Желюючі речовини, соки, барвники, аромати та багато цукру - загальні інгредієнти

виготовляються

Читаючи цей заголовок, перша відповідь, яка мені спала на думку, могла бути: "олія", але ні. Основним інгредієнтом солодощів є цукор, Зазвичай його додають у великих кількостях, навіть під різними назвами (глюкозний сироп, фруктоза, сахароза). Тому вони їм так подобаються.

Причина полягає в тому, що цукор, крім надання їжі солодкого смаку, активізує дофамінову та опіоїдну системи мозку, пов’язані з благополуччям та задоволенням, і створює звикання, подібне до наркотиків. Про це свідчать дослідження Орхуського університету (Данія), нещодавно опубліковані в журналі Scientific Reports. З цієї причини і для наслідки, які надмірне споживання може мати для здоров'я (ожиріння, діабет, карієс, гіпертонія, холестерин) слід приймати з обережністю.

Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) неодноразово попереджала: вільний цукор (вміст у солодощах) не повинен перевищувати 10% добової норми калорій як у дітей, так і у дорослих. Еквівалент - 25 грам для дієти з 2000 калорій, але жменька цукерок зазвичай перевищує цю кількість. "На кожні 100 грам солодощів ви можете з'їсти від 50 до 80 грамів цукру і отримати від 400 до 500 калорій", говорить Тереза ​​Ченарро, віце-президент Іспанської асоціації педіатрії первинної медичної допомоги (AEPAP) і член робочої групи з гастроентерології та харчування цього ж.

Вказівки ВООЗ не застосовуються до власних цукрів, тобто тих, що містяться у свіжих цілих фруктах та овочах, хоча вони застосовуються до їх соків, які є у солодощах.

Королівський указ 348/2011, який передбачає якість та склад цих продуктів, розподіляє їх за різними категоріями. Цукерки, які варіюються залежно від того, тверді вони (льодяники), м’які (іриски), таблетки (таблетки) або клейкі (ведмеді). Желейні боби, серед яких є гелі (цегла), солодка, піни (хмари) або помадки. Цукерки (драже, драже, карамелізований) і жувальні гумки.

Рецепти варіюються в залежності від торгових марок, але посилання, яке повторюється у законодавчому визначенні складу всіх, є посиланням 'Цукор або підсолоджуючі добавки'. Останні - це ті, що з’являються на етикетці з літерою Е, за якою йде цифра, наприклад, сорбіт (Е-420) або сахарин (Е-954).

"Ці продукти входять до дуже калорійних і їх слід приймати в помірних кількостях"

Щодо їх складу, то для наведення кількох прикладів тверді цукерки мають характеристику, що „вони є результатом кристалізованої маси високої концентрації і що вона в основному складається з мінімум 80% цукру, глюкозного сиропу та/або інвертного цукру », пояснює Сільвія дель Ламо, доктор наук з харчових продуктів і професор-співробітник кафедри наук про здоров'я в Відкритому університеті Каталонії.

Зі свого боку, желе-боби складаються з желюючих речовин, таких як желатин - колаген, отриманий переважно із свинячого хряща або риби–; і ясен (гуміарабік, ксантанова камедь). Існують також желюючі агенти, придатні для веганів, такі як агар-агар або пектин, і не підходять для целіакії, такі як деякі модифіковані крохмалі. Також до них зазвичай додають бджолиний віск, щоб вони блищали і не липнули.

У так званих приємних плодах гелеутворювач частково замінюється плодовою м’якоттю. "Це більш природна альтернатива, але не особливо корисна для здоров'я, оскільки споживання калорій подібне", - уточнює дель Ламо.

Зі свого боку, жувальні гумки 'виготовляються на пластиковій або еластичній жувальній основі, або натуральній (каучук), або синтетичній (полівінілацетат), який не розчиняється у воді ", - додає експерт. А також із підсолоджувачами, барвниками чи ароматами, серед інших.

Нові формули

З огляду на те, що населення стає все більше зацікавленим у тому, що вони споживають, харчові компанії були змушені розробляти суміші, адаптовані до їхніх потреб, включаючи виробників солодощів. Ось як ласощі міні-розміру, порції якого менші для зменшення споживання калорій та споживання цукру. Інші менше зосереджуються на розмірі, а більше на вмісті, наприклад "без цукру" варіанти, що натомість "включати багатоалкогольні спирти", попереджає дієтолог Луян Солер. Це не засвоювані вуглеводи, які, хоча і забезпечують менше калорій, ніж цукор, якщо надмірно їх вживати, можуть викликати шлунково-кишкові проблеми.

Нові функції включають ласощі, які обіцяють додаткову користь для здоров'я, включаючи частину корисних інгредієнтів, таких як імбир, колаген, омега 3 або ефірні олії.

Однак рекомендація Soler полягає в тому, щоб шукати альтернативи поза цими продуктами, які "Вони не вносять нічого поживного", якщо ви хочете відвідати випадкові частування, наприклад, домашній бісквіт з цільним тростинним цукром або плитки сирих горіхів, змішаних з чистим какао.

"Їх слід сприймати як щось особливе, а не звичне"

“Цукерки містять близько 400 або 500 калорій на 100 грамів, але це порожні калорії. У харчовому відношенні вони нічого не вносять, а надмірне споживання збільшує ризик карієсу та ожиріння - 35% неповнолітніх у віці від 8 до 16 років мають надлишкову вагу в Іспанії. Крім того, велика кількість рафінованого цукру, який вони містять, всмоктується дуже швидко і виробляє сплески інсуліну, які можуть призвести до діабет.

Тому діти повинні сприймати їх як щось дуже особливе, пов’язане з винятковими ситуаціями, а не як частину звичного раціону.

Також було б доречно не допустити роздавання мішків із цукерками у шкільному середовищі з нагоди дня народження, оскільки це не надто освітящо ".

“Залежно від того, що таке здорове харчування, існують категорії продуктів, які для мене можуть бути повністю виведені з ринку. Цукерки - одна з них, оскільки в поживному відношенні вони не є джерелом поживних речовин. Якби їх вживали своєчасно, я міг би це прийняти, але проблема в тому, що над ними жорстоко зловживають.

Що робити - це виховувати правильне харчування з самого раннього віку та шукати інші здорові альтернативи закуски На ті моменти, коли ми маємо примху. Справа не в тому, що не можна приймати цукор, а в тому, що існують інші, більш здорові способи його прийому (фрукти, чисте какао, домашній пиріг). Харчова якість необхідна, щоб уникнути проблем зі здоров'ям ».