Ліс був затишком, захистом і оселею наших предків. Сьогодні його функція втрачається. Де ми спимо?
2 вересня 2010 р. О 0:00 ранку Мілош Мікуш
Окрім полювання, заготівля була одним з основних способів задоволення основних потреб людини. Окрім забезпечення власного харчування та годівлі домашніх тварин, зібрані продукти рослинного та тваринного походження використовувались для зцілення, ароматизації, фарбування та магічних завдань. Основним джерелом сировини для колекціонерів був ліс, про що свідчить збережене словацьке прислів’я: «Ліси, гаї та гори - це наші палати»
. Окрім кліщів, з лісу везли роги, смолу, мед, горіхи, гриби і особливо плоди дикорослих рослин. Також збирали листя, квіти, бульби та коріння, а навесні свіжі рослини також були важливим джерелом вітамінів. Дітей відправляли в ліс, щоб серед середини зими приносили халюцини та шишки для обігріву, голки для підстилки худоби або, якщо вони сумували за свекрухою, за полуницею. На той час допомогти могла лише «заморожена полуниця» Шелінгера або не менш недоступні дванадцять місяців.
У надзвичайні ситуації
Саме роки неврожаю та голоду часто виявляли майже забуті джерела їжі. Коли посуха, пожежі та війни вперше обмежили доступність борошна, люди почали використовувати альтернативні джерела, більшість з яких вони вже давно забули. З незапам’ятних часів людина збирала, обсмажувала, очищала та мелене борошно, плоди дуба - жолуді, які раніше збирали в Михайлів день (29 вересня). Хоча сьогодні ми уявляємо їх разом із буками в свинячій стіні, у Центральноєвропейському регіоні вони дотримувались звичайного раціону до Середньовіччя, а до розширення вирощування зернових та бобових вони були найважливішою рослинною їжею.
Після зняття тепла вилуговуванням у вапняній воді жолуді стали їстівними та поживними, оскільки крім крохмалю вони також містили достатню кількість жиру та білка. Звичай хлібного борошна з жолудевим борошном зберігався в селах до 18 століття, а під час Першої світової війни збір жолудів для борошна навіть замовляли в Австро-Угорщині. У гірських районах Ліптова та Горехроні в найгірші роки сушені березові ягнята і навіть берестяну кору мали перетирати в борошно, чого нам сьогодні точно не бракує як різновид меню.
Різноманітність Центральної Європи
У кожен період у лісі можна було знайти щось таке, що радувало б не лише око, а й шлунок. Хоча значна частина зібраної продукції йшла на продаж до садиби, до міст або на закупівлю для промислової переробки. Сьогодні покупці приїжджають до сіл з численною ромською етнічною групою, щоб придбати себе та заплатити кілька євро за наші лісові класики: гриби, малину, ожину та журавлину та чорницю з більших висот. Однак такий розрахунок складу жодним чином не характеризує спектр плодів, який забезпечували наші ліси, схили та луки.
Хоча дикі фрукти, дикий агрус і смородина давно замінили культивовані вітчизняні сорти, спроби садових сортів фундука, основи та дощу не відзначали такого успіху. Шкода, бо дощ був звичайним чагарником, який рос майже по всій нашій території, а плоди, багаті вітамінами, використовували для сиропу, варення, вина та нібито лікарського дощу, про що пам’ятає не один президент, який відвідував Словаччину під час президентства президента Рудольфа Шустера.
Також трави, вино та міцні напої
Лісові луки багаті на лікарські трави, а також на рослини з характерними ароматичними компонентами, які використовуються для додання смаку та аромату деяких наших страв: свіжого памайорану, цибулі, часнику, жимолості, м’яти або пустирника. Коріння відбирали з деяких рослин, що було особливо важливо до одомашнення картоплі під Татрами. Колекціонери - würcelgräber - спеціалізувались на цій роботі, особливо у Спіші, які потім продавали своє коріння на ринках, фармацевтах та трактирах (особливо тирчиці).
Деякі рослини збирали переважно на Джона, щоб отримати магічні ефекти. З ялівців, спалених на сосні, робили варення, а сушені ягоди використовували як спецію, для чаю при шлункових проблемах або змішували з тютюном у люльці, на нашій кухні було окреме положення. З наступаючою осінню, крім горіхів та їстівних каштанів, у комору були також висунуті останні плоди наших ферм. Першими морозильниками були колючки та шипшина, з яких потім варили варення або робили «вино». Однак не все їли і пили: білу омелу клеїли птахам, вино фарбували пташиними дзьобами, оцет бродили з драконів чи рівнин, а дівчата на Поважі фарбували щоки ложками.
