Якість замороженого моря
Ключовим фактором смаку та якості замороженої риби є найкоротший час між виловом та переробкою. Однак рибальські човни також ловлять рибу далеко від узбережжя. У випадку з сировиною для філе Новако на захід від Аляски.
Тому риба почала відразу філе і замерзати на борту кораблів. Така рибна сировина називається
морський заморожений = заморожений в морі. Сировина, заморожена морем, в основному використовується для виробництва порцій філе Новако.
Риба Merluccius Productus
Чудове рибне м'ясо з філе Новако походить від риби Merluccius productus. Їх торгова назва відповідно до чинного законодавства - Канадська щука, можливо Хек або Хейк.
Завод на морі
Ловити щуку можна в північно-східній частині Тихого океану (FAO 67) лише 14 днів на рік. American Seafoods, яка постачає сировину для філе Новако, займає найбільшу частку щорічної квоти морських щук у світі. Йому належать дев'ять величезних рибальських човнів, де риба переробляється та заморожується. Кожен з човнів може переробляти 300 тонн риби на день.
Відео забирає глядачів Північним Єгером. Це один із найсучасніших та найдосконаліших рибальських човнів. Він працює цілодобово. Він ловить мережу від 80 до 100 тонн риби три-чотири рази на день. Через виробничу лінію проходить від 130 до 140 риб за хвилину. Транспорт знаходиться в декількох місцях під постійним контролем виробника, а також урядового спостерігача.
Від Аляски до Словаччини
Блоки, заморожені морем, містять лише ціле філе без додавання води та добавок. Завдяки безпосередній обробці м’ясо не втратило свій колір, воно зберегло типовий ніжний смак і тверду структуру. Bidfood має цю рибну сировину як єдиний у Словаччині. Заморожені блоки філе зі США надходять на власний завод у Кралупі над Влтавою, де порції різної ваги нарізаються на стрічкове філе на стрічковій пилі.
MSC
Деякі з отриманих продуктів мають логотип MSC, який вони позначають
продукти, отримані з риби, виловленої, переробленої та реалізованої в суворих умовах Морської ради. Купуючи ці продукти, клієнти підтримують стійкий риболовлі.
PBO
На двох інших продуктах позначено "без кісток"або"ексклюзивний". Це якість вихідної сировини PBO = вибиття кістки. Під час обробки філе проходить через спеціальну машину, яка видаляє
навіть забутих кісток і гарантує їх повну відсутність.