Чистий стіл
Тим часом офіціанти реформатської школи підготували декоративний стіл: на столі переважають біле та золоте, на нього поклали посуд Жолнай та золоті столові прилади, а квіти були ніжно-рожевими. Потім вони готуються до так званого прямого обслуговування, інше накривають на стіл, тут їм доведеться обслуговувати справжніх гостей. Вікторія Чапак каже, що дуже схвильована конкуренцією, хоча їй не чужа служба, іноді вона вже працює офіціантом, у неї є звичайна робота. Спочатку його матір’ю відправляла кондитером, але він не проти вчитися на офіціанта, він полюбив цю професію. Тамара őдені відчуває тиск, що від них залежить виступ усієї команди. Він уже був офіціантом, допомагав і викладав у дитинстві, і він любить розмовляти з людьми, тому йому дали можливість вчитися на офіціанта.
Вони б покращили стандарт
Окрім раунду в Будапешті, в країні було проведено ще шість півфіналів. Конкурс організовує кожні два роки Асоціація угорської ресторанної культури Шнітта Самуель. Секретарем організації є Аттіла Кореніка, який також викладає. Каже про свою подвійну роль, він дуже насолоджується своїми обов'язками. Головна мета асоціації - зробити професію кращою. Командне змагання, яке вони організовують, є унікальним в країні. В перспективі можна сподіватися, що цей конкурс може також сприяти підвищенню якості угорської гастрономії та ресторанної культури. Національний фінал відбудеться в Сольноку в березні.
Наполегливість і сила волі
Командам доводилося вибирати тему конкурсу із сільського іміджевого фільму. «Учні реформатської гімназії у Ваці обрали спа-центр Сечені. Це повертається на сцену », - пояснює Аттіла Кореніка, викладач гостинності в реформатській гімназії Берната Калмана, професійно-технічній середній школі комерції та гостинності та професійній середній школі. Наприклад, лікувальна вода з’являється в оздобленні, а страви та напої, які вже були на момент відкриття курорту, клали на стіл.
Вчитель професійно-технічного навчання вважає змагання важливим, оскільки тут учні також можуть зустрітися зі своїми однолітками з інших шкіл і навчитися оцінювати власні недоліки та сильні сторони. Команди з п’яти осіб на школу - два кухарі, два офіціанти та кондитер - повинні працювати разом. Вікторія та Тамара подаватимуть їжу студентам-кухарям, тобто Ласло, у прямому ефірі в одній половині тренажерного залу, вкритому сірими килимами. В іншій частині кімнати кожна команда готує декоративний стіл. Серед них також є ліхтар та угорський стиль, а стіл реформатської школи виділяється здалеку: на екран проеціюються різні фотографії, що гармоніюють із золотими столовими приборами. Також журі окремо оцінить скатертину, оздоблення та подачу страви.
Мало хто залишається вдома
Аттіла Кореніка вже на початку навчального року знав, кого хоче привести. “Я бачив у них наполегливість, волю. За ними багато роботи », - каже інструктор з професійної підготовки, який вимагав від членів команди багато додаткової роботи. Він спеціалізується на роботі офіціантів, тому переважно він навчає учасників конкурсу теорії та практиці обслуговування. Підготовці допомагали ще двоє колег. Під час змагань буде обговорено, що національний дефіцит робочої сили є і в сфері гостинності. «Сьогодні п’ятдесят відсотків студентів, які навчаються на гостинній території, виїжджають, тридцять відсотків виїжджають за кордон працювати і ледве двадцять відсотків, тому двоє з десяти дітей працюватимуть вдома кондитером, кухарем чи офіціанткою», - ділиться з нами драматичними даними Аттіла Кореніка .
"Я готую і вдома"
Тим часом, чотири години закінчуються, кухарі повинні подавати страви. Професійне журі оцінить виступ дев'яти команд. Експерти виділяють рагу команди реформатської школи Vác: вони приготували найкраще м’ясо, воно на сьогоднішній день найсоковитіше, і загалом вони високо оцінюють роботу кухарів.
