результати

Протягом 24-го року Міжнародного ярмарку гастрономії Danubius GASTRO 2017 Словацька асоціація кухарів та кондитерів організувала II. рік найпрестижнішого конкурсу на найкращого кухаря Словацької Республіки. Про звання "Майстер-кухар Словацької Республіки 2016/2017" У фінальний раунд для боротьби вийшли 5 кухарів з числа членів та не членів SZKC.

Спонсором змагань є:
До н. Е. Мирослав Кубец, континентальний директор Всесвітньої організації кулінарних асоціацій WACS для Центральної Європи та президент Асоціації кухарів та кондитерів Чеської Республіки

Генеральним партнером конкурсу виступила компанія METRO Cash & Carry Slovensko s.r.o

Фінал конкурсу відбувся в експозиції компанії METRO Slovensko у Виставково-конгрес-центрі INCHEBA Братислава 29 січня 2017 р.

Конкурс оцінювали дві оціночні комісії:

Технічна комісія

який стежив за учасниками конкурсу під час роботи у конкурсному дослідженні та зосереджував увагу головним чином на навичках учасників, підготовці та чистоті робочого місця, впровадженні та використанні сучасних робочих процедур, способі подачі, дотриманні обмеження часу та мав право смаку під час приготування та перед подачею їжі.

Він був головою комісії Пан Вацлав Форман, голова Моравсько-Сілезького відділення AKC CR, Сертифікований уповноважений WACS для проведення всесвітніх змагань WACS
Членами комісії були: Браніслав Крижан, Президент SZKC а Іван Возар, менеджер словацької національної збірної кухарів та кондитерів сертифіковані комісії з оцінки WACS для змагань у Словацькій Республіці.

Дегустаційна комісія

Яка була повністю візуально відокремлена від конкурентів і не мала доступу до робочого місця. Конкурсні страви були представлені під псевдонімами конкурентів. Завданням комісії було скуштувати анонімну продукцію, презентацію, інновації, склад, колір продукції та загальне враження.

Головою комісії був п. Марош Грушка, Сертифікований уповноважений WACS зі світових змагань WACS, член Ірландської асоціації кухарів. Членами комісії були джентльмени Войтех Артц, представник METRO Словаччина, Йозеф Хром’як, шеф-кухар ресторану ZORE в Кошице та Лукаш Дорнхофер, сертифіковані комісії з оцінки WACS для змагань, що проводяться у Словацькій Республіці.

Обидві комісії оцінювались згідно з правилами WACS.

Він виграв звання шеф-кухаря Словацької Республіки 2016/2017
Пан Петро БРАЧО шеф-кухар Готель **** Ліптовський двір
член братиславського клубу SZKC

Меню змагань
Закуска: Філе зубочистки з копченого конфі, гарбузове пюре, суфле з перепелиних яєць, картопляний праліне, винний соус, чіпси з квашеною капустою
Головна страва: Смажене смажене в хвойній скоринці, рулет, фарширований жирним оком, часниково-цибульне пюре, копчена свинина та бринза еспума, смажена морква, яловичий деміглаз
Тісто: Маково-яблучний штрудель, манний мус із зіркою анісу, сливовий сорбет зі сливовим бренді, шоколадні бульбашки, посипані волоські горіхи

Пан Рубер ТАТАЙ посів друге місце
Готель Villa Rosa Dunajska Streda

Меню змагань
Закуска: Зубочистка, що збереглася, з текстурою цвітної капусти
Головна страва: Яловичий стейк з вершковим гарбузом і пудингом крові
Десерт: Шоколадний мус з буряковим варенням та бісквітним бісквітом

Пан Ондрей КУНК посів третє місце
шеф-кухар, замок Ешфорд ***** в країні Мейо, Ірландія
член кошицького клубу SZKC

Меню змагань
Закуска: Пашотне філе зубочистки в портвейні, рагу із селери, зелених яблуках з волоськими горіхами та медом, зменшення вершків зі свіжим кропом
Головна страва: Качаний гриль Qualivo з беконом, сушеними грибами та трав’яною скоринкою, приготовлений за технологією sous vide, гарбузове пюре з пророслим горошком, смажена буряк та морква
Десерт: Шоколадний торт з ганашем з білого шоколаду, апельсина та кориці, йогуртовий мус, свіжа ваніль та м’ятний карамелізований шоколад

Іншими фіналістами (в алфавітному порядку) були:

Мирослав Nádašský, шеф-кухар Pension Rosenthal Ružindol

Томаш ТАБОРСЬКИЙ, шеф-кухар Шато Рубаш

Медіа-партнер конкурсу: GASTRO - Ревю гастрономії та туризму.

Призи для конкурсу передав генеральний партнер SZKC: METRO Cash & Carry Slovensko s.r.o,

Щиро дякуємо та щиро вітаємо переможців та всіх конкурентів.

Фотогалерея: MASTER KUCHÁR SR 2016/2017
Автор фотографії: Десана Дудашова та архів SZKC

Подібні статті в категорії Новини

METRO HORECA SYMPOSIUM 2017

Генеральний партнер SZKC, компанія METRO Cash & Carry Slovakia s.r.o, продовжує дуже успішний минулорічний…

ТОП КОНДИТЕРСЬКА КОНДИТЕРСЬКА 2018

Змагання проводяться для кондитерів для юніорів та пенсіонерів. Дата змагань: 22.3.2018 Місце проведення: Готель…

Tatra Chef 2018

Клуб "Татри" та SZKC оголошують конкурс "Татранський Кухар-2018" 9.5. 2018 р. XXVII. ВЕСНА ВИСТАВКА ГАСТРОНОМІЇ ...

Danubius GASTRO 2017 - результати

Словацька асоціація шеф-кухарів та кондитерів організувала 18-й рік конкурсної виставки з 26 січня по 29 січня 2017 року ...

Режим роботи для готелів, пансіонатів та літніх терас

Управління охорони здоров'я Словацької Республіки видало захід №. OLP/3795/2020, що встановлює умови надання послуг громадського харчування ...

Міжнародна конференція з питань профілактики харчування

Надмірна вага і ожиріння людства стають бомбами сповільнення нашого століття. В даний час ожиріння є одним із ...

Конкурс на найкрасивіший торт у Словаччині 2015 року

Клуб кондитерів Словацької асоціації кухарів та кондитерів під егідою Середньої професійної школи торгівлі та послуг ...

Кошицький кухар 2017 року

Košice club SZKC, Кошицький самоврядний регіон, KOŠICE HOTEL, SOŠ J. Bocatia Košice оголошує конкурс Košice…

Звіт про похорон

Дуже сумна новина пролунала по всій Словаччині ввечері в середу, 5 жовтня 2016 року. Серце пана Міхала торкнулося його назавжди ...