Суб’єктивна
Суб’єктивна
Хуан Мануель Белвер
За любов до сирника
"Гарячий чи холодний, жорсткий, вершковий або навіть капає, чізкейк не є ексклюзивною спадщиною Заходу, про що свідчить існування індустані чхена пода або японської химерної пухнастості"
Висновок 02 серпня 2020 р
Фото: Mink Mingle | Розплескати
Хуан Мануель Белвер
Також в El Subjective
QAnon або марення
Минулого четверга Всесвітній день чізкейку. Чому вам спало на думку вибрати для цієї річниці найстрашніший тиждень літнього календаря в північній півкулі? Хто знає.
Можливо, у плані іудео-англіканського вигнання застарілих католицьких святих, замінивши його капіталістичними святами будь-якого роду, у зимові місяці не було вихідних для вшанування десерту, який, за даними Міністерства сільського господарства США (USDA), містить 321 калорія і 23 грами жиру на 100 грамів. Може бути…
І насправді, хто вигадує ці химерні комерційні імена? День Святого Валентина має прохід, тому що той римський мученик, який одружився з воїнами, незважаючи на імператорську заборону, втілює, від голови, цінності любові та дружби. З цієї причини в 494 році 14-F почали святкувати, і звичаї збереглися донині - із дедалі більшим споживчим духом - незважаючи на те, що Другий Ватиканський Собор у 1969 р. Вирішив скасувати призначення літургійний календар. Валентин належить вже не віруючим, а універмагам.
Але є також Міжнародний день поцілунків, яке відзначається кожного 13 квітня на згадку про рекорд найдовшого шмотування в історії: нескінченний поцілунок у головній ролі тайської пари, який тривав колосальні 58 годин. А ще є День дружби, який відзначається 30 липня офіційним указом Організації Об’єднаних Націй на прохання НУО «Всесвітній хрестовий похід для дружби».
Високий чи високий! Якщо ООН 30 серпня дуже серйозно зарезервує (резолюція A/65/L72 від 2011 р.) Для піднесення дружби, хто, пекло, в односторонньому порядку вирішив, що цю дату слід поділити з колективне потурання чізкейку?
Ну, дуже просто. Створюється анонімна популярна ініціатива із спеціальною веб-сторінкою (https://cheesecakedays.com) та повною відсутністю власних імен. До цієї асоціації входять "пекарі, кондитери, гурмани та виробники молочного сектору", котрі в 1985 році мали ідею заявити про свій улюблений десерт один день на рік. Тоді приватна організація HolidaySmart.com, присвячена "сприянню дружбі між народами за допомогою народних гулянь", переконується вказати дату у своєму маркетинговому календарі. І ми вже маємо святкування, якщо є бюджет, щоб розповсюджувати його в мережах кожного сезону.
Звичайно, у цьому не слід звинувачувати Міжнародну асоціацію молочних продуктів (IDFA), американське лобі виробників молочної продукції, яке роками турбується про те, щоб не втратити свою частку на ринку через посилення конкуренції з боку здорових рослинних напоїв та дедалі ефективнішої громадськості. кампанії з профілактики ожиріння серед дітей у школах, які проводить колишня перша леді Мішель Обама.
За словами Нільсена, протягом останнього десятиліття виробництво молока зросло на 13% в Північній Америці, поки продажі зменшувались приблизно на 6% щороку. Що робити? Ну, ви боретеся з усім, що у вас є під рукою, починаючи від тиску на уряд Трампа, щоб він минулого року повернув у всі школи країни шоколадну або полуничну цеглу молочного коктейлю, виготовлену із цільного молока, до пропагування більш підпільних ініціатив, таких як ця, з маркою foodie як виправдання.
Вони, безсумнівно, запам'ятають ту чудову кампанію, яка під назвою Є молоко?, фігури американського спорту, розваг та політики зобразили цілу сторінку в найпрестижніших друкованих виданнях з білими вусами, що видавали їхню любов до молока. «Де твої вуси?» Чи був безпомилковим гаслом, створеним у 1993 р. Рекламним агентством Goodby Silverstein & Partners для заохочення споживання молочних продуктів завдяки акції, яка принесла їм нагороди в Каннах і тривала десятки років. Що ж, за цим стояла Національна рада з просування переробників рідкого молока (Національна рада з просування рідких молочних продуктів). І колесо продовжує крутитися ...
Але чізкейк, той, що датується століттями до Ісуса Христа, коли грецький лікар Егімус написав трактат про мистецтво згортання молока, а римський Катон Старший присвятив йому кілька рецептів у своїй книзі Від Агрі Культури, він ні в чому не винен. Є абсолютно безневинний десерт, незважаючи на його безсумнівну силу звикання. Тож заради любові до чізкейку, забудьмо про можливі корпоративні справи та прославляй, у запалі спеки, досконалість цієї соковитої калорійної бомби.
Гарячий або холодний, жорсткий, вершковий або навіть капає, чізкейк Це не ексклюзивна спадщина Заходу, про що свідчить існування індостанічної чхе пода або японської химерної пухнастості - уваги до тієї, яку зробив дядько Тецу у Фукуоці, - але це правда, що версія, яка прибула (і тріумфувала) у Новому Світі, бере свій початок у delis, що вони заснували там центральноєвропейських єврейських емігрантів.