Вони вчать не тільки професії, людяності
Сімсот вісімдесят студентів навчаються у реформатській гімназії Берната Калмана, професійній середній школі професійного харчування та професійній середній школі у Ваці. Два роки тому вони розпочали навчання в середній школі. Якщо ви навчаєтесь у школі чотири плюс рік, ви можете отримати професію OKJ на додаток до загального диплому середньої школи. У школі студенти можуть навчатися у сферах комерції, туризму та гостинності. Більшість навчаються на гостинні: тут вони можуть надалі спеціалізуватися на одній з професій торговця, офіціантки, кухаря та кондитера. Школа повинна зіграти значну роль у зміцненні важливості та доброти професії, яку вони обирають, тому варто займатися нею як професією.
“Ми також прагнемо дати духовний заряд. Ми вважаємо важливим, щоб вони не тільки вивчали професію разом з нами, а й людяність ", - говорить Аттіла Кореніка. Студенти відвідують релігійні заняття двічі на тиждень, і кожен день є відданість, в якій беруть участь два-три класи.
Ласло Корсош, кухар, задоволений, каже, йому було добре на кухні, і майже все пройшло так, як він хотів. Йому приємно, що протягом тривалого періоду він міг консультуватися з членами журі, від яких вони отримували не лише оцінку, а й поради. Додає: дуже любить готувати, їжу також готує вдома. До речі, батько Ласло також кухар, саме тому він хотів спробувати себе в конкурсі. Його товариш по команді Гергелі Хомоне спеціалізувався на управлінні гостинністю, навчившись готувати їжу менше годин, але вони змогли добре співпрацювати. Їм довелося придумати вісім порцій їжі, але для смаку їх меню залишалося ще достатньо: загалом їм подобався власний кухар.
Не лише через папір
"Думаю, у них все вийшло добре, але я не була задоволена їх зовнішнім виглядом", - зазначає кондитер Нора Тар про страви, які вона готує. Як десерт його готували з мусом з молочного шоколаду з бісквітами з темного шоколаду, англійським кремом, для якого Нора використовувала лайм і м’яту, та тушонкою з груші, збагаченою спиртом. Він прикрасив бік декоративного торта червоним мотивом угорських народних казок, а зверху намалював ванну Сечені з золотом. Останнє здається неспеціалісту немислимо складним завданням, але Нора каже, що його просто потрібно «практикувати». Здається, він любить малювати та випікати, за його словами, це викристалізоване для нього навчилося бути кондитером. Вам потрібен не тільки папір, але й справа з цим пізніше.
"Божа зірка"
Настає час обіду, тож ми зайняли місце на переповненому боці спортзалу за столом команди з чотирьох осіб, команди реформатської школи у Ваці. Зараз журі оцінює пряме обслуговування студентів-офіціантів, які працюють за нашим столом. Тут подається наступне меню: масло прянощів зі смаком волоських горіхів зі свіжим домашнім пирогом як вітальною їжею, філе копченої форелі з вальдорфським салатом для холодної закуски, а потім крилатий бульйон з м’ясною булочкою. Пізніше основна партія - це курячий рулет з теплим салатом з булгура, пюре з жовтого гороху, буряк та цвітна капуста пагода. Нарешті, десерт - це потрійна шоколадна мрія, включаючи вже згаданий мус з молочного шоколаду, який увінчує все меню.
Скуштувавши їжу, ми пам’ятаємо маленьку дівчинку, яка, не розуміючи терміна Мішленова зірка з кулінарного шоу, сказала, що це Божа зірка. Замість будь-якої непосвяченої критики їжі ми можемо сказати, що це слово також підходить кухареві команди реформатської гімназії у Ваці. Журі також високо оцінило роботу колективу: вони виграли в цілому срібну медаль та три спеціальні нагороди - офіціанти за найкрасивіший обідній стіл, кухарі за найкращу основну страву та кондитер за найбільш організовану роботу.
Марк Хегедзь, фото: Csilla Kapás
Стаття з’явилася у випуску Reformed Journal від 17 лютого 2019 року.
- Тиждень здоров’я в нашій школі; Реформатська початкова школа та гімназія Tiszakécske
- Початкова школа Готарда Єна, Сомбатхей - Поточна
- Співпраця у програмі Коменського Середня школа та початкова школа Секешфегервар Телекі Бланка
- Лісова школа; Початкова школа Беременд та початкова школа мистецтв
- Езотерична школа