Продукти, виготовлені з насіння амаранту, широко прийняті мексиканським населенням, найпопулярнішим є типовий солодкий, відомий як "радість"

альтернатива

Автор Флор Валенсуела

Амарант, здорова альтернатива (Freepik)

У Мексиці внаслідок змін харчування у популяції, у поєднанні з більш малорухливим способом життя, від традиційної дієти відмовились і спостерігається збільшення споживання продуктів переробки, які є продуктами, які вважаються "сміттям", оскільки багаті на сіль, прості вуглеводи, рафінований цукор, насичені жири та трансжирні кислоти.

За даними CIAD, вищезазначене спричинило недоїдання, що призводить як до дефіциту, так і до надмірної ваги, хронічних захворювань, таких як діабет та серцево-судинні захворювання, а також проблем, пов’язаних з нестачею мікро- та макроелементів: анемія, остеопороз тощо.

Як лікувати стійкий депресивний розлад

Що таке акупунктура і для чого вона потрібна?

В даний час у всьому світі однією з найбільших проблем є забезпечення споживачів здоровими продуктами, готовими до вживання, оскільки зростає тенденція віддавати перевагу більш поживній їжі замість солодощів (з високим вмістом цукру) та шкідливої ​​їжі, що призвело до промисловість у пошуках нових видів продукції.

Здорова альтернатива

Альтернативою здорової їжі є енергетичні батончики на основі злаків; З 1999 року по сьогоднішній день вони зросли на ринку, оскільки вони вважаються поживним, практичним продуктом, простим у приготуванні і, залежно від використовуваних інгредієнтів, їх можна продати за низькою вартістю.

Ці продукти регулярно містять такі інгредієнти, як злаки, горіхи, фрукти, підсолоджувачі та шоколад, тому вони можуть бути багатими джерелами білка та клітковини. Крім того, залежно від їх складу, вони можуть бути низькими або калорійними або збагачені певним харчовим елементом.

У Мексиці зернові батончики були частиною програм надання їжі шкільним їдальням, як на сніданки, так і на закуски, з метою включення цільнозернових продуктів з поживним вмістом білка та мінералів.

Стародавня їжа

Амарант (Amaranthus spp.) - одна з найдавніших культур Мезоамерики, вона була основною їжею ацтеків, інків, майя, збираючи народи та мисливців. Перші дані про цю рослину датуються десятьма тисячами років. Його роль у харчуванні була настільки ж важливою, як кукурудза та квасоля.

Мексиканський сорт має серед своїх харчових властивостей вміст білка від 16 до 18% та харчові волокна 8%, а також мінеральних речовин (у мг/100 г), таких як кальцій, від 130 до 285; залізо, від 7,2 до 17,4; магнію - від 230 до 336 та цинку - від 3,6 до 4,0. Крім того, загальна кількість фенолів становить 39,17 (мгЕАГ/100 г).

Продукти, виготовлені з насіння амаранту, широко прийняті мексиканським населенням, найпопулярнішим є типовий солодкий, відомий як "радість". Крім того, існують і інші, такі як злаки, борошно, марципан та гранола.

Завдяки харчовим характеристикам цього насіння, в Регіональній координаційній комісії з досліджень харчових продуктів та розвитку (CIAD) Куліакан було розроблено амарантовий брусок у поєднанні з волоським горіхом, гарбузовим насінням та родзинками.

Ця інновація досягла харчових і нутрицевтичних властивостей: 11,7% білка, 12,7% жиру (з них 5,2% відповідає омега-6), 6,1% загальної кількості харчових волокон (з них 2,5% відповідає розчинній клітковині і 3,6% - нерозчинній клітковині) і більша кількість заліза, цинку, калію, кальцію та магнію, ніж аналогічні бари.

Іншими характеристиками, які вирізняються порівняно з комерційними продуктами подібної природи, є вміст фенолу та його антиоксидантна здатність.

Цей амарантовий бар був розроблений для теми дисертації студентки Б'янки Сараї Франко Ларес, ступінь з питань харчування Автономного університету Сіналоа; Однак передача технології продукту продається компаніям або приватним особам, які виробляють амарант і бажають інвестувати в цю інновацію.

Ви хочете бути в курсі? Слідуйте за нами в Новинах Google і дізнавайтесь про наші найвидатніші новини. Натисніть тут і натисніть на зірку!