресторанів. На відміну від них, вони розглядали більше пропозицій громадян.


У 2017 році органи охорони здоров’я Словацької Республіки здійснили в цілому 38 628 інспекцій у 19 839 інспектованих закладах харчування, включаючи підприємства громадського харчування із загальної кількості 51 063 зареєстрованих закладів.

Торік головний гігієніст Словацької Республіки оголосив про 5 надзвичайних цільових перевірок. Вони зосередились на моніторингу яєць, яєчних продуктів та м’яса птиці у підприємствах громадського харчування Словацької Республіки та продуктах харчування для немовлят та дітей раннього віку для контролю фіпронілу; для огляду м’яса в підприємствах громадського харчування; також для перевірок на заводах з виробництва та реалізації сипучого морозива протягом літнього сезону; Позачергова цільова перевірка була зосереджена на операціях громадського харчування, де подають страви з несмаженого м’яса, а наприкінці року гігієністи також перевірили приміщення стійлових та амбулаторних продажів їжі, їжі та напоїв під час масових заходів - Різдва, відповідно. Ринки Святого Миколая.

Під час перевірок вони з’ясували це разом 5522 розбіжності з чинними в даний час правовими нормами в 2677 операцій.


Недоліки в експлуатаційній гігієні та зберіганні продуктів:

Найбільш частими причинами розбіжностей в цілому були недоліки в експлуатаційній гігієні (1290 установ), у зберіганні їжі (726 установ), у системі HACCP/SVP, у поводженні з продуктами харчування та у виявленні їжі після дати мінімальної довговічності, відповідно . термін придатності. Розбіжності в гігієні операції стосувалися забруднення операції, а також робочих поверхонь, цвілі, недостатньої санітарії операційних приміщень. У деяких операціях харчового ланцюга, роздільного зберігання несумісних продуктів харчування, нефункціонального холодильного обладнання або заморожування продуктів, що доставляються на завод у незамороженому стані, не спостерігалося під час зберігання продуктів. Ми також відзначили неналежне вивезення відходів та відсутні документи щодо поводження з органічними відходами.

«Порівняно з попередніми роками (2015 та 2016), у 2017 році ми також фіксуємо найбільше розбіжностей в інспекціях гігієни харчових продуктів. Через незадовільну гігієну експлуатації існує ризик вторинного мікробіологічного забруднення харчових продуктів, готової продукції та страв.

З іншого боку, ми можемо стверджувати, що у 2017 році ми фіксуємо певне зменшення кількості недоліків у поводженні з продуктами харчування та стравами та покращення операцій відповідно до принципів належної виробничої практики. Навпаки, виявлено більше недоліків у разі перевірки походження їжі, тобто щодо простежуваності "., інформує Ян Мікас, головний гігієніст Словацької Республіки.


При продажу та поводженні з продуктами харчування та виробництві та реалізації сипучого морозива було перевірено 1590 із загальної кількості 5645 закладів, зареєстрованих органами охорони здоров’я. Невідповідності виявлено у 144 закладах. Найбільше розбіжностей було виявлено у виробництві та поводженні з морозивом (178 розбіжностей).

У 2017 році органи охорони здоров’я загалом прийняли 1145 пропозицій, напередодні їх було 1098 416 (36%) виправданий, 431 (38%) невиправданий а в 298 р. не вдалося довести їх обґрунтованості, відповідно. були звільнені для поселення.

Основою офіційного контролю, що здійснюється органами державного охорони здоров’я - регіональними органами охорони здоров’я, є спільні заклади громадського харчування, і до 69% отриманих скарг стосувались цих закладів. Найчастішими предметами скарг були недоліки в експлуатаційній та особистій гігієні, проблеми зі здоров'ям після їжі, незадовільна сенсорна якість страв, недоліки в зберіганні сировини та продуктів харчування, скарги також стосувались неправильного поводження з сировиною та готовими стравами, клієнти скаржились на -маркування алергенів в їдальні.квіт або шум від музичного виробництва. Найбільш серйозною проблемою, що супроводжується дедалі більшою кількістю скарг, був інтернет-продаж харчових добавок, що вимагає важкого підтвердження.


Також розбіжності в безпеці харчових продуктів:

У 2017 році їх зібрали та дослідили разом 14141 зразок їжі, страв, харчових добавок та матеріалів та виробів, призначених для контакту з продуктами харчування.

З цього числа було досліджено 6 391 зразок готових страв, включаючи страви швидкого харчування, де мікробіологічно були виділені переважно коліформні бактерії., Enterobacteriaceae, дріжджі та цвілі.


Із загальної кількості 14 141 досліджених зразків загалом незадовільний 1 168 зразки, що становить 8,26%. Найвищий відсоток невідповідних зразків порівняно з іншими зразками харчових продуктів зафіксовано у випадку безалкогольних напоїв (22,0%), делікатесних продуктів (16,8%), сиру та бринди зі Словаччини (16,7%), фаст-фудів (16, 5%) та морозиво та десерти (15,5%).

У 2017 році було виявлено вищий відсоток невідповідних зразків епідеміологічно ризикованих продуктів харчування порівняно з попередніми трьома роками для фаст-фудів, делікатесів та кондитерських виробів.


"1 024 зразки їжі не відповідали мікробіологічним стандартам, тобто майже 10% із 10 726 відібраних та досліджених проб їжі. У світлі цих висновків ми повинні продовжувати звертати увагу суб’єктів харчового бізнесу та підприємств громадського харчування на послідовність дотримання принципів експлуатаційної та особистої гігієни, умов зберігання харчових продуктів, захисту від забруднення та терміну придатності оброблених харчових продуктів напівфабрикати.


Разом ми можемо запобігти серйозним ускладненням здоров’я, спричиненим споживанням зараженої їжі "., - заявляє Ян Мікас, головний гігієніст Словацької Республіки.