Об’єкти громадського харчування роблять великий акцент на якості питної та сервісної води. Він використовується на кожному етапі приготування їжі, починаючи від очищення інгредієнтів, закінчуючи приготуванням їжі та приготуванням напоїв до миття посуду. Якщо ми хочемо досягти високого рівня використовуваної води, ми не можемо бути задоволені краном. Чисту воду слід додатково обробляти.
Від чого залежить якість питної води?
Це важливо перед тим, як почати лікування питною водою ознайомтесь з якістю води, яка подається у ваш гастрономічний заклад. Якщо ви берете воду із загального водопроводу, оператор зобов’язаний надати вам інформацію про її якість. Завдяки цим даним ви дізнаєтесь, як лікувати воду, або які процедури можуть бути непотрібними.
Почнемо з рН питної води. Вода повинна бути лужною, з рівнем рН від 6,5 до 9. На рН можуть впливати природні мінерали у воді, а також наявність промислових хімічних речовин.
Прямо з-під крана вода може містити тверді речовини, нерозчинні частинки, які слід видалити фільтруванням. На додаток до них, ми також знаходимо розчинні речовини у воді, особливо мінерали (сіль, кальцій, магній ...) та водні препарати (переважно хлор).
Мабуть, найважливішою властивістю води є її твердість. Вміст кальцію та магнію визначає, жорстка чи м’яка вода. Більшість питної води в Словаччині класифікується як вода від середньої до дуже жорсткої.
Жорстка вода не підходить для багатьох приладів (бойлери, пральні машини, чайники, кавомашини, посудомийні машини) і за певними значеннями ця вода не підходить для регулярного пиття.
Якість питної води вплине на роботу приладів та смак їжі
Як уже зазначалося, занадто жорстка вода не підходить для використання в побутових приладах. Погіршує результат миття або прання, експлуатаційну надійність та термін служби обладнання. Проблеми найчастіше стосуються нагрівальних елементів, які засмічуються вапняним накипом і перегріваються. Проблеми з водою відображаються на збільшеному споживанні електроенергії та більш поширені технічні проблеми з пристроєм. Тому дуже важливо регулярно звертати увагу на обробку води.
Разом із погіршенням функції приладів також зростає споживання миючих засобів, витрати на технічне обслуговування та обслуговування гастрономічного обладнання.
Залежно від точного рівня мінеральних речовин, вода може мати трохи металевий або кислий смак, що, звичайно, не бажано при приготуванні їжі та напоїв. Хоча клієнти не знають, чи є у вашій посудомийній машині вапняний наліт чи ні, вони, швидше за все, помітять погіршення смаку кави чи чаю. При приготуванні страв різниця у смаку мінімальна, але все-таки краще використовувати очищену воду. У процесі варіння вода випаровується, ні мінерали та домішки, що містяться в ньому, залишаються в їжі. Особливо, якщо їжа зазнає сильного зниження (соуси, заправки тощо), смак мінералів може бути більш вираженим.
Основні методи очищення питної води
Отже, як поводитися з необробленою питною водою та наслідками, які вона залишає на вашій кухні ресторану? Ми виділяємо кілька основних способів очищення води. Вони відрізняються головним чином за своїм призначенням:
- Фільтрація - видалення нерозчинних частинок у воді. Все більше кафе та ресторанів використовують фільтрацію води з зворотним осмосом, можливо, використовуючи вугільні фільтри. Після придбання фільтраційного пристрою бажано перевірити якість очищеної питної води шляхом аналізу.
- Мікрофільтрація - надтонка керамічна фільтрація також видаляє мікроорганізми з води.
- УФ-фільтрація - знищує небезпечні бактерії під впливом ультрафіолетового випромінювання.
- Пом'якшення води - цей вид водопідготовки є найпоширенішим у гастрономічній промисловості. Для пом’якшення застосовується спеціальний пом’якшувальний пристрій, який безпосередньо обробляє воду, коли вона витікає з крана.
- Видалення накипу з приладів - засоби для видалення накипу у формі таблеток або рідких засобів для видалення накипу розчиняє вапняний наліт і запобігає його повторному осіданню, захищаючи таким чином вашу техніку.
За звичайних обставин необов’язково проводити всі методи водопідготовки. Тільки аналіз води точно покаже, яке лікування буде доречним у вашій рослині.
Одним з найбільш використовуваних методів очищення води є фільтрація та пом’якшення води. Для захисту побутових приладів у будь-якому випадку доцільно використовувати препарати для видалення накипу.