Як справжні піонери здорового способу життя, чотири американські сім'ї здійснили свою своєрідну пригоду на останньому рубежі. Вони прибули на Аляску 30 років тому, дослідивши Каліфорнію та штат Вашингтон. Вони придбали п’ять гектарів землі в лісах Касілофа, колись там часто торгували хутрові торговці та золотошукачі. Вони пустили коріння на дикій півночі і заснували те, що зараз відомо як Іонія громада, натхненна принципами макробіотики (грецькою мовою, "велике життя").
"Зими зробили нас сильними", - згадує 52-річна Еліза Еллер, одна із засновниць, яка бачила, як її 13 дітей народжуються та ростуть у цих незрівнянних місцях. "Ми б не проти знайти все, що знайшли тут, у дещо теплішому місці, але ці місця вже існують. Щоб щось змінити, найкраще вибрати місце, де не так багато людей хоче жити".
Іонія звучить майже як уявне місце, але знайти його на карті не так складно. Просто вишикуйтеся з Якір на півострів Кенай, перетягується магніт для льодовиків і фіордів. Суворість і темрява зими можуть зробити три години їзди дорогою назавжди. Але влітку відстані скорочуються, і скандинавський ландшафт набуває яскравої інтенсивності, підкреслена червоною річкою лосося, що йде вгору по течії по жолобу.
Аляска - це, безумовно, інша планета, або, можливо, сама суть Землі. Людські плями мінімальні, хоча катастрофа в Exxon Valdez послужила трагічним нагадуванням. Зміна клімату також спричиняє великі руйнування із пожежами, шкідниками та інвазивними видами, але перша і остання причина, яка привернула піонерів до Іонії, залишається недоторканою: безмежність природи, відчуття перебування на краю світу, свобода уявити краще суспільство.
"На Алясці ми знаходимо чотири основні інгредієнти«Еліза згадує.» Спочатку, чиста і дешева земля. Тоді a культура прийняття різноманітності що навіть не існувало на американському Заході завдяки впливу корінних громад. Чотири пори року, з його яскравою енергією вони живуть тут дуже напружено. І Останній фактор - це допомога, яку ми отримуємо від держави та фінансова підтримка цього типу проектів ".
Здійснена мрія серед снігів триває вже три десятиліття. З плаваючим населенням у 50 жителів, розподілених серед довгих десятків самобудованих особняків, Іонія перебуває у повному блиску і переходить від другого до третього покоління. Довгу зиму найкраще переносити в Довгому домі, а роботи починаються навесні на фермерських полях і в сараї, а також необхідні експедиції для збору морських водоростей на Слонячій скелі та збору лісових ягід на незрівнянному острові Сельдовія.
"Наша початкова ідея була, так би мовити, дещо егоїстичною"Еліза згадує." Все, що ми хотіли, - це село, засноване на простих та основних принципах макробіотики, для нас та наших дітей. Але ця ідея розвинулася. По дорозі ми стали більш реалістичними, гнучкими та терплячими ".
"Хоча найважливішим уроком було збереження впевненості у своїй мрії", кваліфікує макробіотичного" піонера ", який пив безпосередньо з джерел Мічіо та Авелін Куші." Ми продовжуємо вірити в ідею, час якої справді настав. В Іонії ми не маємо вирішення проблем, але маємо деякі відповіді на вирішення проблем ми стикаємось по всій планеті. Коли ми починали, нас ізолювали. Зараз ми є позитивною силою змін на Алясці, ми зв’язані з місцевою групою Slow Food і допомогли створити місцевий продовольчий зв’язок у Кенаї ".
Всю мудрість, накопичену Елізою Еллер за ці три десятиліття, тепер перетворено на книгу «Кулінарія без рецептів», яка говорить все або майже все про її життєву філософію. Усе в Іонії кружляє навколо їжі, хоча сама Еліза зізнається, що ця ідея також змінилася: для іоністів настільки важливим, як пошук балансу між інь та ян у дієті, є виховання позитивних поглядів та думок.
"Друге покоління навіть обговорює, чи продовжувати використовувати концепцію макробіотики чи як використовувати її для досягнення кращих результатів", - зізнається Еліза. "Розмова має першорядне значення в Іонії, де ми намагаємось заохотити критичне мислення. Ми практикуємо школу вдома, діти змалку знайомляться з їжею, допомагають зі збиранням врожаю та на кухні, і гра та відпочинок вони цінують так само, як робота ".
Готувати без рецептів є своєрідним вступом у " сили та принципи цільної їжі", і в той же час, вікно, відкрите для всесвіту смаків, недостатньо вивчених сучасною кухнею: від цільних зерен до водоростей, через коріння, насіння, ферментовані продукти. Починаючи з основ взимку (хороший суп місо, підкріплений хрусткі шматочки мокі або солодкий рис, соте з кунжутною олією), книга дає підказки - більше, ніж конкретні рецепти - про те, як знайти баланс і різноманітність на кухні.
"Самий основний рецепт такий: ніколи не готуйте одне і те ж щодня", зізнається Еліза, що дає нам ключі про те, як поєднати до десяти способів приготування (плюс сира їжа) та як прийняти меню до зміни сезону та сезонних продуктів. Вкорінена кінпіра (морква, цибуля, лопух, пастернак, дайкон, корінь лотоса) - одне з її улюблених страв, що підвищують енергію. Фруктовий кантен з мигдальним або кешью-кремом (або з пюре з тофу та ванілі) - чи не найпопулярніший десерт серед дітей. "Немає нічого, як поживна їжа, щоб відкрити ваш розум"говорить Еліза, яка запрошує нас сприймати їжу як енергію та природним чином включати її у наше життя, як це завжди робилося у всіх культурах, доки нав'язування сучасного життя та вторгнення рафінованих продуктів у супермаркети не змусили нас програти північ.
Аляска була світським перехрестям культур і континентів. В Іонії вони також харчуються цією традицією: нові покоління вирушили подорожувати по світу з багажем макробіотиків і внесли в спільноту кров з Японії, Куби, Гватемали, Мексики, Франції та Великобританії. Кожного літа Іонія широко відчиняє свої двері і передає своє запрошення в останній куточок планети. "Можливо, одного разу Іонія в кінцевому підсумку народить немовлят у вигляді екоселищ, навчиться готувати інший спосіб спільного життя і без потреби в рецептах.".