Дракон, ярабіна, тортури та кривавість
Сумна доля спіткала звичайну бабку (Berberis vulgaris). Чагарник, плоди якого своїми дієтичними та лікувальними властивостями нагадують кістковий мозок і використовувались так само, поступово вирізали з наших схилів. Причиною стало виявлення того, що дракон був проміжним господарем зернової іржі, яка напала на зерно, як паразит. Сьогодні деревом, що перебуває під загрозою зникнення, є також горобина (оскоруша), останні кілька сотень особин якої залишились на узліссі південної Словаччини та в сусідніх виноградниках. Подібно до мукини (jarabina mukyáová) та брекини (jarabina brekyňová), вона має їстівні плоди з приємним смаком, які, однак, лише у випадку глоду досягають декількох сантиметрів.
Їх менш їстівним диким родичем є пташиний трилисник. Хоча з його плодів також отримують лікувальні еліксири, але набагато більше, ніж люди, смакують дику дичину. Завдяки тому, що він виростає до висоти 1700 метрів, татранська серна також навчилася ним користуватися, тому працівники Державних лісів ТАНАП що зими висушують для них кілька тонн. Журавлина болотна журавлина, яка трапляється лише в заповідних місцях, не краща. Журавлину з американських фільмів ви можете розпізнати як додаток до індички на День Подяки, і хоча наша захищена, ви також можете придбати імпортну журавлину в наших магазинах - або заморожену, або у формі компакт-диска відомої ірландської групи.
Гриби з весни до осені
Найпопулярнішим продуктом лісових угруповань є гриби. Їх збиранням та зберіганням шляхом сушіння, маринування у солі, оцті чи бродінні завжди керували люди, але в кошиках з’явилися лише ті види, які місцеві жителі знали та перевіряли традицією. Асортимент дещо відрізнявся в кожному регіоні, оскільки поширеність певних видів грибів пов’язана з конкретними видами дерев, з якими вони живуть у взаємовигідних стосунках, які називаються мікоризою.
У відповідних умовах грибкові гіфи ростуть у землі і поступово контактують з найтоншими коріннями дерев, які заростають і забирають з них воду та деякі поживні речовини, а натомість забезпечують їх деякими метаболітами.
У відповідних умовах з гриба формуються плодові тіла, і це момент, коли більшість із нас також зацікавляються грибами. Коли, як і де виникають відповідні умови, залишається вічною темою дискусій. Одні вважають, що "він настане" через два тижні після рішучих дощів (але не тих, що везуть машини вниз по долині), інші спостерігають, коли місяць повний, і нічна температура, безумовно, зважиться.
Однак вирішальним фактором є здоровий ліс і пора року. Смереки, танцівниці та майолі трапляються навесні, влітку поступово з’являються інші види, і зниження температури закінчуючої осені супроводжується лише останніми ящиками, ставридою та рудими. Грибництво стало майже національним видом спорту, але його впровадження ускладнилося за останні роки.
Сьогодні ліс
Сто років тому ліс зміг допомогти значній частині нужденних людей, для інших він був місцем відпочинку, а для власників, звичайно, джерелом доходу, сьогодні в багатьох місцях ліс втрачає свою численні функції. Цьому неодноразово впливали шторми, зміна загального клімату, втручання з таблиці, а останніми роками і бездоганний вихід політиків, екстремальних природоохоронців та зусилля, щоб отримати максимум користі від лісу сьогодні та просто для себе. П’ята частина нашої території знаходиться під певним ступенем захисту, і насправді нічого не захищено.
Замість того, щоб переосмислити пріоритети збереження в окремих населених пунктах, і щоб частина лісів також виконувала свою рекреаційну та рекреаційну функцію, виникають суперечки щодо того, чи повинен їдець солодки їсти всю долину без втручання людини, а решту Татр лише згодом, або постраждала долина з Татрами. відразу знищуйте ліси. Замість того, щоб продавати дозволи на сезонний або щоденний збір на вході до лісу, як у цивілізованих країнах, місцеві асоціації землевласників скрізь ставлять бар’єри та перешкоди, і звичайній людині більше не потрібно нікуди їхати. Однак, коли я бачу смітник у лісі, який залишили позаду так звані грибники, я навіть не дивуюсь про них і шкодую за резервні пляшки пива - вони їх не залишили там. Якщо ця хвора ситуація не зміниться, врешті-решт усі смажать перед своїм багатоквартирним будинком і підуть до місцевого гіпермаркету лісових ягід (з імпорту) - зрештою, ми підтримаємо місцевого.