Барвники, консерванти, антиоксиданти.

Продаж продукції як натуральної став рекламною претензією. Але чи справді відмова від цих речовин виправдана, відоме «Е»?

Добавки є дуже насупився споживачами. Для багатьох вони символізують тріумф промислової системи що модифікує харчові продукти в лабораторії на користь інтересів компаній. "Уникайте продуктів, що містять інгредієнти, які дитина молодшого шкільного віку не може вимовити", - проголошують деякі спеціалісти, попереджаючи, що те, що ми їмо, буде більш-менш оброблено залежно від кількості вражаючих речовин, що є у списку етикетки.

настільки

Коли справа аналізується більш детально, то суперечка щодо добавок Однак воно виглядає повним нюансів. Його робота стара. Оскільки доісторична людина почала готувати на вогні, мурашиний альдегід у димі реагував з білками, дозволяючи м’ясу та рибі тривати довше. З іншого боку, сіль, маринад, спеції або цукор розроблялись як консерванти в часи, коли холодильник або морозильна камера були просто ентелехією.

Добавки іноді призначені для поліпшення якості та безпеки для задоволення вимог споживачів

Чи друкується виріб із зазначенням «без консервантів та барвників» автоматично означає, що він здоровіший? Ті, хто хоче скасувати такі припущення, пам’ятають, що врешті-решт все в кулінарії зводиться до чистої хімії, і хоча багато природних речовин, таких як мускарин з грибів, можуть вбити, численні добавки, такі як лимонна кислота (E 330), є нешкідливий. Ще одне поширене упередження ґрунтується на переконанні, що a натуральна добавка він автоматично здоровіший за інший штучний. Насправді обидва мають однаковий склад, і єдине, що модифікується, це спосіб, за допомогою якого вони отримані.

Розуміння добавок

Але набір, що охоплює всі ці сполуки, виходить далеко за рамки звичайних барвників та консервантів. Європейський орган з безпеки харчових продуктів EFSA визначає добавки як "речовини, навмисно введені для певних технологічних цілей". Отже, це інгредієнти, які не характерні для їжі і метою яких є згущення, зміна кислотності, підтримка харчових цінностей, надання однорідності продукту ... Функції, які ми часто сприймаємо як належне і які покращити якість та безпеку до змін температури, окислення або впливу мікроорганізмів, щоб задовольнити дедалі вимогливіші потреби споживачів.

Добавки знайдені високорегульований і вони завжди повинні бути присутніми у списках інгредієнтів продуктів, ідентифікованих тризначним кодом, перед яким стоїть буква Е (що означає, що він пройшов контроль EFSA), або з відповідною хімічною назвою, як це передбачено в Регламенті 1169/2011 рік. Значна частина оцінок добавок датується 1970-х, 1980-х та 1990-х роками, тому EFSA в даний час переглядає їх. Фактично допустимий добовий прийом (ADI) деяких барвників, таких як хіноліновий жовтий (E 104) або насичено-червоний понсо 4R (E 124), змінився. Ось список найпоширеніших добавок і що вони містять. А також деякі приклади найбільш використовуваних речовин.

Антиоксиданти

Приклади: токофероли (Е 306-309), аскорбінова кислота (Е 300), лимонна кислота (Е 330). Вони перешкоджають їжі прогіркнути і втратити свій колір. Найчастіше його використовують у хлібі, крупах, оліях або заправах для салатів.

Консерванти

Приклади: діоксид сірки та сульфіти (Е 220-228), пропанат кальцію (Е 282), нітрати та нітрити (Е 249-252). Консерванти обмежують, затримують або уповільнюють ріст колоній мікроорганізмів, запобігання їх погіршенню або викликанню харчових отруєнь Вони часті в хлібопекарнях, винах, сирах, ковбасах чи фруктових соках, серед іншого.

Емульгатори та стабілізатори

Приклади: лецитини, моногліцериди та дигліцериди. Його мета - підтримувати консистенція текстури і запобігають поділу інгредієнтів, що трапляється при змішуванні таких речовин, як олії та вода. Багато продуктів з низьким вмістом жиру покладаються на цю технологію.

Згущувачі

Приклади: желатини та пектини. Збільшення в'язкості. Вони характерні для заправок і для деяких видів молока.

Підсолоджувачі

Приклади: аспартам (E 951), сахарин (E 954), сорбіт (E 420). Особливо корисний у низькокалорійних продуктах і призначений для споживачів з особливі дієтичні потреби, як діабетики.

Підсилювачі смаку

Приклад: глутамат натрію (E 621). Як випливає з назви, мета полягає в посилити або додати смак до їжі.

Барвники

Приклади: куркумін (Е 100), бетанін або буряковий червоний (Е 161). Звикли змінити або посилити тон натуральна їжа.

Інші

Групи добавок вони численні. Окрім тих, хто зазнав впливу, серед найбільш відомих є підкислювачі, регулятори кислотності та лужності, антизлежуючі агенти або піногасники.