Аляска дала Елізі Еллер та її друзям можливість розпочати нове життя, здорове та віддалене від міста.
Вони створили Іонію, спільноту, натхненну принципами макробіотики.
Еліза опублікувала "Кулінарія без рецептів", набагато більше, ніж книгу про макробіотичні продукти.
Як справжні піонери здорового способу життя, чотири американські сім'ї здійснили свою своєрідну пригоду на останньому рубежі. Вони прибули на Аляску 30 років тому, дослідивши Каліфорнію та штат Вашингтон. Вони придбали п’ять гектарів землі в лісах Касілофа, колись там часто торгували хутрові торговці та золотошукачі. Вони пустили коріння на неприборканій півночі та заснували те, що сьогодні відоме як Іонія, спільнота, натхненна принципами макробіотики. (грецькою мовою, "велике життя").
«Зими зробили нас міцними, - згадує 52-річна Еліза Еллер, одна із засновниць, яка бачила, як її 13 дітей народжуються та ростуть у цих незрівнянних місцях. "Ми б не проти знайти все, що знайшли тут, у дещо теплішому місці, але ці місця вже існують ... Щоб щось змінити, найкраще вибрати місце, де не так багато людей хоче жити".
Іонія звучить майже як уявне місце, але знайти його на карті не так складно. Просто вирушайте з Анкориджа на півострів Кенай, перетягується магніт для льодовиків і фіордів. Суворість і темрява зими можуть зробити три години їзди дорогою назавжди. Але влітку відстані скорочуються, і скандинавський ландшафт набуває яскравої інтенсивності, підкреслений червоною річкою лосося, що йде вгору за течією біля канави.
Аляска - це, безумовно, інша планета, або, можливо, сама суть Землі. Однак пляма у людини мінімальна катастрофа Exxon Valdez послужила трагічним нагадуванням. Зміна клімату також спричиняє великі руйнування, з пожежами, шкідниками та інвазивними видами, але перша і остання причина, яка привернула піонерів Іонії, залишається незмінною: безмежність природи, відчуття перебування на кінцях світу, свобода уявити краще суспільство ...
"На Алясці ми знаходимо чотири основні інгредієнти", згадує Еліза. “По-перше, чиста і дешева земля. Пізніше культура прийняття різноманітності, якої не існувало навіть на американському Заході, завдяки впливу корінних громад. Чотири пори року з їх яскравою енергією живуть тут дуже напружено. І останній фактор - це допомога, яку ми отримуємо від держави, та фінансова підтримка цього типу проектів ".
Здійснена мрія серед снігів триває вже три десятиліття. З плаваючим населенням 50 жителів розподілена серед довгих десяти самобудівних особняків, громада перебуває у повному розкіші та переходить від другого до третього покоління. Тривалі зими найкраще переносити в Довгому домі (загальному будинку) а навесні починаються роботи на фермерських полях і в сараї, а також суворі експедиції по збору водоростей на скелі Елефан і в Збір лісових ягід на незрівнянному острові Сельдовия.
| Еліза Еллер, автор книги "Кулінарія без рецептів", у громаді Іонії. |
"Наша початкова ідея була дещо" егоїстичною ", так би мовити", - згадує Еліза. «Все, що ми хотіли, - це село, засноване на простих і основних принципах макробіотики, для себе та своїх дітей. Але ця ідея розвинулася. По дорозі ми стали більш реалістичними, гнучкими та терплячими ".
«Хоча найважливішим уроком було збереження впевненості у нашій мрії», кваліфікується макробіотичний «піонер», який пив безпосередньо з джерел Мічіо та Авелін Куші. «Ми продовжуємо вірити в ідею, час якої справді настав. В Іонії ми не маємо рішення проблем, але маємо деякі відповіді на вирішення проблем, з якими стикаємось на всій планеті. Коли ми починали, нас ізолювали. Зараз ми є позитивною силою змін на Алясці, ми зв’язані з місцевою групою Slow Food і допомогли просунути місцевий продовольчий зв’язок у Кенаї ”.
Уся мудрість, накопичена Елізою Еллер за ці три десятиліття, тепер перетворена на книгу "Готування без рецептів" ("Кухар без рецептів"), де сказано все або майже все про його життєву філософію. Усе в Іонії обертається навколо їжі, хоча сама Еліза зізнається, що ця ідея також змінилася: для «іоністів» не менш важливим є пошук балансу між інь та ян у харчуванні. позитивні думки та установки.
"Друге покоління навіть дискусія щодо того, чи продовжувати використовувати концепцію макробіотики чи як її використовувати для досягнення кращих результатів », - зізнається Еліза. «Розмова є першорядною в Іонії, де ми намагаємось заохотити критичне мислення. Ми практикуємо школу вдома, діти з самого раннього віку знайомляться з їжею, допомагають зі збиранням врожаю та на кухні, і гра та відпочинок вони цінують так само, як робота ".
"Приготування їжі без рецептів" - це своєрідний вступ до "сил та принципів цільної їжі", і в той же час вікно, відкрите для всесвіту смаків, недостатньо вивчених сучасною кухнею: від цільних зерен до водоростей, що проходять через коріння, насіння, ферментовані продукти ... Починаючи з основ взимку (хороший суп місо, збагачений хрусткими шматочками мочі або солодкого рису, обсмаженого з кунжутною олією), книга дає підказки - більше, ніж конкретні рецепти - про те, як знайти баланс і різноманітність на кухні.
"Найпростіший рецепт такий: ніколи не готуйте одне і те ж щодня", - зізнається Еліза, яка дає нам підказки про те, як поєднувати до десяти методів приготування (плюс сира їжа), і як застосовувати меню до зміни сезону та їжа сезонна. "Кінпіра коріння" (морква, цибуля, лопух, пастернак, дайкон, корінь лотоса) - одна з його улюблених страв для заряду енергії. Фруктовий кантен з мигдальним або кешью-кремом (або з пюре з тофу та ванілі) - чи не найпопулярніший десерт для дітей.
"Немає нічого подібного на поживну їжу, щоб відкрити твій розум", - каже Еліза, яка запрошує нас сприймати їжу як енергію і природним чином включати її в наше життя, як це завжди робилося в усіх культурах, аж до нав'язування сучасного життя та вторгнення продуктів переробки в супермаркетах змусив нас втратити північ.
Аляска була світським перехрестям культур і континентів. В Іонії вони також харчуються цією традицією: нові покоління вирушили подорожувати по світу з багажем макробіотиків і внесли в спільноту кров з Японії, Куби, Гватемали, Мексики, Франції та Великобританії. Кожного літа Іонія широко відчиняє свої двері і передає своє запрошення в останній куточок планети ... «Можливо, одного разу Іонія в кінцевому підсумку народить немовлят у вигляді екомагазинів, щоб навчитися готувати інший спосіб спільного життя ., і без необхідності рецептів ".
"Приготування їжі без рецептів" це надихаюча та практична кулінарна книга, яка служить дороговказом для сімей, які шукають більш природний шлях до макробіотичного харчування. Але також любляча історія про виховання тринадцяти дітей у маленькому екологічному селищі Аляски, про зміну режиму харчування та мислення, наповнену особистими історіями про вагітність, народження, дитячі хвороби, радості та невдачі. Все з точки зору їжі та серед прекрасних лісів півострова Кенай.