Керівник ресторану китайської кухні майстра Ванга Ван Цян приносить справді гарну кухню. Мабуть, один із найкращих у країні, але принаймні значною мірою відрізняється від того, що я міг пережити вдома до цього часу. А що стосується сердечності гостинності, мабуть, найкращої. На цей раз прес-реліз Lucullus BT був дуже коротким. Габор Турочі узагальнив подію таким чином:
«Ван Цянг, одна з найбільших гастрономічних асоціацій Угорщини, Асоціація друзів Lucullus, відсвяткувала своє 7-те народження 21-м уловом китайської зірки та шеф-кухаря. Цього року організація вже досягла 95-ї вечері, і її сайт увійшов до топ-50 блогів конкурсу блогів Goldenblog. (В Угорщині існує близько 700 гастрономічних блогів).
У дводенному заході взяли участь майже 200 гостей, які мали змогу скуштувати фірмові страви, такі як «китайський бургер» (рулонні штори Ванга), бичаче серце та язик, або вареники з макаронами, фаршировані меленим насінням кунжуту. Майстер Ван сказав, що в майбутньому він організує низку тематичних заходів у Китаї, зокрема охорону здоров'я, китайські регіони, культ паличок ".
Вечеря - вечеря з 21 страви Ванга
Мені подобаються китайські кухні, бо їх досить багато, а також людей, національностей, мов, регіонів, мікро- та макрокліматичних зон. Немає причин дивуватися різноманітності. Про Ван може бути інший аналітичний текст (на фото) в інші часи, де більше говорять про їжу. Єдина причина цього полягає в тому, що навряд чи існує така їжа, яка не могла б бути предметом окремого написання самостійно (як це зазвичай трапляється з їжею загалом). 21 улов слідував один за одним досить швидкими темпами на обертовому диску великого діаметру в середині столу, хоча по одному улову заслужив би навіть довший смак. Ну, звичайно, я не сказав цього всього у скарзі.
Першою стравою був кисло-солодкий суп, який, як ми вважаємо, добре відомий. Він менш солодкий, менш кислий і в основному менш згущений, ніж ми зазвичай маємо в китайських ресторанах. Якби ім’я та репутація Ванга не підтверджували цього, то виходячи з наших звичок та звичних звичок, ми могли б навіть подумати, що це за суп? Кисло-солодке також було класичним поєднанням смаку і в європейській кухні. Його популярність була особливо великою в середні віки. Свіжа капуста, зелена цибуля, огірки, чилі, соєвий соус були чудовими та мали освіжаючий ефект.
Після супу прийшов «гамбургер». Цей улов був жестом для потреб західних гостей, але гостям, мабуть, сподобався цей гамбургер. Варена, добре текстурована рулька із солодким соусом чилі та китайським хлібом, що нагадує котлету. (Ідею можна сміливо реалізувати за допомогою домашнього торта.)
Також надійшли нові страви: салат з паростками сої, стоденні яйця, карамелізовані кисло-солодкі свинячі ребра з кунжутом.
Яйце віком сто днів було цілком чудовим.
На щастя, кисло-солодку сторону подавали на стіл менш солодко, стриманіше, ніж зазвичай.
Добре текстурований, пружинистий свіжий гриб деревного вуха слідував у чергу. Готується з чилі та зеленою цибулею при високій температурі за лічені секунди. (Я навіть випадково запитую точний рецепт, як і деякі інші страви.)
Наступний улов, Коу шуй фейпан, особливо спонукав до роздумів. Яловиче серце, язик і шкембе були в мисці, посипаній кунжутом, фундуком, прикрашеною коріандром. (Ця страва дала мені ідею зробити суміш з качиної крихти та яловичого язика через кілька днів.)
Свіжий рулет - це їжа, показана на наступному малюнку, але вона все одно відрізняється від того, що китайська, в’єтнамська тощо. Я міг звикнути до ресторанів та фуршетів.
Тінна сума, подана в пароплаві, знову була кантонською стравою, з якої ми вже могли бачити щось інше, ніж свинину. Немає в наявності в найкоротші терміни. Їжа традиційно включає чай (ням ча). Увечері ми могли випити дуже смачного жасминового чаю, і на диво, майже всього.
На цьому етапі вечора була коротка демонстрація розтяжки, розплющення, підготовки тіста, де я міг спробувати себе. (Я вже писав про секрет китайської локшини.) Теоретично я знаю все важливе про китайську локшину, але практика дещо інша, і я можу виміряти, зупинивши операцію і подивившись на мої пухнасті штани.
Після короткого та освіжаючого відпочинку прийшов рак. Добре відомий улов, знову відмінний.
Пряна, пряна свинина слідувала за раком (або вона могла бути навіть на столі одночасно). Мені дуже сподобалось.
Домашню запечену локшину знайшли у воку. Це добре відома страва з усіх китайських буфетів та ресторанів, однак свіжа домашня локшина не має собі рівних. Це додає міцності стравам з макаронних виробів у ресторані.
Ще одне диво в і без того майже непростежуваному потопі їжі. Нехай картинки говорять.
Свиняча відбивна у стилі шуй-чжу знову стала їжею, яку я заслуговую на похвалу. Яскравих кольорів, красивих, смачних.
Качина нога. Кістка була лише прикрасою, «ніби» аксесуаром, її насправді розбивали на укуси, щоб їсти паличками.
Наступна страва отримала назву «Пекінська цибульна курка». При споживанні ми кладемо м’яке тісто, яке прискіпливо складаємо, на наш розкритий великий і вказівний пальці, і складаємо куряче м’ясо та огірок свіжого смаку, нарізані тонкими смужками вздовж його довжини. Згорнути тісто і з’їсти укус за смаком.
Приблизно в кінці вечері ми навіть провели музичне шоу до того, як прибули овочеві страви.
Десерт на вечерю - «Вареники з макаронами, фаршировані меленим насінням кунжуту». Трохи жувальна гумка, дуже екзотична, в міру солодка, варто спробувати, цікавий десерт.
Якщо хтось підраховує, ви можете знайти фотографії 19 страв, а це не 21, але рис і чай (?) Сюди не входять.
Це була чудова вечеря, швидке ознайомлення з багатством китайської кухні, яку блиснув Ван. Стриманий, збалансований, гармонійний підхід, з хорошим почуттям потреб гостя і набагато більше того, що потрібно бізнесу. Варто спробувати.
- ХАРЧОВИЙ ФОРУМ; спалювання жиру, споживання рідини; Харчування; Вино
- ШВЕЦЬКІ ВИНА; Шведські винні регіони, вина, зміна клімату Їжа; Вино
- ТУБІ 60; Популярний напій для хіпстерів у Тель-Авіві та сок хат Їжа; Вино
- КОНКУРЕНЦІЯ В ПІДТРИМКУ; Найкраще з їжі переможців Stifi 2012; Вино
- ІДЕАЛЬНИЙ Смажений картопля; Їжа картоплі фрі Хестона; Вино