У світі існує багато марок пива, і кожна з них звертається до нас чимось іншим. Одні можуть похвалитися традиціями, інші - сучасним та інноваційним підходом, інші - особливим доглядом чи ароматом. У клубі різних ремесел, ресторанів, малих чи великих пивоварних заводів неспеціаліст може відносно швидко загубитися. Однак залишається фактом те, що пиво можна варити в домашньому комфорті з невеликим досвідом, і завдяки пивному буму люди, які справді розуміються на пиві, а також ті, хто просто так думає, все частіше говорять про цей напій.
Маленький проти великий
Кілька днів тому Словаччина була головним пивоваром найбільшої пивної корпорації в Європі - Heineken. Віллем ван Весберге багато разів зустрічався із золотим напоєм за свою більш ніж 20-річну кар’єру в пивній галузі, але він точно пам’ятає свій перший ковток. "Мій батько був пивоваром, тому я скуштував пиво досить рано, що я, мабуть, не повинен навіть вимовляти вголос. Мені було десь дванадцять років " він зі сміхом згадує ван Весберге, який чув усе про пиво. Визнає, що останнім часом на великі пивоварні зростає тиск з боку малих, які споживачі вважають кращими.
"Це не правда. Якщо ви знаходитесь у пивоварні, де виробляється 10 мільйонів гектолітрів пива, або де виробляється 10 000 літрів, рішення пивовара однакові. Він є людиною, яка підписує остаточний смак пива. Пивовар у великій пивоварні повинен розуміти свою сировину та виробничий процес так само, як пивовар у невеликій пивоварні. Інша справа, що іноді люди думають, що на великих пивоварнях працюють лише машини, а ремесло зникає. Це також не відповідає дійсності, навіть у великих пивоварних заводах спостерігається велика частка ручної праці ", - пояснює ван Весберге, який додає, що пивний світ багато зобов'язаний невеликим пивоварням.
«Завдяки їм люди почали думати про пиво. Їх часто широкий асортимент пива відкрив споживачам різні типи золотистих напоїв. За останні роки сприйняття пива дуже змінилося, людей цікавить смак, різниця у смаці, в тому, які інгредієнти чи які історії стоять за виробництвом пива. Маленькі пивоварні дуже допомагають представити пиво в цьому плані ".
Наші дріжджі
Якщо пивоварні хочуть принести якість, вони повинні подбати не лише про інгредієнти, а й про процес виробництва. "Виробництво пива Heineken - це 28-денний процес, усі інгредієнти пива на 100% натуральні. Звичайно, це можна зробити за менший час, але за рахунок якості. Весь виробничий процес - це те, чим ми дуже пишаємося протягом десятиліть. Однак, що відрізняє наше пиво від інших, це наші пивні дріжджі, які надають йому фруктових тонів. Це не класичний гарячий смак хмелю, як інші традиційні сорти пива. Пивні дріжджі - це те, про що ми дбали десятиліттями. Вони дуже якісні, вибіркові та чисті. Наш секрет, що ми нікому не продаємо ", - розкриває головний пивовар.
Словаччина з Росії
Хоча великі пивоварні варили пиво з незапам’ятних часів, ми будемо думати про невелику пивоварню, таку як Heineken чи інший пивний гігант. "І це також одна з причин, чому ми вирішили поговорити більше про наше пиво, про наш спосіб виробництва. Ми дуже пишаємось тим, що виробляємо. Зрештою, наше пиво виробляється з 1873 року, а його смак не змінився ». Однак змінився той факт, що традиційне голландське пиво вже виробляється в Африці, що є частиною портфеля чеського Крушовіце в Словаччині та словацького« Золотого фазану » наприклад, у Росії. У той же час традиція його походження завжди була важливою для пива, але сучасний світ цілком руйнує ці межі.
Експерт з голландської пивоварні не бачить міжнародності виробництва пива настільки трагічно. "Ви знаєте, якісне пиво однієї марки сьогодні можна виробляти практично в будь-якій точці світу. Ліцензійна продукція - один із способів задовольнити глобальний попит на певний бренд. Пивоварні працюють з тією ж сировиною та точним виробничим процесом, що і материнська пивоварня за тисячі кілометрів. Це суворо контрольований процес. Все контролює досвідчений пивовар, який є гарантом якості. Якщо ці умови виконуються, Heineken, виготовлений в будь-якій точці світу, повинен мати такий же смак, як оригінал, виготовлений у Нідерландах », - пояснює ван Весберге.
"Ми перевіряємо це випадковим викликом одного дня місяця для надсилання зразків цього дня. Вони ніколи точно не знають, коли це буде, тому не можуть до цього підготуватися. У нашій країні зразки аналізують дев'ять фахівців, які висловлять вердикт. "Щомісяця до нас приїжджає незалежна група випробувачів, які пробують пиво. Що може здивувати багатьох - це жінки. Навіть не тренуючись, представниці прекрасної статі можуть краще описати словами, що вони відчувають у пиві, виразити словами, що вони думають. Звичайно, ми зараз говоримо про непрофесіоналів, а не про навчених пивоварів », - бурхливі міфи ван Весберге про те, що пиво є хлопчачим.
Чиста чашка
Мистецтво полягає не тільки у виробництві якісного пива, а й у правильному його вживанні. "Ви повинні мати невеликий досвід, щоб приготувати справді хороше пиво. Правильно складене пиво може відразу передати смак, який має бренд », - пояснює Віллем. Існує також багато міфів навколо розливного пива. "Наприклад, багато людей думають, що якщо вони не бачать, як у склянках піднімаються бульбашки, пиво вивітрюється. Це не правда. Розповідає про чистоту чашки. Чим менше бульбашок ви бачите, тим чистіше чашка. Інша справа, що чим більше пивних бульбашок, тим швидше випаровується оксид і швидше клієнт може випити витримане пиво.«Додає експерта, який подорожує світом та дегустує різноманітні сорти пива. І до речі, йому теж подобається наш, словацький.