Кале отримала досить мачуху в угорській кухні. Це нас вразило востаннє, коли ми взяли голову у овочевого магазину і кілька разів запитали, чи хочемо ми цілу голову, чи її вирізаємо. Він навряд чи міг повірити, що ми забираємо цілу голову. Я дивувався, чому це може бути.
Звичайно, не через ціну, оскільки це одна з найдешевших сировинних матеріалів, майже цілий рік. У цьому випадку ми можемо отримати досить милу голову за 150 форинтів. Тоді я зрозумів, що угорці використовують капусту двома способами: як овочевий суп чи як рослинна сировина.
Саме тоді виникла ідея зробити її найрізноманітнішими, показавши, наскільки це насправді багатофункціонально.
Наприклад, як начинка для китайської локшини вона чудово замінює китайську фініку, яка доступна не на кожному кутку. Ми часто замінюємо його капустою, готуючи азіатські страви. Дуже добре працює на сковороді, смажується на невеликій кількості олії або жиру, ароматизується різними соусами, доповнюється насінням та/або сухими речовинами. Зараз народилася така страва, в якій, крім кунжуту та чорносливу, солодкий соєвий соус та рибний соус завершують солодко-гіркий смак смаженої капусти.
Про рибний соус ми вже писали кілька разів, оскільки він часто використовується, натомість вегетаріанці повинні використовувати легкий соєвий соус, тим самим додаючи їжі гостро-солоного смаку. Солодкий соєвий соус - нове відкриття для нас. Влітку я погортав книгу і помітив її і виявив, що ніколи про неї не чув. Минув час, і я восени підняв його з багатополічної полиці; після того, як виявилось, що в ній немає нічого, крім соєвого соусу, трохи спецій і трохи цукру, його додали в кошик, і з тих пір ми з ентузіазмом експериментуємо з ним. Дуже смачний, солодко-пряний, схожий на мед, соус, який не має нічого спільного з соєвим соусом, оскільки він набагато солодкіше-гострий, ніж солоний.
Ми їли курячу грудку, дозрілу в пряному маринаді, а потім раптом смажили, що чудово гармонізується, але капуста може навіть прийти на головне місце, якщо, наприклад, подати з гострою картоплею фрі або кус-хозза
Смажена капуста з чорносливом, насінням кунжуту та солодким соєвим соусом
Інгредієнти (для 4 осіб)
- 1 середня качанова капуста, нарізана тонкими смужками
- 1 дл оливкової олії або 2 чайні ложки гусячого жиру
- 4 чайні ложки насіння білого кунжуту, сухих обсмажених і подрібнених у ступці
- 2 чайні ложки насіння чорного кунжуту
- 10-15 зерен чорносливу, подрібнених
- 6 предметів часнику, очищеного і подрібненого
- палець (2 dkg/2 см) імбиру, очищений і подрібнений
- 2 ст. Ложки рибного соусу
- 2 чайні ложки солодкого соєвого соусу
- половина лимонного соку
- Розігрійте сковороду, додайте жир або олію, нагрійте її, потім додайте капусту і смажте при високій температурі, помішуючи кожні 1-2 хвилини. Капуста повинна отримати трохи кольору, але залишатися хрусткою.
- Додайте часник і імбир, перемішайте смажте ще 1-2 хвилини.
- Додайте мелене насіння кунжуту, чорнослив і добре обертайте.
- Поливаючи його, помішуючи, рибний соус і соєвий соус.
- Розкладіть на тарілці і прикрасьте чорним кунжутом. Приправте кількома краплями свіжовичавленого лимонного соку.
Куряча грудка визріла в пряному маринаді, смажена раптово
Інгредієнти (для 4 осіб)
- домашня курка 2 цілі грудки, філе і розрізане навпіл
- 1 дл оливкової олії + 1 дл для смаження
- 2 елементи часнику, очищеного від шкірки і натертого на тертці
- 2 ч. Ложки меленої кориці
- 1 ч. Ложка меленого насіння кмину
- 1 чайна ложка меленого червоного перцю
- половина чилі
- сіль
- Зробіть маринад: змішайте олію з корицею, кмином, часником, перцем і чилі.
- Промиту, проціджену курячу грудку змастіть маринадом.
- Дайте постояти в закритому стані протягом години.
- Розігрійте сковороду, додайте олію - нагрійте і це.
- Покладіть курячі грудки в гарячу олію, притисніть лопаткою і смажте обидві сторони протягом 2 хвилин.
Обслуговування: З салатом або колишньою капустяною стравою.