Нове дослідження припускає, що смакові рецептори набагато складніші, ніж ми спочатку думали.

Дослідницька група з Університету Буффало, США, виявила присутність мовою багатозадачність смакових клітин які, на відміну від більшості відомих смакових клітин, здатні виявляти індивідуальні смаки виявляти кислі, солодкі, гіркі та умами подразники, тобто всі, крім солоного, як опубліковано в журналі PLOS Genetics.

ароматизатори

Пов’язані новини

Смакові рецептори рота необхідні для виживання, оскільки вони допомагають прийняти рішення чи є їжа хорошим джерелом поживних речовин або потенційна отрута.

Смакові рецептори використовують три типи смакових клітинКлітини типу I виконують роль опорних клітин; клітини типу II виявляють гіркі, солодкі та смаки умами; а клітини III типу виявляють кислі та солоні смаки.

Щоб краще зрозуміти, як смакові клітини виявляють і сигналізують про наявність різних ароматів, дослідники використовували модель миші, призначена для дослідження сигнальних шляхів що тварини використовують для передачі смакової інформації мозку.

Вони виявили раніше невідому підмножину клітин типу III, які були "широко сприйнятливий" і міг оголошувати гіркі подразники, використовуючи один сигнальний шлях, а солодкі, гіркі та умами подразники, використовуючи інший.

Ідея про те, що ссавці можуть мати чутливі смакові клітини, була запропонована декількома лабораторними групами, але раніше ніхто не виділяв і не ідентифікував ці клітини.

Ваше відкриття забезпечує новий погляд на те, як інформація про смак надсилається в мозок для обробки, і припускає, що смакові рецептори набагато складніші, ніж ми зараз цінуємо.

"Смакові клітини можуть бути вибірковими або реагувати загалом на подразники, що схоже на клітини мозку, які обробляють смакову інформацію", - каже керівник групи Кетрін Медлер. Майбутні експерименти будуть зосереджені на розумінні того, наскільки смакові клітини, що реагують на широкий відгук, сприяють кодуванню смаку ".