Споживачі часто відчувають введення в оману виробників паштетів. І це те, що продукти, які на етикетці рекламуються як продукти, що надходять від самих різних тварин: качки, гусака, кролика, кабана тощо, насправді у них дуже низький відсоток м’яса цих видів. У більшості з них насправді переважно свинина. "Тобто - як писав читач eldiario.es, - це свинячий паштет із" дотиком "іншої тварини". Яка причина цього статися?

насправді

20 речей, які можна знайти в м’ясних продуктах, які не є м’ясом

Ну головна причина в тому відсутність чіткого законодавства щодо цих продуктів. Цей недолік дає можливість підтвердити, що продукт походить від певної тварини, хоча правда полягає в тому, що його вміст дуже низький. Насправді, як пояснюється в документі міністра сільського господарства, рибного господарства та продовольства, той самий брак законодавства відповідає за те, що "багато виробників використовують терміни пате і фуа-гра взаємозамінними, коли вони входять до складу різних продуктів". Це, згідно з тим же документом, "спричинило плутанину серед споживачів".

Фуа-гра (що буквально означає "жирна печінка" і що Паніспаномовний словник сумнівів також приймає з написанням fuagrás) - це качина або гусяча печінка, подрібнені, після того як ці тварини пройшли процес відгодівлі, щоб вони набули розмір і вміст жиру вищі за звичайні.

Що таке паштет і з чого він зроблений?

Паштет, навпаки, є суміш різних інгредієнтів. Насправді його назва походить від французького паштету і означає «паста». Теоретично основою продукту є також печінка тварини: щонайменше третину його остаточного складу має становити печінка, щоб вважати її паштетом, за словами дієтолога Хорхе Ібарра Морато, секретаря Офіційного коледжу дієтологів Мадридської громади Дієстітас, у статті в спеціалізованому блозі. Однак прогалини в законодавстві також викликають сумнів у цьому питанні.

У печінку додають різне м’ясо - особливо свинину, як уже зазначалося - та інші інгредієнти, які надають їй характерну текстуру та смак. І це також зробити їх ціну набагато нижчою. Якщо на маркуванні продукту вказано лише паштет, не уточнюючи, від якої тварини він походить, "слід розуміти, що була використана свиняча печінка", вказує Ібарра Морато. "Якби це був інший вид, - продовжує він, - це повинно було написати тварину, від якої воно походить".

Які ці інші інгредієнти? Ну, такі прості продукти, як сіль, жир чи бекон, яйце, молоко, цибуля, часник та спеції. А інші менш прості, як натрій, нітрити та глутамат натрію, серед інших дуже поширених добавок у консервах та промислово оброблених продуктах. Що, звичайно, не позбавлено ризиків: кілька місяців тому Іспанське агентство споживання, безпечності харчових продуктів та харчування (AECOSAN) оголосило продовольче попередження щодо партії «муа-фуа», зараженого бактерією Listeria monocytogenes. Однак попередження було відкликано через кілька тижнів.

Рецепт приготування домашнього паштету

Приготування домашнього паштету є спосіб уникнути добавок та контролю інгредієнтів використовується. Різні рецепти пропонують кілька варіантів. Одне з найпростіших складається з наступного: спочатку подрібніть половину цибулини і обсмажте її з двома ложками оливкової олії. Потім додайте до суміші моркву і паличку селери, також нарізані невеликими шматочками. Для додання смаку можна додати коньяк, портвейн або вино.

Тоді настав час м’яса, яке є важливим елементом у приготуванні: ви не можете пропустити шматочки печінки, які можна доповнити яловичим фаршем, свининою чи іншим м’ясом тварин. Для цих кількостей слід розрахувати близько 400 грамів м’яса. Чим більше кількість печінки, тим вища якість паштету. У ньому буде значно більше вмісту заліза, хоча він також буде більше калорій і більше холестерину.

Приправивши ціле і, за бажанням, приправивши іншими спеціями, залиште його на повільному вогні на сковороді приблизно на десять хвилин. Потім додайте столову ложку вершкового масла і невелику порцію каперсів, і нарешті його подрібнюють за допомогою електричного міксера або кухонного робота.

В результаті вийде паштет, який не тільки має смак, але й не містить клейковини, тобто підходить для целіакії, характеристика, якої консерви не мають. З іншого боку, існують також вегетаріанські паштети, такі як бурякові, люпинові чи горохові паштети, які можна вважати найбільш зручним способом споживання бобових.

Паштет під час вагітності та суперечки навколо "фуа-гра"

Тим, кому рекомендується уникати вживання паштету, і особливо домашнього паштету, є вагітні жінки. Це тому, що вони становлять група ризику щодо лістеріозу, інфекція, спричинена вищезгаданою Listeria monocytogenes. Такі бактерії часто зустрічаються в паштеті, особливо коли - оскільки він виготовляється саморобним способом - він не піддається процесу пастеризації.

Слід також зазначити, що фуа-гра (не паштет) є предметом суперечок через скарги на жорстоке поводження з тваринами, які в багатьох країнах включають його виробництво. Промисловий процес полягає у введенні металевих зондів довжиною до 30 сантиметрів через пащу качок і гусей, які досягають їх шлунка і дозволяють швидко перегодовуватися.

Крім травм стравоходу та інших органів та надзвичайний стрес, якому вони піддаються, птахи хворіють на захворювання, яке називається стеатоз печінки, тобто жирова печінка, і цей орган стає вдесятеро більшим за норму. Через це виробництво фуа-гра заборонено в багатьох країнах світу. За даними громадської організації Animal Equality, продукт продовжує вироблятися лише у п’яти європейських країнах: Франції, Бельгії, Угорщині, Болгарії та Іспанії.