Багато людей дотримуються дієти, що не містить глютену та/або лактози, виходячи із власного вибору, але, звичайно, є ті, для кого важливо розвивати зважений спосіб життя з точки зору здоров’я. Як змінюється формула, якщо хтось бореться з чутливістю і все ще хоче займатися активним, можливо, змагальним видом спорту?
Чутливість до глютену
Багато хто може подумати, що чутливість до глютену (також відома як целіакія) є харчовою алергією, але насправді це спадкове, генетично зумовлене аутоімунне захворювання. Клейковина - це не що інше, як білок, який міститься в злакових культурах (суміш гліадину та білків глютеніну). У чутливості до глютену гліадин пшениці та білки зерна з такою ж структурою, що і гліадин (секалін у житі, гордеїн у ячмені) пошкоджують слизову оболонку тонкої кишки та викликають симптоми. Целіакія - це хвороба, яка вражає весь організм: вона може спричинити не тільки скарги на шлунково-кишковий тракт, але й пошкодження інших органів (наприклад, кісткової системи, шкіри). Симптоми можуть бути надзвичайно різноманітними і можуть виникати в будь-якому віці. Більшість людей звертаються до лікаря зі скаргами на легкі проблеми з травленням та втому. Дуже важливо завжди звертатися до лікаря при підозрі на захворювання, самодіагностика - це не діагноз. Близько 1-2 відсотків населення світу страждає від цієї хвороби.
Чутливість до глютену не виліковна, але її можна повністю вилікувати та підтримувати за допомогою спеціальної дієти без глютену протягом усього життя. Безглютенова дієта відновлює клітини тонкої кишки; дефіцитні захворювання та симптоми зникають. Целіакія повинна дотримуватися суворої дієти; навіть невелика кількість їжі, що містить глютен, шкідлива. Ми можемо не відчувати жодних симптомів відразу після споживання, але ми постійно завдаємо шкоди своєму організму, оскільки глютен активізує імунну систему і починається аутоімунний процес.
Чутливість до лактози
Чутливість до лактози (також відома як непереносимість лактози або непереносимість лактози) означає нездатність засвоювати молочний цукор (лактозу) в молоці або молочних продуктах. Це пов’язано з низькою або повною відсутністю ферменту лактази, необхідного для деградації. За підрахунками, доросле населення у всьому світі близько 70-75 відсотків мають часткову або повну непереносимість лактози. (З ростом віку здатність людського організму перетравлювати лактозу зменшується, саме тому ця кількість настільки висока.) Чутливість до лактози не викликає жодних проблем зі здоров’ям, крім неприємних симптомів. Його лікування полягає в мінімізації симптомів, тобто дотриманні дієти без лактози.
Молоко, молочні продукти та клейковини, що містять крупи (або якщо продукт може бути забруднений глютеном), повинні бути вказані як алергени на упаковці харчових продуктів, вироблених після 13 грудня 2014 року. Неопрацьовані продукти або оброблені продукти (наприклад, ароматизовані препарати), які не містять лактози та глютену, можуть вживатися для приготування «безкоштовної» дієти.
Чутливість спортсменів
У випадку з фізично активним, можливо професійним спортсменом, особливо і особливо важливо не применшувати симптоми, не ставити діагноз спеціалісту та дотримуватися дієти, пристосованої до конкретної людини, за допомогою дієтолога! Скарги можуть перешкоджати ефективній підготовці, тренуванню, перегонам; може знадобитися до декількох тижнів примусового відпочинку.
Складання дієти спортсмена аж ніяк не просте завдання, і за наявності непереносимості лактози або целіакії, належної якості, кількості споживання енергії та/або поживних речовин, одностайності дієти та вживання дієтичних добавок можуть бути додатковими проблеми.
Вміст лактози та клейковини в харчових добавках
Ліки та дієтичні добавки також можуть містити лактозу та глютен. Тим, хто переходить на «безкоштовну» дієту не добровільно, а за станом здоров’я, тобто через діагностовану целіакію або непереносимість лактози, особливо важливо з’ясувати точні інгредієнти та алергени.!
Які білкові добавки варто споживати?
Білкові добавки завжди слід перевіряти на чутливість до лактози. Оскільки препарат на основі сироваткового білка все ще може бути без лактози! Добавки, що містять сироватковий концентрат, проходять меншу обробку і, отже, мають більший вміст лактози. Їх вживання не рекомендується тим, хто чутливий до лактози! У разі дієтичних добавок на основі ізолятів сироваткового білка сироватка сушиться при низькій температурі, а потім «фільтрується» (виділяється), під час чого вміст лактози різко знижується. Якщо цей ізолят викликається далі розкладається гідролізом, отримуючи гідролізат. І білкові добавки на основі ізоляту, і на основі гідролізату можна сміливо включати в дієту без лактози. Крім того, з усіх білків вони найкраще використовуються в організмі, тому найефективніші білкові добавки призначені не лише для чутливих до лактози людей.
Не всі добавки не містять глютену!
Дуже рідко можна зустріти продукт, що містить зерно, на ринку дієтичних добавок для спортсменів, але це не означає, що продукт не містить глютену! Під час переробки, виробництва та транспортування препарати можуть бути забруднені глютеном, що повинно бути зазначено на етикетці виробником. Завжди переконайтеся, що обраний вами продукт гарантовано не містить глютену!
Хоча можна бачити, що з чутливістю до лактози або глютену ми можемо зіткнутися з низкою труднощів як з точки зору дієти, так і способу життя, життєвих ситуацій, це, звичайно, не означає, що нам доводиться припиняти улюблене заняття або конкурувати. Давайте з’ясуємо, звернемо увагу і переконаємося, що дана їжа, їжа, дієтична добавка вписується в наш раціон!
Автор: Доротя Сарка, експерт із спортивного харчування в Угорщині Panhellen