У статті нижче, окрім порад щодо здорового харчування, ви також можете прочитати дуже цікаву інформацію про таємничі числа Е!

Одним із важливих рекомендацій щодо здорового харчування є різноманітність. Це може забезпечити достатній запас поживних речовин у будь-який сезон. Незважаючи на численні таблетки вітамінів та мінералів, що є в магазинах та аптеках, найкраще та найсмачніше споживати їх з їжею, напр. мінерали.

Влітку та на початку осені ми маємо у своєму розпорядженні широкий асортимент овочів та фруктів, але це період, коли ми також заповнюємо комору. Звичайно, ми можемо придбати абрикосове варення або вишневий компот, але домашнє консервування знову переживає ренесанс. Хто через гроші жертвує своїм часом на збереження фруктів та овочів вдома наприкінці літа з думкою «Я точно знаю, що я їжу». Однак для цього ми маємо подивитися на ринок очима обережного фермера вже влітку, і нам не завадить знати, що ми робимо.

Нічого нового під сонцем

Який процес збереження природи, звичайно, сильно залежав від клімату району. Сушіння та сушіння поширилися із сонячної теплої сільської місцевості. Дим розвинувся внаслідок поліпшення режиму сушіння над вогнем. Технологія маринування овочів походить від народів Сходу.

У грецькій та римській культурі ми можемо знайти предків фруктів, що зберігаються в меді та суслі, і навіть цукатів. До старовинних методів консервації належать сушка, копчення, засолювання, маринування і навіть бродіння. Консервація їжі була розроблена французьким кондитером у 18 столітті. Наприкінці XIX століття та під час своїх тривалих експериментів він дійшов висновку, що міг зберігати їжу в незапечатаних пляшках у неушкодженому стані протягом декількох років, хоча на той час про мікроорганізми, що спричинили псування, нічого не було відомо.

Пізніше російський дослідник виготовив консерви для моряків, які проіснували довше. Іменем Пастера названо пастеризацію, яка широко застосовується у консервації продуктів харчування та напоїв. Удосконалення методів охолодження у XVIII. століття. Перший холодильник був запатентований у 19 столітті. відбулося в 19 столітті, через кілька років компресорний холодильник розпочав завойовницький шлях.

Заморожування як консервант

Як і всі процеси консервації, метою заморожування є зупинка або мінімізація процесів, що спричиняють погіршення якості харчових продуктів та сировини. Процес консервації тим кращий, чим менше він змінює початкові властивості даної їжі чи сировини і тим довше його можна зберігати. Заморожування не руйнує різні вітаміни і навіть майже повністю залишається в овочах та фруктах. Хоча частина С- та інших чутливих до тепла вітамінів (фолієва кислота) втрачається під час попереднього варіння овочів, харчова цінність ретельно заморожених овочів близька до цінності свіжих овочів.

закрите
Фото 123rf.com

Деякі загальні хороші поради щодо консервування

- THE фруктові сорти, призначені для переробки, не можна змішувати. Зміни під час виготовлення призводять до того, що готовий продукт однакової якості, якщо властивості сировини (твердість, товщина оболонки тощо) однакові.

- Різні строки погашення вимагають різного терміну дозрівання. Для приготування, прибл. 75% стиглості, 80-90% для варення, 100% стиглості для соків та ароматизаторів. У разі заморожування ми використовуємо плоди стиглості 85-90%.

- Тоді ймовірність псування фруктів вони зберігають найменший, якщо цілий, здоровий стан, поки не будуть оброблені.

Фото: pixabay.com

- Чистота: фрукти та овочі, призначені для переробки, повинні надходити на переробний завод без домішок, оскільки забруднена сировина може відчувати зміни запаху та смаку і навіть погіршення стану. Плоди, оброблені шкіркою і важко миються (полуниця, малина), вимагають особливого догляду.

Відомо багато методів консервування овочів і фруктів, деякі з яких менше змінюють вміст сировини, а інші більше. З них кожен може вибрати ви купуєте заморожені або консервовані овочі та фрукти, або виготовляєте їх самостійно.

Шкідливий або допомагає допоміжній речовині, або тому, що ми зберігаємо?

Деякі консерванти, що використовуються для консервації, входять до складу готового продукту і, крім терміну придатності, впливають на смак, колір і текстуру продукту. Інші допоміжні речовини контактують лише з сировиною, але їх небажані властивості можуть також впливати на якість готового продукту.

Цукор, сіль, оцет, різні кислоти вони служать не тільки для консервації, але і для приправи.

Цукор є важливим присмаком та енергетичним прискорювачем. Якщо речовина, яку потрібно зберегти, - це принаймні Якщо додати 55% цукру, продукт зупиняють без використання інших методів консервування. Однак менший відсоток більше не зберігається самостійно. Не випадково в рецепті варення наших бабусь на кожен кілограм фруктів додавали 75-80 дкг цукру. Ефективність цукру заснована на його зневоднюючих властивостях.

Фото: pixabay.com

Сіль є сильним абсорбентом, тому, крім свого смакового ефекту, вона також є консервантом, оскільки виводить воду з навколишнього середовища, перешкоджаючи життєдіяльності мікроорганізмів. Однак для цього потрібна доза 16-20%. Враховуючи це сіль робить їжу неїстівною за певної концентрації, не кажучи вже про інші шкоди надмірного споживання солі, сьогодні його рідко використовують окремо як консервант. Швидше, вони поєднуються з іншими процедурами.

Таємничі Е-числа в збереженні

E330 Це не що інше, як звичайна лимонна кислота, яка використовується для ароматизації та запобігання побурінню білих м’ясистих плодів. Особливо для утилізації сировини з низькою кислотністю та м’яса, схильного до побуріння (яблука, груші, айва).

E334 Його чесне угорське ім’я - винна кислота. Його ефект схожий на лимонну кислоту, смак сильно кислий.

E260 Оцтова кислота. Це не тільки надає препаратам приємного смаку, але і збільшує термін зберігання.

Є допоміжні речовини, які використовуються для їх консервуючого, бактерицидного ефекту, але незначні щодо смаку та енергетичного вмісту, напр. саліцилова кислота, бензойна кислота, бензойна кислота натрій, сорбінова кислота. THE саліцилати можуть спричинити алергічні симптоми або навіть напад астми у сприйнятливих людей, або виразка шлунка, тому більше не рекомендується для домашнього збереження. Тим не менше, багато хто все ще використовують це за звичкою.

E210, також відомий як бензойна кислота. Хороший герміцид. Погано розчиняється в холодній воді, більш розчинний у гарячій воді. Його недоліком є ​​те, що він має подряпинний присмак, тому дозволена кількість становить 0,5 г/кг готового продукту. Це складно виміряти в побутовому масштабі.

E200, сорбінова кислота. Він слабо розчинний у воді, більш розчинний в оцтовій кислоті і найбільш розчинний у спирті. Через кращу розчинність переважним є сорбат калію. Він не має присмаку і може використовуватися для консервації фруктів та солінь.

Деякі допоміжні речовини використовуються для поліпшення текстури, посилення кольору та смаку. До них належать різні барвники та пектин.

E440a, тобто пектин. Правильний запас важливий для якості фруктових ароматизаторів та джемів, що є результатом пектину у фруктах (їх багато в смородині, агрусі, яблуках, айві). Якщо варення не підходить, консистенція джему збільшує желатинізацію за допомогою природного або штучного пектинового препарату. Кількість та час приготування також слід враховувати під час приготування. Пектин додають наприкінці часу варіння, оскільки висока температура на тривалий час знижує здатність зв’язування.

Аліз Трансільванії
дієтологи