Вживання такої риби, як тунець або риба-меч, є безпечним, за винятком деяких груп ризику, таких як вагітні жінки та діти.

Пов’язані новини

Останніми днями дослідження, проведене дослідниками з Інституту здоров’я Карлоса III в Мадриді, потрапило в медіа. Згідно з деякими заголовками, ми, іспанці, є європейцями з найбільшою кількістю ртуті в організмі. Зокрема, мешканці прибережних районів, такі як Мурсія, Балеарські острови, Валенсія та Андалусія саме вони мають найвищий вміст цього металу в організмі. Причиною є не хто інший, як надмірне споживання такої риби, як тунець або риба-меч, саме вони найбільше впливають на ці показники.

ртуть

Проблема ртуті в рибі не нова. Однак цей тип інформації продовжує викликати неабиякий ажіотаж. Однак думка фахівців чітка: не слід припиняти споживання риби, якщо не належите до однієї з двох груп ризику (вагітні жінки та діти). "Деякі види риб містять надзвичайні кількості ртуті і його споживання не повинно бути звичним, але звідти, щоб відмовитись від споживання риби, воно йде світом ", - пояснила Організація споживачів та користувачів (OCU) з нагоди аналізу, проведеного щодо консервованого тунця та легкого тунця в олія.

Але як можливо, що риба, яку ми їмо, містить сліди цього важкого металу? Як пояснює Хосе Мігель Мулет, професор біотехнології з Політехнічного університету Валенсії та популяризатор, у своїй книзі "Що таке здорове харчування?" (Destino, 2018), ртуть досягає риби та молюсків, які ми їмо через харчовий ланцюг, і страждає процес біоакумуляції. "Завдяки дії мікроорганізмів неорганічна ртуть стає метилртуттю, яка поглинається планктоном біля основи харчового ланцюга. Коли риба харчується цим планктоном, вони проковтують метилртуть, яка, оскільки вона не розчиняється, виводиться з працею ”, Пише дослідник.

Цю ртуть ніколи не усувають повністю, і, оскільки одні тварини харчуються іншими, вона накопичується в ланцюжку, поки не досягне деяких риб і молюсків. "Таким чином, риби, які можуть накопичувати ртуть, є великими хижаками, такі як тунець, риба-меч або акула загалом, які містять помірну кількість метилртуті. І ця молекула токсична ", - додає він.

Нервова система, нирки, печінка та репродуктивні органи є основними мішенями, де ртуть може викликати токсичну дію. Однак, як попереджає ОКУ, найбільший ризик є нейротоксичним. "Нервовий розвиток вважається найактуальнішою проблемою охорони здоров'я, а період впливу під час вагітності найбільш чутливим", - попереджає організм.

Рекомендації для груп ризику

З цієї причини Європейська Комісія закликала держави-члени розробити низку програм рекомендації щодо його споживання для груп ризику. Повторюємо: для груп ризику, оскільки серед загальної популяції цей ризик не існує, якщо ви не їсте тунця або рибу-меч у дикій природі. І це те, що зробило Іспанське агентство з споживання, безпечності харчових продуктів та харчування (Aecosan) - потім Езан - орган, який залежить від Міністерства охорони здоров’я і гарантує, що вся їжа, яку ми їмо, відповідає законодавству та найсуворішим заходам безпеки. Для цього він використовував звіти Європейського управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) та Генерального директорату з питань безпеки та споживання Європейської комісії (DGSANCO).

Документ орієнтований виключно на вагітних або годуючих жінок та дитяче населення. І в ньому ви можете прочитати буквально: "Рекомендується вагітним жінкам або тим, хто може завагітніти, жінкам, які годують груддю, і маленьким дітям (від одного до 30 місяців) споживати велика різноманітність риби, за його великі харчові переваги, уникаючи споживання видів, найбільш забруднених ртуттю, споживання яких на певних етапах має бути обмежене ".

Ці обмеження іспанського агентства щодо споживання риби-меч, акули, синього тунця та щуки приблизно означають, що вагітні жінки, жінки, які годують груддю, та діти до трьох років уникають прийому цього виду риби в будь-якому з їх варіантів, і що діти від 3 до 12 років обмежують споживання до 50 грамів на тиждень або 100 грамів кожні два тижні.

Незважаючи на це, як зазначила у своєму Twitter акаунт Гемма дель Каньо, фармацевт та спеціаліст з якості харчових продуктів, рівні ртуті в рибі абсолютно контролюються правилом RD 1881/2006, яке встановлює максимальний вміст певних забруднюючих речовин у продуктах харчування продуктів. Виходячи з цих норм, жоден з них не може продаватися, якщо рівень ртуті перевищує 0,5 міліграма/кг або 1 міліграм/кг свіжої риби, залежно від сорту.

Однак положення про токсичний контроль (RG 1881/2006) регулює кількість ртуті (та інших важких металів, миш'яку, свинцю, кадмію), яка може міститися в їжі. Це безпечна сума, яку потрібно гарантувати (та проаналізувати) перед виходом на ринок pic.twitter.com/6ytJIe9HyQ

- Gemma del Caño (@farmagemma) 13 липня 2019 р

У будь-якому випадку, Aecosan вважає, що "риба є здоровим харчуванням важливою частиною раціону. Це в основному пов'язано з якістю її білка та жиру, а незамінні амінокислоти в більш ніж достатній кількості, низька кількість насичених жиру та значної частки омега-3 жирних кислот та вітамінів A, D, E, B6 та B12 ".