Звідси Гастрономічний Larousse визначити чізкейк як «а американський пиріг білого сиру, найцінніший рецепт якого - традиційний Єврейська підготовка Нью-Йорка". "Вершковий і компактний чізкейк складається з тіста, виготовленого з розкришеного сухого бісквіта, масла та цукру", - продовжує Ларусс. «Викладаємо в терпку каструлю, це дно потім наповнюємо густим білим сиром, змішаним з яйцями та цукром. Запечений, а потім вийнятий з форми, цей пиріг зазвичай подають, накривши свіжими фруктами або червоним фруктовим кулісом ».
Однак модний робочий стіл завдячує своїй поточній версії лікарю Вільям Лоуренс, який винайшов випадково - насправді, він хотів скопіювати Neufchâtel - так званий вершковий сир в 1872 році в Честері (штат Нью-Йорк). А з додаванням цього фундаментального інгредієнта - найвідомішим брендом якого сьогодні є «Філадельфія» від Kraft - класичний сирник став нью-йоркським чізкейком, а янкі Східного узбережжя знайшли ще один рецепт, яким можна пишатися ... Він представляє невеликі варіації у версіях, які подаються в інших частинах Союзу, таких як Сент-Луїс чи Чикаго.
Легенда свідчить, що справжній чізкейк із Нью-Йорка був популяризований у 1929 році в ресторані Дерен що Арнольд Рубен біг на розі 49-ї вулиці та Бродвею. Правда полягає в тому, що цей район театрального району Манхеттена продовжував пов'язувати з приготуванням найкращих холодних сирників, підкреслюючи той, який культовий "Делі Карнегі" робив до його закриття в 2016 році. Постійні клієнти все ще можуть знайти її у її відділенні біля Медісон-сквер-Гарден, але досвід не той.
Також їжа чізкейка з нашого улюбленого гастроному не живе з однаковими емоціями, Junior, купив у шикарному супермаркеті Dean & Deluca, котрий коли у 90-х ми поїхали до місця заснування Flatbush Avenue (Бруклін), переконавши таксиста перенести нас в середовище бритв та наркоманів, у яких наш блідий колір шкіри. Оскільки родина Розен вирішила виробляти їх в ланцюжку і навіть продавати через Інтернет, кожен може виступити мандрівником для гурманів, не ризикуючи своєю шкірою.
Лихоманка цієї страви для гурманів за межами наших кордонів така, що нерозкаяні виродки сперечаються, яка найкраща знімна форма з антипригарним покриттям для її виготовлення. І ми прийшли свідками гнівних дискусій серед прихильників Росії Cuisinart, Північний посуд, герметичний, Zulay Premium –Наш улюблений– або Уілтон пружинна форма. Ми також бачили один день, але ніколи не пробували - ми не такі вже й божевільні - екстравагантну версію Сакс П’ята авеню, який виглядає як купа святкових подарунків і коштує колосальних 300 доларів. А скрізь є божевільні люди, як ті росіяни, які у вересні 2017 року побили рекорд Гіннеса сирним пирогом вагою 4240 кілограмів, який поставив Ставропольську компанію з сиру на світовій карті перебільшених кондитерів.
І справа в тому, що ця тема не є унікальною нью-йоркською спадщиною. Поза Великого яблука ми взяли грізні варіації Чикаго (Чізкейк Елі, Чикагська фабрика сирників), в Париж (Рейчел Торти) або в Кафе Einstein Berlin, де вони називають це Käsekuchen.
Однак у нашій країні чізкейк на деякий час втратив силу притягання, залишивши поле вільним для кулантів сирних пиріжків, які прибувають до столу гарно загартованими і радісно поширюються, коли закусочна вкладає ложку. У Барселоні ви не повинні пропустити Естімар. У Мадриді нам дуже подобаються Тринадцять, Добре життя, Лакаса від Сезара Мартіна, Фісмулер –Яка зараз також продає Майорку– і Бістрономіка. Коли ми їдемо в країну Басків, це ще один привід для відвідування Зубероа (Оярзун). І про що говорити Виноградник (Сан-Себастьян), чий оригінальний чізкейк з дуже підсмаженою верхньою корою - за висловом Блумберга - "колонізує світ".
Бум такий, що нещодавно хтось винайшов Національний чемпіонат з чізкейків, який проводиться в рамках кулінарного форуму в Лас-Пальмас (Гран-Канарія) і зараз триває вже два видання, а останній виграв шеф-кухар Фернандо Алькала. з ресторану Кава з Марбельї. Будь-який із цих днів я йду додому, щоб наслідувати вчителів. Але я зачекаю, поки спека трохи вщухне, бо моє піднебіння не регулюється англосаксонським маркетингом, і для мене 30 липня - день святого Петра Хризолога ...
Щодня ми супроводжуємо вас від незалежної, етичної та якісної журналістики.
Вашим внеском ви підтримаєте роботу, призначену для побудови чесного, плюрального та вільного суспільства. Ваш внесок і ваша прихильність до правди дозволять нашій команді журналістів, продюсерів та співавторів продовжувати публікувати важливий вміст, який завжди можна насолодитись безкоштовно в будь-якій точці світу, без будь-яких стін.