Джерело зображення, Світова служба BBC

великої

Мослі ще раз пожертвував собою в ім'я науки (див. Bbcmundo.com, щоб дізнатись більше про його експерименти), але цього разу він, здавалося, насолоджувався цим.

У новинах постійно з’являються звіти про ризики для здоров’я від вживання м’яса, але чи обґрунтовані вони? Доктор Майкл Мослі дослідив для ВВС, скільки правди стоїть за заголовками.

Я люблю їсти м'ясо, але те, що раніше було невинним захопленням, перетворилося на гріховне задоволення.

Якщо ви вірите засобам масової інформації, регулярне відвідування бутерброда зі стейком або беконом збільшує ризик серцевих проблем або раку.

Загроза здоров’ю походить не від вживання білого м’яса, такого як курка, а від червоного або обробленого м’яса, такого як бекон, ковбаса, салямі та шинка.

Вже багато років моя дружина Клер, яка є лікарем, намагається зменшити споживання цього м’яса в сім’ї, але я чинив опір.

Кінець Можливо, ви також зацікавлені

Тож ми обоє були задоволені ідеєю Бі-бі-сі, щоб я розслідував, чи справді є якийсь ризик.

Я відвідав численних експертів і запитав їх, що вони їдять.

Крім того, я розпочав дієту, коли подвоював кількість споживаного м’яса, досягаючи 130 грамів на день, щоб побачити, який ефект це мало.

Деякі дані

Джерело зображення, THINKSTOCK

Чи краще бути вегетаріанцем і їсти багато сиру?

У червоному м’ясі є багато хороших речей, зокрема яловичина, свинина, вівці та кози.

Яловичина ціла або мелена є чудовим джерелом білка та необхідних поживних речовин, таких як залізо та вітамін В12, які є життєво важливими для здоров'я.

Недоліком є ​​те, що як в обробленій, так і в обробленій їжі, як правило, багато насичених жирних кислот: наприклад, бекон і хот-доги містять приблизно в 16 разів більше на грам, ніж тофу.

Але якщо ви вегетаріанець, який харчується сиром, не думайте, що цим вихваляєтесь: сир, грам на грам, ще багатше джерело насичених жирних кислот, ніж гамбургери.

Червоне м'ясо темніше білого, оскільки воно має більш високий рівень гемоглобіну та міоглобіну, заліза та білків, що зберігають кисень, що містяться в крові та м'язах.

Докази

Джерело зображення, THINKSTOCK

Італійський антипасто. Гріховне задоволення?

Одним з найкращих способів спробувати оцінити вплив певних продуктів на наше здоров’я є проведення когортних досліджень: ви берете групу людей з різноманітними дієтами, запитуєте їх, що вони їдять, а потім стежите за ними протягом багатьох років, щоб побачити, якими захворюваннями розвивається.

Уолтер Віллетт з Гарвардської школи громадського здоров’я очолює команду, яка робила саме це з десятками тисяч людей.

"Ми виявили, що ті, хто їв найбільше червоного м'яса, мали вищий загальний ризик смертності, серцево-судинної системи та раку", - сказав він мені в університетській їдальні, коли я їв стейк.

На підставі одного з досліджень, написаних ним у співавторстві - "Споживання червоного м'яса та смертність", опублікованого в Archives of Internal Medicine, - він підрахував, що регулярне вживання невеликої кількості червоного м'яса (85 грам) пов'язане з підвищеним ризиком смертності з 13%.

Крім того, вживання однакової кількості переробленого червоного м’яса (хот-дог або два шматки бекону) пов’язане із збільшенням на 20%. (Якщо вам потрібні пояснення, див. Нижче)

Тож не дивно, що він майже ніколи не їсть м’яса.

До побачення з м’ясом?

Те, що говорить Віллетт, надзвичайно переконливо. Однак я виявив, що їх результати не узгоджуються з результатами недавнього європейського дослідження, опублікованого в BMC Medicine. у 2013 р. "Споживання м'яса та смертність".

Джерело зображення, THINKSTOCK

Одні кажуть так, інші - ні, а багато хто не встоять перед спокусою.

Дослідники з Європейського перспективного дослідження про дієту та рак - Epic - стежили за півмільйона людей у ​​10 країнах протягом більше 12 років.

Вони виявили, що вживання помірної кількості червоного м’яса не впливає на смертність.

Загальний рівень смертності був найнижчим серед тих, хто їв до 80 грамів на день.

Незважаючи на те, що загальний ризик незначно збільшився для тих, хто їв більше 160 грамів на день, серед тих, хто ніколи не їв м'яса, також був вищий рівень смертності від усіх причин.

Дослідники дійшли висновку, що "низьке, але не нульове споживання м'яса може бути корисним для здоров'я. Це зрозуміло, оскільки м'ясо є важливим джерелом поживних речовин, таких як білок, залізо, цинк, кілька вітамінів групи В, а також вітамін А і незамінні жирні кислоти ".

Готовий, набір, їсти!

Джерело зображення, Світова служба BBC

Небезпека! Перш ніж їсти щось подібне, читайте далі.

Ні. Перш ніж хижі читачі зроблять це, є один мінус, який не слід ігнорувати.

Дослідження Epic, як і майже всі інші вже проведені дослідження, показало, що вживання обробленого м’яса має негативний вплив на здоров’я.

Ковбаси ледь перевищують 40 грамів на день, смерть від серцевих проблем та раку починає наростати.

Наука ще не дійшла до остаточного висновку. Експерти, з якими я зустрічався, мають сильну, але різну думку, і це відбилося на тому, що вони самі їли.

У моєму випадку вживання набагато більше обробленого м’яса негативно вплинуло на мій організм. Після місяця бутербродів із беконом та гамбургерів я набрав вагу, а кров’яний тиск та рівень холестерилу в мене зросли.

Я повернувся до своєї попередньої дієти, в якій я подекуди отримую стейк або свинячу відбивну. Але відтепер на грилі буде менше хот-догів та гамбургерів.

Щоб зрозуміти статистику

Джерело зображення, Світова служба BBC

На 20% вищий рівень смертності означає, що ризик смерті в наступному році на 20% вищий, ніж якщо б ви не їли оброблене м’ясо.

Девід Шпейгельгалтер з Кембриджського університету зазначає, що іншим способом зрозуміти це є те, що якщо дослідження правильне, хтось, хто їсть сандвіч з беконом в день, повинен жити в середньому на два роки менше, ніж той, хто цього не робить.

Пропорційно, це все одно, що втратити годину свого життя за кожен з’їдений бутерброд.

Поклавши це в контекст, кожен раз, коли хтось викурює 20 сигарет, він втрачає близько п’яти годин життя.

Застереження

Весь вміст у цій колонці наведено лише для загальної інформації і не повинен розглядатися як заміна медичної поради лікаря чи будь-якого іншого медичного працівника. BBC не несе відповідальності за будь-який діагноз, встановлений користувачем на основі вмісту цього веб-сайту. BBC не несе відповідальності за зміст згаданих зовнішніх веб-сайтів, а також не підтримує будь-які згадані комерційні продукти чи послуги або поради щодо будь-якого з цих сайтів. Завжди консультуйтеся зі своїм лікарем загальної практики, якщо ви стурбовані своїм здоров’ям.