Безпека харчових продуктів
Експерти пояснюють, що сталося у випадку з юнаком, який загинув у Бельгії після вживання спагетті
Молода людина помирає після вживання розігрітої локшини, приготовленої п’ять днів тому
Вегетаріанський рецепт: равіолі, фаршировані сиром та шавлією
Цей дивовижний випадок трапився кілька років тому (медичні висновки датуються 2011 роком), але зараз він повернувся до ЗМІ після вірусалізації Youtube відео що детально це пояснює. A молодий бельгієць помер годин після вживання тарілки розігрітих макаронних виробів. Очевидно, це був його звичай готувати макарони одного дня та зберігати їх у контейнерах, які він нагрівав та споживав наступні дні разом із соусом. Проблема в тому Я не тримав макарони в холодильнику, але зберігали його при кімнатній температурі.
Відповідно до звіту про події, опублікованого в Журнал клінічної мікробіології, спагеті, спожиті молодим чоловіком, були приготовані п’ятьма днями раніше. Через півгодини він би почав відчувати біль у животі, нудота та головний біль, блювота та діарея, але він не ходив до жодного медичного центру. Він пив воду і намагався спати. Наступного дня батьки знайшли його вже мертвим. розтин виявив, що він помер приблизно через 10 годин після прийому макаронних виробів.
Некроз печінки та ознаки гострого панкреатиту були результати, виявлені під час розтину, який також дав важливу інформацію: у мазках калу вони виявили бактерії, які спричиняють все: Bacillus cereus, відповідальний за широко відомий як "синдром смаженого рису", харчове отруєння, яке може трапитися після вживання смаженого рису, якщо його не зберігати в холодильнику.
Чи підтверджує цей випадок, що вживання тарілки розігрітих макаронних виробів або рису, якщо вони не збереглись у належних умовах, може бути смертельним? “Так, все може статися, поки є забруднення. Паста може бути субстратом, в якому розмножується ряд шкідливих бактерій. Хоча проблема в цьому випадку не в макаронах або смаженому рисі, оскільки свіжозварені макарони стерильні, тому що вони відварені. Проблема в тому при кімнатній температурі може бути забруднена, Це потрібно було виготовити в перші дні після залишення макаронних виробів без охолодження, щоб настав час інкубації, розповсюдження. Є бактерії, які можуть генерувати токсини. Якщо так, нагрівання їжі не є рішенням для їх усунення », - пояснює біолог і дієтолог-дієтолог Хуан Ревенга ( Загальний дієтолог).
"Приготовлені макарони, що зберігаються при кімнатній температурі, можуть бути об'єктом забруднення, бути субстратом, де розмножуються шкідливі речовини"
Звужується з їжею
Доктор з харчових наук та технологій Мігель Анхель Лурунья (автор блогу Нафтові камеді ). “Якщо приготовлену їжу залишити при кімнатній температурі, вони можуть dрозвивають різні патогенні мікроорганізми, серед них такі, які стійкі до високих температур або які виробляють токсини, стійкі до високих температур, тому підігріву недостатньо для усунення ризику ». Щодо цього конкретного випадку, він додає: Bacillus cereus є бактерією, яка може викликати два типи симптомів: діарея, яка спричинена потраплянням у їжу, зараженої великою кількістю бактерій, та блювота (блювота), спричиненою потраплянням токсинів, що виробляються цією бактерією. Зазвичай це не спричиняє смерті, але випадки (як цей) реєструються », - додає він.
Проблема токсинів полягає в тому, що вони можуть завдати більшої шкоди деяким органам, таким як нирки або печінка, "ось чому якщо в цьому випадку не лікувати швидко, це може спричинити смерть ", говорить Люіс Рієра, директор консалтингової компанії Saia з питань безпеки харчових продуктів.
"Незвично, що бактерії" Bacillus cereus "спричиняють смерть, але подібні випадки реєструються"
“Токсини можуть завдати серйозної шкоди деяким органам. Якщо їх швидко не лікувати, вони можуть призвести до смерті ".
До цієї бактерії, Bacillus cereus, за словами Маріана Гарсії, дієтолога-дієтолога та доктора фармацевтичних наук ( Аптекар Гарсія ), “Він особливо любить вуглеводи, як макарони або рис. Це пов’язано з тим, що він має ферменти, які називаються амілазами, і його можна годувати, перетравлюючи крохмаль. Щоб уникнути зараження цією бактерією та її токсинами, рекомендується зберігати їжу нижче 4 градусів і готувати її вище 100 градусів. Хоча бактерії готуються при високій температурі, вони можуть вижити у вигляді спор Потім вони могли проростати, коли температура їжі падає. Отже, проблема розвитку полягає не в "розігріванні їжі", а в умовах до повторного нагрівання, в яких спори розвивалися при кімнатній температурі ".
У будь-якому випадку, бактерії ростуть оптимально між 28 і 35 градусами, «так в деяких випадках потепління може стати в нагоді Для їх розвитку ".
"У деяких випадках розігрівання (їжі) може бути корисним для розвитку бактерії" bacillus cereus "
Максимкостенко/Getty Images/iStockphoto
Очевидно, що ніхто, хто поглине спагетті, раніше приготовані, піддані кімнатній температурі та розігріті, не помре. "Тяжкість захворювання буде залежати від кількості токсинів, що виробляються, а також від імунного статусу особистості », як пояснює Ботікарія Гарсія.
"Якщо дотримуватися належних вказівок щодо збереження (для макаронних виробів та рису), і він зберігається в холодильнику, після приготування їжі, максимум 3 дні, це не повинно бути небезпечним", - говорить Рієра. Хоча цей випадок стався в Бельгії, це був не перший випадок. У 2003 році сім'я важко захворіла через харчові отруєння, пов'язані з Bacillus cereus після їжі салату з макаронів протягом восьми днів під час пікніка. Всі п’ятеро дітей потребували медичного втручання та реанімації, тоді як наймолодша дівчинка, якій було сім років, померла після відмови печінки.
У 2003 році сім'я важко захворіла на отруєння, пов'язане з "Bacillus cereus"
Як уникнути, загалом, таких серйозних випадків, як цей? «Усі ланки харчового ланцюга беруть участь у безпеці харчових продуктів: первинний виробник, переробна компанія та дистрибуція. а також ми як споживачі, які повинні дотримуватися ряду заходів », - каже Лурунья. На думку цього фахівця, це найважливіші:
- Мити руки, посуд, поверхні та деякі продукти харчування (наприклад, фрукти та овочі)
- Готуйте досить, тобто при температурі та часу, достатніх для усунення можливої присутності патогенних мікроорганізмів (наприклад, згортання яєць, гарне приготування курки тощо)
- Як можна швидше поставте в холодильник, як сиру їжу (особливо їжу тваринного походження), так і те, що у нас залишилось
- Уникайте перехресного забруднення, тобто, уникайте, щоб їжа, яка вже готова до вживання, контактувала з брудною/сирою їжею, оскільки забруднення останньої досягне першої
- Поважайте дати закінчення терміну дії
Салат з бактеріями
Що стосується ресторанів, особливо важливо, щоб вони дотримувались рекомендацій. "Ця інфекція Bacillus cereus так само Це називається токсинфекцією рисової чашки, через супроводжуючий рис, який багато років тому в багатьох ресторанах готували всі страви, а раніше на кухні було кімнатної температури ".