причини

Нове дослідження Університету Східної Фінляндії показало, що як молочна кислота, так і кишкові бактерії приносять користь здоров’ю в поєднанні з цільнозерновим житом, яке використовується для виготовлення хліба набагато кориснішим за звичайний завдяки великій кількості клітковини та поживних речовин.

Житня закваска, яка використовується для випічки житнього хліба, багата молочнокислими бактеріями. Окрім бродіння тіста, ці бактерії також модифікують біоактивні сполуки, що містяться в житі. Вони виробляють амінокислоти з розгалуженим ланцюгом та дрібні пептиди, що містять амінокислоти, які, серед іншого, як відомо, впливають на обмін інсуліну.

Багато сполук, що містяться в житі, переробляються кишковими бактеріями перед всмоктуванням в організм. Це дослідження, опубліковане в журналі "Metabolomics", показує, що кишкові мікроби та мікроби, що знаходяться в заквасці, утворюють сполуки, які частково однакові. Однак мікроби кишечника також виробляють похідні триметилгліцину, також відомого як бетаїн, що містяться в житі.

Попереднє дослідження цієї ж дослідницької групи показало, що принаймні одне з цих похідних зменшує потребу в кисні в клітинах серцевого м'яза, який може захистити серце від ішемії або навіть поліпшити його роботу. Ці результати можуть пояснити деякі переваги жита для здоров'я, включаючи кращий рівень цукру в крові та менший ризик серцево-судинних захворювань.

Дослідження використовувало метаболоміку як основний метод проведення всебічного аналізу метаболітів, що містяться в їжі та в організмі людини. Вплив мікробів на кишечник вивчали на мишах та на шлунково-кишкової моделі „in vitro”, імітуючи функцію кишечника людини. Використовуючи ці дві моделі, дослідникам вдалося усунути природні відмінності в мікробіомі кишечника між різними особинами, полегшуючи виявлення метаболітів, які насправді походять від жита.

Хоча користь жита для здоров’я відома давно, основні механізми все ще недостатньо вивчені. Наприклад, так званий житній фактор відноситься до нижчої реакції інсуліну, спричиненої житом, ніж, наприклад, до пшеничного хліба. Вживання жита призводить до того, що рівень цукру в крові падає повільніше, що призводить до корисних наслідків для здоров’я з причини, яка досі невідома.

Важливим фактором жита, який приносить користь для здоров'я, є його біоактивні сполуки, або фітохімікати, які служать антиоксидантами. Крім того, кишкові мікроби відіграють важливу роль у перетворенні цих сполук у форму, яка легко засвоюється організмом, що робить можливим їх більший ефект.