картопля
ІДЕАЛЬНИЙ Смажений картопля є загальновідомим винаходом і найбільш тісно пов’язаний з ім’ям Гестон Блюменталь через серію BBC, але ми можемо говорити про широко розповсюджену, більш ранню технологію і в цьому випадку. Ідеальний картопля фрі - це щось «наукове» і, звичайно, добре, але якщо з картоплею все гаразд, а температура олії занадто висока, ви можете зробити чудову картоплю за один крок. Ну, але давайте подивимося, як зробити ідеально запечену картоплю за методом Гестона Блюменталя.

Це не так складно, як здається спочатку, і якщо ми встигнемо зробити це таким чином, давайте спробуємо, бо результат буде парадом.

Ідеальний картопля фрі

Перш за все, нам потрібен чудовий сорт картоплі. У відео Хестон використовує дорогу картоплю під назвою "Arran Victory". Вирощений на острові Арран місцевим фермером на ім'я Дональд Маккелві, а "1918" - наприкінці Першої світової війни. Ось так воно і стало «Арранською перемогою». Ця картопля має дуже високий вміст сухої речовини, а також є високо цінуваним, смачним сортом для картопляного пюре.

Блюменталь розрізає картоплю до традиційного розміру, показаного на відео, і відразу ж поміщає його в миску, наповнену водою, а потім, і це важливий момент, вода з-під крана протікає над нею протягом 5 хвилин, щоб змити з неї крохмаль. Приготування хрусткої картоплі-фрі складається з трьох основних етапів:

  • Крок 1: Після того, як крохмаль «змивається», картоплю варять у злегка підсоленій воді, кип’ятять на повільному вогні, бісером протягом 10-20 хвилин. Готуючи, стежте, щоб картопля не розварилася. Після приготування поставте на решітку, дайте висохнути, а потім дайте охолонути в холодильнику на 30 хвилин.
  • Крок 2: Спочатку обсмажте на олії. Тоді температура масла становить 130 ° C. Картопля випікається при цій температурі протягом 5 хвилин, після чого вона лише починає фарбуватися і в ній залишається достатня кількість вологи. Знову покладіть картоплю на решітку і остудіть. Попередньо запечену картоплю на цьому етапі можна навіть зберігати, чекаючи готовності до смаження.
  • Крок 3: Закінчити охолоджену заздалегідь запечену картоплю при 180 ° C.

Наступне відео також показує, як зробити картоплю фрі в ім’я досконалості. Важливо, щоб замочування та попереднє приготування залишились такими ж, як і раніше, тому ми можемо вважати це важливим, але тут попереднього обсмажування при 130 ° С немає, а картопля фрі негайно обсмажують при 185 ° С.

  • Важливо, що сказане дотепер нічого не варте, якщо ми не виберемо хороший сорт запеченої картоплі. Сировина і тут буде визначальною. Серед угорських сортів Томенса цілком непогана для випічки (тип С), принаймні з точки зору теорії, оскільки, на жаль, ми, мабуть, не знайдемо її в супермаркеті. Сніжинка і Агрія теж хороші. Вони можуть вже відбуватися. Картопляне пюре, B-, а в деяких випадках картопля типу C також може бути хорошим. Дезіре добре відома і з неї можна зробити добро. Сніжинка також є гарним прикладом “подвійного відновлення”.
  • А яке вино чудово поєднується з картоплею фрі, ви можете знайти його тут.