Садиба Сент Донат, Чопак

«Озеро Балатон - це винятковий ландшафт та основна виробнича зона. Це шедевр драматичної сили природи, в результаті чого на місці древніх заток з’явилося високогір’я, усіяне казковими вулканами, а біля його ніг - європейське велике озеро. Якби ми були кількома країнами на захід, тут все стосувалось би вина та гастрономії, а озеро Балатон було б популярним місцем зустрічей для так помітних громадян світу. Нам ще потрібно пройти довгий шлях, щоб вивести сусідство з літньої спа-зони. Ми допомагаємо оновлення власними інструментами: ми намагаємось робити хороші вина та демонструвати якісну гастрономію цілий рік ». (Тамаш Ковач)

Сім'я Тамаша має традиції винограду. З обох гілок вони походять від балатонерів, які, як і багато місцевих сімей, обробляли землю та виноградні лози поколіннями. Мрією його матері з Kvvágóörs та його батька з Csopak, який працює спеціалістом з охорони навколишнього середовища, завжди було відроджувати порушену традицію і знову мати виноград та вино.

У вільний час вони починали з преси та трохи винограду. Його батько сьогодні подорожує Європою, але, повернувшись додому, він знімає куртку на трактор і випускає її на вулицю. Предки отримали перші великі ділянки на стороні Арача від Чопака, вгорі, під лісом, від компенсації після виноградників Палазнак. Це центр маєтку сьогодні.

озеро Балатон

Св. Донат, мабуть, найкрасивіший вид на підвал озера Балатон. І тут навіть немає тіньової сторони цього унікального обдарування. Там, де чоловікові підборіддя падає з прицілу, Мерфі зазвичай не важко дістатися туди. Тут, однак, веде першокласна дорога. Оскільки Чопакі, італійський рислінг є основним для них, цей сорт дає три чверті врожаю маєтку, вони також роблять із нього чотири типи виноградних виноградників, а також є не виноградники. Є також блакитний франк, м’ята та трохи бланку совіньйону.

Сімейний маєток у людському масштабі, де весь капітал можна порахувати окремо - це їх ars poetica. Їх метою є виготовлення унікальних вин, які добре відображають різноманітність виробничих площ Csopak. Навколо Чопака є три основні гірські шари: червоний пісковик, мергель та сірий доломіт. Кожні кілька сотень метрів чергуються абсолютно різні ґрунти, тому вина також різноманітні. Червоноглинистий ґрунт дає вина з низькою кислотністю, повітряною структурою та мінеральністю заліза, вапняно-льосові ділянки характеризуються сильнішими фруктовими ароматами та вищим екстрактом, а глинисто-вапняний ґрунт має виражений кислотний характер. Тамас також бере активну участь у роботі Кодексу Csopak, тобто системи кваліфікації вин Csopak.

Правила винного регіону стверджують, що назва Csopak може з'являтися лише на італійських винах рислінгу звідси. Для них організовується незалежний кваліфікаційний огляд, так зване “Судове рішення у справі Чопакі”, яке відрізняє два рівні якості. Кваліфікаційний рівень Hegybor надає винам, що продаються під назвою Csopak, загальну якість і одночасно географічний фільтр, оскільки лише вина першокласного винограду з видом на озеро Балатон можуть нести марку. У суворішому кодексі виробників вина детально викладені принципи та критерії якості виготовлення вина Csopak. На цьому рівні метою є виготовлення виноградних вин, які добре виражені для місця виробництва.

Система правил охоплює всі деталі, включаючи походження, вирощування та переробку винограду, а також способи обробки та дозрівання вина. Вино Csopak, захищене Кодексом, може бути виготовлене лише з італійського винограду Рислінг. Заповідна зона включає 27 першокласних виноградників у Чопаку, Палознаку, Ловасі, Алсуерсі та Фельшерсі.

Тамаш Ковач: «Наш винзавод також має охолоджувані та нагріті сталеві резервуари для контрольованого бродіння, дубові бочки, які є основою традиційних технологій - переважно французьких, та посудини з пірогранітового каменю в рамках енологічних експериментів та нової хвилі. Залежно від урожаю, ми використовуємо всі технології, змішані та окремо. Наша основна мета - вина бути гармонійними, насиченими смаковими якостями та мати можливість передавати характеристики місця виробництва. У випадку з італійським рислінгом, фурмінтом і кекфранкосом ми також працюємо над добре зрозумілим на міжнародному рівні стилем, який може передати якість місця виробництва ".

Як члени Кодексу Чопака, вони зобов'язуються вести найбільш природне землеробство на виноградниках та в погребі. Наприклад, використання добрив, інсектицидів та гербіцидів заборонено у виробництві вин, сертифікованих кодами. У погребі не допускається використання дріжджів та інших добавок, що впливають на природний характер вина, а також визначається максимальне навантаження на виноград. Суворі правила також застосовуються до фактичного вмісту алкоголю та кислот у вині в пляшках. Мета - зробити на місці багате, але добре збалансоване вино.

«Вже після обрізки ми проходимо та контролюємо райони, з яких фермери хочуть виготовити сертифіковане вино. Ми досліджуємо брак капіталу, утримання плантації. Тоді в липні відбудеться ще одна перевірка, в цей час ми будемо шукати сліди боротьби з бур’янами. Під час збору врожаю ми пробуємо муст, вимірюємо градуси цукру, а потім у січні дегустують нові вина. У цьому випадку необхідно звернути увагу на те, наскільки чутливі аромати та аромати у вині до вина, чи є кислоти дисонансними. Після того, як ви все це отримаєте, секретар кодексу (я є) видасть сертифікат, за яким вино може взяти участь у остаточному Суді про Чопакі, під час якого воно вирішить, чи отримувати торгову марку.